正宗手工红糖如何辨别

摘要：手工红糖怎么辨别？真正的古法红糖原料只能用甘蔗。其次，制作方法差异明显。正宗的古法红糖是要把甘蔗榨汁，原汁进行炭火熬制而成。甘蔗体内真正发挥活血化瘀等调养功效的不是蔗糖部分，而是多元的果糖、氨基酸、微量元素等。手工红糖正宗手工红糖如何辨别纯手工红糖的功效

如何辨别是否是正宗的手工红糖

市场上90%以上不是正宗的红糖，而是黄片糖或赤砂糖粉。

赤砂糖粉也叫黄砂糖粉，是加工白糖的半成品。糖粉里，大部分是发亮的蔗糖结晶体，而这，红糖粉是没有的。

黄片糖也叫片糖、冰片糖、红片糖，是冰糖加工厂，在加工冰糖时，滤出的下脚糖液来浇注成片后，切块的。这往往就是我们在超市里看到的那些所谓的红糖。大都加了着色剂着色，貌似红糖。

具体如何分辨呢？

第一招，看红糖的新切面有没有很多小空洞，和冲水时有没有气泡从糖里出来。

正宗红糖的新切面，一般会有很多小空洞。红糖熬制的过程，就是水分蒸发的过程。水分在糖浆里形成气泡后，破裂，形成水蒸气蒸发。甘蔗汁越熬越浓稠，气泡上来的阻力大，浇注冷却时被留在糖里，就形成了很多小空洞。

红糖的新切面，看起来很松散，故，冲开水时，随着红糖的溶解，会看到很多小空洞里的空气不断地冒上来的。

黄片糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖时滤出的下脚糖液来浇注成块的。白糖和赤砂糖，是几乎没有水分的，故，几乎不形成气泡留在糖里，没有形成小空洞。最多是在浅表面形成少许小洞。且，整个糖块很结实。黄片糖，比正宗红糖，坚硬很多。

第二招，正宗的红糖，冲水溶解后，杯底会有少许杂质。而黄片糖没有杂质。

正宗的土制红糖，是压榨的甘蔗汁熬的。甘蔗汁不可能完全去掉碎小的甘蔗渣等杂质的。

黄片糖，是用白糖或赤砂糖加工冰糖的滤出糖液来浇注的（加工一斤白糖，能得出：七两冰糖，三两黄片糖）。因为白糖是大型糖厂经过化学和物理的方法去除杂质，故，开水冲黄片糖时，是没有或极少看到杯底有杂质的。

第三招，正宗的土法红糖，因为保留有糖蜜，故，冲水后，糖水在阳光下看起来感觉混浊。

黄片糖，是用经去蜜的白糖或半提纯的赤砂糖加工冰糖时控出的母液来浇注的，虽然颜色可以调得很深，但，糖水是透亮的，没有料（但凡冰糖厂家，都会有黄片糖出售）

第四招，好的红糖，看似很硬，实际上，一咬就可以咬下来了。

本草纲目上说，凝之如石，破之如沙。入口即化，自然清甜，沙感浓郁，甜而不腻，后味有一股特有的焦糖味。

如果看似硬，咬起来也是硬的，说明是加了石膏了。且，单独吃的话，非常的腻，且，一味的只是甜。

第五招，看中间浅色的沙线，俗称@金线。金线越厚，红糖越好。

纯手工制作古法红糖的功效

古法红糖功效首先是原料不同，赤砂糖可以用甜菜来做，也可以用甘蔗来做，而真正的古法红糖原料只能用甘蔗。其次，制作方法差异明显。正宗的古法红糖是要把甘蔗榨汁，原汁进行炭火熬制而成。甘蔗体内真正发挥活血化瘀等调养功效的不是蔗糖部分，而是多元的果糖、氨基酸、微量元素等，只有用这种古法熬制的方式，才能最大限度地保存这部分温补的元素。

据《本草纲目》记载，红糖性温，有健脾养胃、温中补气、化瘀祛寒、缓解痛经等功效，因此受到世代女性的喜爱。把古法红糖切割成小块含在嘴里，有浓浓的香甜味，再尝口有余香，甜蜜了华夏一代又一代人的记忆。

古法红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的疗虚进补的好处，老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目。

当然，古法红糖的用法还有很多，可以用于制作养生饮品，例如红糖乌梅汤、生姜红糖水、红糖蜜枣茶、山楂红糖饮、红糖药豆汤等，也可以用来制作面膜等，有美白、滋润、养颜等好处。但是纯正好红糖才有助温润补养，正宗古法，纯正红糖。

纯手工红糖的功效

1、红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。

2、红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。

3、红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。

4、红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。

5、红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。

6、红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。

7、中医认为妇女产后身体多淤，且八脉空虚，每致腹痛。凡偏淤者，医生常处以生化汤、失笑散或金铃子散，并嘱在药煎好后以红糖调服，目的在于利用红糖“通淤”或“排恶露”的作用而达到止痛的目的。“女子不可百日无糖”，指的就是红糖。

8、中医营养学认为，性温的古方红糖通过“温而补之，温而通之，温而散之”来发挥补血作用。相对而言，白糖虽味甘，然其色白，性平，故其补血的效果远不及红糖。因此家庭常备红糖并食之，平时应注意在饮食中加些红糖，可维持正常代谢功能，延缓衰老。

店里卖的红糖不正宗，用买的甘蔗如何熬红糖呢？

外面卖80一斤的红糖，在家就能做，从甘蔗到红糖，一口锅就搞定，冬季正是吃甘庶的好时节，以前小时候，每到冬天，爸妈总是会自己做红糖，小时候就没吃过外面卖的糖，爸妈亲手做的，纯手工，无添加，家里有口锅就能搞定。那时候别的小朋友看到我们总是有糖吃，可羡慕了。

如图

随着时代的变化，物价的增涨，这红糖的价格也翻了好几翻，纯手工红糖卖到近80一斤，实在太贵了，今天抽空也做了一些给孩子们吃，方法特简单，从甘蔗到红糖，一口锅就搞定。做出来的红糖口感特别的纯正，朋友们喜欢的话也要试试看。

如图

自制红糖

食材：甘庶

做法：

1、买了三根甘庶，称了一下，差不多10斤，买的时候，卖家会帮忙把皮给削掉的，拿回家可以直接用。

如图

2、把甘庶切成细条状，准备放在料理机里打碎的，如果没有料理机的话，就不用切，直接用家里的擦丝器来擦就行。

3、打碎的甘庶如图所示，可以看到打到很碎的，用手轻轻的一攥就有很多的汁水。

4、把甘庶的汁水都攥出来，用滤网过滤一次，倒入锅中大火煮开，改中火煮，煮的时候要经常用铲子搅拌搅拌。防止粘锅。

5、直到把水分全部蒸发，只剩下庶糖，关火，搅拌至糖变得浓稠且有拉丝感。快速的倒入模具中。

6、放凉之后，就可以取出来啦，哇，美味，纯手工，无添加，真的很美味。女人经常喝点红糖水，滋补又养颜。尤其是在这冬日里，经常一杯，全身都暖和的哟。

秘诀

1、家里没有料理机的，就用擦丝哭把甘庶擦碎，也挺简单的。

2、红糖熬制时一定要使用不粘锅，防止粘锅底。

3、一开始汁水还比较多时，要时不时的搅拌，等到汁水变少了，就要一直不断搅拌，直至搅拌浓稠关火，关火之后还要不断的搅拌至拉丝。然后快速的倒入容器或模具内。