怎么做手工红薯粉条？

要想做手工红薯粉条，需要八步，具体操作如下。

选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。

清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中，洗去泥土、杂质，削去两头和表面根须。

粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液，打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。

过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离，一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些，然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液，加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次，这次滤液进入小池，静置沉淀。

曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液，舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒，当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒，晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。

打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键，按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)，打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。

漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺，由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)，粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。

晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒，晒干后即可整理包装成成品。