步骤1
鲟鱼头在水里漂洗干净，藕，青笋分别切片，豆腐切小块
步骤2
锅中倒油，姜葱爆香
步骤3
放入鲟鱼头翻炒2分钟
步骤4
放水大火烧开，小火炖30分钟
步骤5
放藕片烧开
步骤6
放豆腐烧开
步骤7
放青笋片烧开
步骤8
放适量盐
步骤9
放胡椒粉提鲜
步骤10
三上蒜末，放一勺芝麻油即可享用
鲟鱼好吃吗
1.将鲟鱼肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块，放人盘中，加盐腌30分钟。姜去皮，葱切丝，蒜拍松，红辣椒洗净切丝。
2.炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味。加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精。烧开后，文火炖30分钟左右，撒香菜段即可上菜。
〔工艺关键〕
1.汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味。
2.主料不可过小，熟后加盐更为适宜。
3.糖醋的比例控制在2：l为佳。
〔风味特点〕
1.鲟鱼，据查，鳕、蝗为鲟科的两种鱼，产于沿海各地，以及南北各大水域，体长达三米余，青**，腹白色，肉质鲜美，被誉为黑龙江里的“鱼王”。在东北地区鲟鱼历来是作为珍贵鱼类制成席上的珍馐，据清代《随园食单》记载，清代文华殿大学士，历住江苏巡抚、江南及贵、广等地总督等职的尹文瑞公，曾多次吃过鲟鱼，并经常自己制做。“鲟寻”一菜中说：“尹文瑞公自荟治鲟蝗最佳”历代都把鳕鱼做为名菜，现在东北仍保持这些传统名菜。
2.鲟鱼性味甘、平。含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂。具有补胃养脾、利五脏、法风湿等功效，适用于脾胃气虚、食少、消化不良等症。
3.此菜甜酸咸辣适宜，汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉，为东北地区传统名菜
鲟鱼肉当然好吃。
相比昂贵的深海鱼类，鲟鱼的价格算是比较平易近人了。而且肉质和营养价值完全不输海鱼。最重要的是近几年海洋污染加重，个人不建议经常吃海产品，容易对身体造成危害。鲟鱼的肉质也是十分鲜美的，无论是用来做鱼汤还是用来做烤鱼都不错。
鲟鱼现如今一般由人工养殖，是淡水鱼类。其肉质足以媲美三文鱼，而且鲟鱼浑身都是宝，从鱼皮到鱼的内脏都可以做成美食。做法和平时做鱼的方法是一致的，没有什么特别需要注意的地方。而且鲟鱼的产肉率极高，对于喜欢吃鱼肉的朋友是很友好的。
鲟鱼好吃的做法：
1、红烧鲟鱼
鲟鱼洗净切块。锅中放油烧五成熟，下鱼块煎起皮，加入生姜、蒜末、香醋，翻拌均匀。加辣豆瓣酱。加入花椒粉、生抽，加一点点老抽上色加红酒去腥增香。加热水大火煮开转小火炖。快熟时加加青红椒、炒菜王继续炖。撒胡椒粉和香葱准备出锅。鲜香的鲟鱼上桌。
2、鲟鱼炖豆腐
鲟鱼洗净，去腹，表皮用硬刷子刷干净，切段。 准备食材，调料。 锅热后放油，放调料。调料出香味后，放入鱼块，煎一下。 鱼块稍变色后依次放料酒，糖醋，酱油，香菇丁，调好色后放汤。 锅内放汤后，根据个人口味放少量盐，大火炖30分钟，放入豆腐块。继续炖煮，收汤，准备出锅。?
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