做法步骤：
1、香米洗净，放入砂锅里，倒入4.5杯水，中火煮，米：水的比例是1：1.5
2、腊肠腊肉切片。
3、葱切葱花。
4、米煮到水快干时，放入腊肠腊肉小火煮。
5、饭煮好后，想吃香脆的锅巴，就沿锅边淋入食用油。
6、转最小火沿锅边烧，产生锅巴。（不想吃锅巴可省去这一步。）
7、把青菜烫熟。（用了冬瓜嫩芽。）
8、最后撒上葱花焖2分钟，使葱出香味。
9、放上青菜装饰一下。
10、香喷喷的腊味煲仔饭。
11、淋上酱油拌匀，就可开吃了。
广东传统腊味煲仔饭
主料
大米300g 广式腊肠1条 腊肉1块 鸡腿1只 干香菇适量 芥蓝200g 生粉3g 豆豉2g 酱油2勺 生抽2勺 老抽1勺 砂糖半勺 耗油半勺 水1勺半 生姜1小块
广东传统腊味煲仔饭的做法步骤
1.?将各种食材洗干净，将腊肉和腊肠先蒸5到10分钟，基本有七八成熟。
2.?鸡肉切块，用生抽，老抽，蚝油，糖，生粉，豆豉拌匀腌制。
3.?芥蓝将茎切片，用开水汆烫。水中要加盐和色拉油。另外也可以使用菜心，味道也很好。
4.?将蒸好的腊肉香肠切片备用
5.?砂锅中抹一层油。将米倒入，加水到没过米半个指节就好了。一般都说要泡一个小时米，我自己实验不用泡也很好吃没什么不一样。如果大家不放心，就泡一下也没关系。
6.?香菇过水备用。开大火将砂锅煮开后就关小火煮饭，大概7，8分钟后开盖看到水马上要收干的时候，将所有的料下锅平铺在米饭上，并用勺子说些边沿倒一圈入色拉油，是为了煎出锅巴。继续用小火3分钟，接着将锅端起来用火烘烤锅四周，让锅边也成锅巴。烘烤时间5分钟左右，期间会一直听到“噼啪”的声音，就是锅巴在生成中。
差不多烘烤5分钟后，关火，此时一定不能打开锅盖，用砂锅余温闷15分钟。一旦打开锅盖，热量散失，就达不到闷蒸的效果了。
接着，将砂锅预热
7.?将蚝油半勺，生抽2勺，老抽1勺，酱油2勺，糖半勺，水一勺半兑在一起，熬开。
等砂锅闷15分钟时间到了后，将酱汁倒入饭中拌匀。
8.?此时，一碗香气腾腾的煲仔饭就做好啦～快点享用吧。
小贴士
1，米要选择籼米，就是比较长一点的米，这种米口感柔韧，不易煮烂煮黏，适合做煲仔饭或者炒饭类的食品。2，煮米饭的水微微多出大米半个指节的高度就可以了。3，闷米饭时一定不能开盖子，靠砂锅的温度把饭闷熟。
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