如何正确吃大闸蟹？

吃螃蟹也是一种学问，吃螃蟹的时候，四个部位不要吃：蟹心、蟹肠、蟹胃、蟹鳃。以下是螃蟹的正确吃法：

一、首先我们取一只螃蟹，翻过来。

二、先将三角形的部位取下来，向下的时候我们看到中间有一条线，这是蟹肠，不可吃，整个三角部位扔掉。

三、把螃蟹翻过来，从刚才的口那可以轻松地把蟹盖掀起来，把螃蟹盖完整的打开。

四、在螃蟹盖上，眼睛一侧盖子里，有一个高起的部分，用拇指往下摁一下，提一下，就能揪起一块肉。

五、将揪起的肉四周的肉用舌头舔下来吃掉就可以，会剩下中间一个三角形的部位，这是蟹胃，不能吃，扔掉。

六、摘一个螃蟹的大腿，把上面短点的那个针掰下来，这就是吃螃蟹的小工具啦。

七、用这个腿尖将螃蟹盖里的所有肉挑下来，蟹尖缝里的也能轻松挑出来，然后大口吃掉螃蟹盖上的肉就可以啦。

八、接下来吃螃蟹的身体上的肉，两侧白白的须须就是蟹肺，不可吃，扔掉。

九、连着蟹身中间部分有个白白的，六边形的薄肉是蟹心，是螃蟹全身最寒的部位，不可吃扔掉。蟹心不太好找，不常吃的人会把它和蟹肉混在一起食用。

十、接下来就是正式吃螃蟹肉了，去掉该去的部位，吃就比较随意了。

十一、将螃蟹对半掰开，用腿上掰下的小针将里面的肉挑出来吃，不在意细节的可以直接用舌头和牙咬出来吃。

十二、蟹腿凉了后，肉会自动完整的分离，所以一定最后吃。小腿都是一节一节的，每节分开，用手一捏一挤，整个肉就出来了。

十三、大腿的肉就靠牙咬了，把壳咬掉，借助那个小针，一个完整的大腿肉就出来了。

1、螃蟹属于寒性食品，手脚冰凉的人不适合吃，挑选螃蟹的时候一定要选活的螃蟹，不能选死的螃蟹，死的螃蟹体内会产生毒素，海鲜类的生物细菌都比较多。

2、吃螃蟹是分公母的，农历九月吃公蟹，农历十月吃母蟹，吃螃蟹只能吃肉、膏、黄，吃完螃蟹后不要吃相克的食物。

人民网-螃蟹虽美味 食用有禁忌

又到了吃螃蟹的季节了，肉质鲜美的螃蟹肉总是让人吃了还想吃，但是螃蟹的吃法也是很有讲究的，螃蟹的正确吃法是什么？什么样的螃蟹千万不能吃？下面小编就带来介绍。

螃蟹的正确吃法是什么?

转眼又到了吃螃蟹的季节!螃蟹不仅肉质鲜美，还含有丰富的蛋白质和维生素。香辣蟹、清蒸蟹、蟹黄包?

不过，吃螃蟹要想吃得健康，还有很多讲究，一起看看吧：

首先要掌握吃螃蟹的正确打开方式，螃蟹中的不靠谱部位不能吃，一是蟹心，蟹心极寒，吃下去下去很伤脾胃。二是蟹胃、蟹肠、蟹腮这些部位都含有许多食物残渣，鱼沙细菌，因此不宜食用。

死蟹，隔夜蟹不能吃，螃蟹是高蛋白食材，螃蟹死后丰富的蛋白质很快被细菌分解，使用后容易出现过敏及胃肠问题。

其次，并不是所有人都适宜吃螃蟹：

一是脾胃虚寒的人不适宜吃螃蟹，是寒性食材，因此寒性体质的人尽量少吃或不吃螃蟹。

二是尿酸高的人不适宜吃螃蟹是一种高效率美食。因此，尿酸过高的人不能食用，以防诱发痛风。

三是容易过敏的人不适宜吃。

螃蟹肉含有一种大分子蛋白，对于人体来说是一种特异性的过敏年，因此容易过敏的人尽量不吃。

此外，柿子、浓茶、啤酒这些食物也不宜搭配螃蟹食用，容易引发各种胃肠问题。

什么样的螃蟹不能吃?

有腥臭等异味的螃蟹不要吃

螃蟹体内含有的三甲胺以及含硫化合物是导致死蟹腐臭味的重要原因，也就是人们平常说的“臭鱼烂虾”味。含硫化合物在螃蟹死后5h开始大量检出，之后会随着死亡时间的增加而增加。三甲胺在在蟹肉、蟹黄、蟹膏中均可检出，且随着死亡时间的增加迅速增加。一只大闸蟹在死后10h会产生明显的腐败气味，死后24h打开蟹壳，这时的腐臭味会达到常人可以忍耐的极限。

有苦味的螃蟹不要吃

新鲜的螃蟹吃起来肉质鲜甜，而死后很久再加工的螃蟹会有一股苦味。这是因为在螃蟹死后，呈现鲜甜味的氨基酸会大幅降低，呈苦味的氨基酸会增加。以中华绒螯蟹(大闸蟹)为例，蟹肉和蟹黄里的“鲜甜氨基酸”在螃蟹死后的10h出现大幅降低，之后有增加趋势;而“苦味氨基酸”在螃蟹死后的0h~5h以及10h~24h内会大量增加。

肉质呈粉状且肉少多蟹水的螃蟹不要吃

新鲜的蟹肉纹理清晰，肉质饱满且带点回弹，而死蟹肉感粉末，蒸熟之后的蟹水要多于鲜蟹。螃蟹死后会在消化酶的作用下迅速分解，随着时间的增加，死蟹的失重率逐渐增加，在死后的24h，雌蟹失重率为8.02%，雄蟹为8.85%。可食用部位(蟹肉蟹黄蟹膏)的降解消耗速率会随着死亡时间的延长而增加。还是以中华绒螯蟹为例，死后24h的蟹黄得率为8.36%，蟹膏得率仅为6.18%。

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