徐州市牛羊屠宰经营管理办法

第一条　为了加强牛羊屠宰经营管理，保证牛羊产品质量，保障公众身体健康，根据《生猪屠宰管理条例》等有关法律、法规，结合本市实际，制定本办法。第二条　徐州市市区牛羊屠宰及牛羊产品加工、运输、存储、销售、使用等生产经营活动，适用本办法。

本办法所称牛羊产品，是指牛羊在屠宰后未经加工的胴体、肉、脂、脏器、血液、骨、头、蹄、皮等。第三条　市商品流通主管部门负责牛羊屠宰的行业监督管理工作。

工商、卫生、质监、畜牧等部门和单位，按照各自职责，负责做好牛羊屠宰及生产经营相关监督管理工作。第四条　本市实行牛羊定点屠宰、集中检疫制度。

除家庭自宰自食外，未经定点，任何单位和个人不得屠宰牛羊。第五条　从事清真牛羊屠宰加工的企业，应当遵守清真食品生产加工的有关规定，尊重少数民族的风俗习惯和宗教礼仪。第六条　本市牛羊定点屠宰厂（场）的设置规划，由市商品流通主管部门会同市规划、环保、畜牧、卫生、国土等相关部门编制，报市人民政府批准后组织实施。第七条　牛羊定点屠宰厂（场）应当具备下列条件：

（一）选址符合国家有关技术标准和规范；

（二）有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件；

（三）有符合国家规定和行业规范要求的待宰间、屠宰间、急宰间、内脏处理间以及其他屠宰设施、设备和运载工具；

（四）有依法取得健康证明、经专业技术培训并取得合格证书的屠宰技术人员和肉品品质检验人员；

（五）有符合国家规定要求的检疫检验设备、卫生消毒设施、无害化处理设施以及符合环保要求的污染防治设施；

（六）符合国家规定的动物防疫条件；

（七）法律、法规规定的其他条件。第八条　牛羊定点屠宰厂（场）由市商品流通主管部门根据设置规划，组织畜牧、环保、卫生以及其他有关部门进行验收，对符合本办法规定条件的，报请市人民政府批准后颁发定点屠宰标志牌；对不符合条件的给予书面答复。牛羊定点屠宰厂（场）的名称、地址应当及时向社会公布；定点屠宰标志牌应当悬挂在企业的显著位置。第九条　牛羊定点屠宰厂（场）屠宰的牛羊，应当经畜牧部门检疫合格，并附有检疫证明。第十条　牛羊定点屠宰厂（场）屠宰牛羊，应当符合国家规定的操作规程和技术要求。第十一条　牛羊定点屠宰厂（场）应当建立肉品品质检验制度。肉品品质检验应当与屠宰同步进行，并如实记录检验结果。检验结果记录保存期限不得少于2年。

肉品品质检验应当包括以下内容：

（一）屠宰加工质量；

（二）传染性疾病和寄生虫病以外的疾病；

（三）有害腺体；

（四）是否注水或者注入（添加）其他物质；

（五）农药、兽药残留情况；

（六）禁用药物等有毒有害物质；

（七）国家规定的其他检验项目。第十二条　经肉品品质检验合格的牛羊产品，牛羊定点屠宰厂（场）应当出具肉品品质检验合格证明，并加盖肉品品质检验合格验讫印章或者加封肉品品质检验合格标识。经检验不合格的，应当在检验人员的监督下，由屠宰厂（场）按照国家有关规定进行处理，并如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得少于2年。

未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的牛羊产品，不得出厂（场）。第十三条　从事牛羊产品销售、肉食品生产加工的单位和个人以及餐饮服务经营者、集体伙食单位，销售、使用的牛羊产品，应当经动物检疫及肉品品质检验合格，并附有相关证明或者标识。第十四条　外地牛羊产品进入本市市区的，应当附有动物检疫及肉品品质检验合格证明，并到市商品流通主管部门办理备案。经抽检不合格的牛羊产品，不得进入本市存储、加工、销售、使用，抽检不得收取费用。

经销进口牛羊产品的，应当同时持有出入境检验检疫部门批准的有效证件。第十五条　从事牛羊产品批发、零售的农贸市场、商场超市、便利店等单位，应当依照国家有关规定，建立牛羊产品协议准入制度、经销商管理制度、索证索票制度、购销台账制度和不合格产品退市制度。第十六条　任何单位和个人不得对牛羊及牛羊产品注水或者注入其他物质，不得屠宰染疫、病死或者死因不明以及注水或者注入其它物质的牛羊。

沛县棣属徐州，伏羊节是以徐州为中心的淮北地区特有的一种饮食文化节，2010年，主办方

将伏羊节的圣火传递至4省16个市县。伏羊节期间，还安排多项文艺及观光旅游活动。2010

年的伏羊节，除在徐州汉城设立主会场外，还在丰县、邳州、新沂、萧县等4个县（市）开辟

分会场，将伏羊盛宴由城市推及乡村。

伏羊者，乃炎夏入伏天的羊肉也。伏天食用羊肉的习俗，暗合“天人合一”的质朴养生理

念，在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大

创举。

伏羊节设定日期是每年传统农历初伏之日开始，经过中伏，至末伏结束，连续一个月。按中

国的日历法来说，初伏从夏至日后第三个庚日始之日开始，是真正暑天的开始，初伏固定为

10天。

扩展资料：

起源：

伏羊节是在具有彭祖文化内涵的徐州民间食俗的基础上总结创制的节庆。彭祖时代，

徐州地区普遍有食羊之习俗，彭祖创造的“羊方藏鱼”正是那个时代羊菜烹饪技艺的升华。

据《汉书》记载，皇帝“伏日，诏赐从官肉”。当时的“官肉”即为“三牲”之首的羊肉，

伏天皇帝与从臣们共享羊肉已是确信无疑了。不惟宫中吃伏羊，《汉书》中亦有“田家作

苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳”的记载。

宋朝之前，宫廷宴席上大都以羊肉为主。元代，羊肉在宫宴上更是居于统领地位，占了全部

菜肴的三分之二还多。从“羊大”为“美”的审美判断，到“鱼羊”为“鲜”的美食追求，

再到“食羊”为“养”的养生理念，无不隐含着先人对羊肉美食的追求和羊肉烹饪的感悟。

在徐淮一带，以羊肉名闻遐迩的，当数萧县，萧县连同徐州地区人们，向有伏天吃伏羊的习

俗。每年入伏第一天，人们习惯从菜市场买回羊肉在家中烹饪食用。由于萧县古属徐州辖

县，两地民间交往频繁，萧县有许多在徐州开的饭店，也是后来节日能够迅速在徐州展开，

并传播的原因。萧县羊肉享有盛名已达300余年。萧县羊肉饭店有5000余家，饭店选用的多

为3至6个月的获得国家地理标志的萧县白山羊，肉质鲜嫩异常。萧县传统名菜也多以羊肉为

主，有“无羊不成席”之说。

发展

2000年夏季，安徽省萧县城南（萧淮公路许堂）许堂五香羊头馆策划了伏羊节活动，第一次打出中国萧县民间“伏羊文化节”的招牌，得到了其他一些羊肉餐馆的积极响应。

2002年7月11日，徐州举办了首届伏羊美食文化节，正式命名为伏羊节。

2003年，徐州第二届伏羊节，由民间自发组织开展。?

2004年，由徐州市烹饪协会正式牵头组织举办第三届伏羊节，吸纳了南京、郑州、邯郸等近10个城市的同行参加伏羊节活动。?

2005年，由徐州市人民政府主办第四届伏羊节，开始采取市场化模式运作。?

2006年，徐州第五届伏羊节使用“中国(徐州)彭祖伏羊节”名称，之后一直延续使用至今。?

2007年，徐州第六届伏羊节由中国烹饪协会和江苏省烹饪协会联合支持。同年，安徽萧县举办首届伏羊文化节。辽宁义县举办伏羊节。

2008年，徐州第七届伏羊节，2008年获得“中国十佳美食节庆”活动。 上海首次举办伏羊节。

2009年，徐州第八届伏羊节，中国烹饪协会认定徐州为“中国伏羊美食之乡”。?

2010年，徐州第九届伏羊节。南京首次举办“伏羊节”，历史上南京入伏天进补羊肉汤，在上世纪六七十年代有卖“伏羊汤”的店。

2011年7月14日，徐州第十届伏羊节，开幕式在沛县、萧县等地举行，以“汉皇故里、伏羊欢歌”为主题，开幕式期间演出了大合唱《大风歌》、舞蹈《伏羊佳节欢迎您》等精彩节目。

2012年7月18日上午，徐州第十一届伏羊节在徐州汉城开幕。本届伏羊节以“伏羊福羊和谐安康”为主题，活动于7月28日落幕。

2013年，徐州第十二届伏羊节，澳大利亚绵羊也远渡重洋首次进入徐州。 ?伏羊节在沛县、萧县、庄行开幕，主题是吉羊如意，持续到7月19号。开幕式上，有文艺演出和斗羊表演。

2014年，徐州第十三届伏羊节于7月18日开幕，延续至8月17日。开幕式在邳州、沛县、萧县、上海庄行举行。武汉在餐馆举办首次伏羊节。

2015年7月11日，徐州第十四届伏羊节，沛县、萧县、上海也举行了开幕式，持续至8月17日。伏羊节的主题为“伏羊那么香，我想去尝尝”。 ? 萧县主会场举办千人吃伏羊品鉴会，现场撑起直径3米大锅，可以同时满足2000人就餐。?

2016年，徐州第十五届伏羊节于7月15日至31日举行，主会场设在徐州，在贾汪区、沛县、丰县、常州市、安徽萧县、浙江长兴等六地设置分会场。主办方徐州餐饮行业协会、都市晨报。指导单位是中国烹饪协会。

2017年，伏羊节于7月11日至8月11日举行，以“情暖淮海结友谊．心系食安共发展”为主题。

扩散

2000年，萧县丁里镇民众自发组织吃伏羊活动。2008年，伏羊节获“中国优秀节庆品牌”称号。2009年，庄行羊肉烧酒饮食民俗被评为“上海市非物质文化遗产”。2017年7月，徐州市伏羊食俗被评为“江苏省非物质文化遗产”。2017年11月，萧县伏羊宴习俗被评为安徽省非物质文化遗产。?

伏羊节百度百科