高端食用油有哪些？

百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。随着生活水平的提高，大家对“吃”的要求越来越讲究、细致，从早期关心食材，到了今天也开始关心调味品。

从产品种类到消费量，油都是其中的核心。

正是人们对健康、营养、功能性的需求，给了各种新品食用油生长的土壤。

那么，国内市场上有哪些值得买的高端小众食用油呢？

紫苏籽

紫苏籽油也叫紫苏油。

原料紫苏籽是唇形科药用植物紫苏的成熟种子，是一种高不饱和度的天然油脂，所含主要成份为α-亚麻酸，含量高达67%左右，是目前所发现的所有天然植物油中这种脂肪酸含量最高的，这也是紫苏籽油最大的优点。

α-亚麻酸是omega-3脂肪酸，对于预防心血管疾病、预防老年痴呆、预防炎症、婴幼儿脑部发育都是有帮助的，还可以平衡肉类饮食过多带来的健康隐患（除了肥胖）。

最普遍的制油工艺是低温压榨，因此油脂中的各种不饱和脂肪酸和其他的油溶性营养物质的生物活性非常优质；不过市面上也有少量由二次压榨饼精炼而成精制紫苏油，营养价值大打折扣。价格上也有明显差异，选购时应当留意。

紫苏籽油的适合凉拌菜，也可以用作烘焙。因为价格不菲，也有很多人用于直饮（每天不超过10ml，儿童减半）、与其他油按低比例混合，或是在酸奶中加一勺补充营养。

亚麻籽油

亚麻籽油也叫胡麻油。因其原产于东印度地区，汉朝张骞出使西域时，经丝绸之路将亚麻带回中国，主要种植于旧时匈奴一带，是“胡人”聚集的地区，因此而得名。

亚麻籽油是由亚麻科植物亚麻的种子榨取而成。它的α亚麻酸含量在所有植物油中仅次于紫苏油，最高可以达到60%，总不饱和脂肪酸占比接近80%。因此，亚麻籽油的功效与紫苏籽油相近。

对于日常饮食中红肉比重高的人群来说，亚麻籽油的脂肪酸平衡作用非常显著。也正是因为这一点，随着我们居民猪羊牛肉的摄入增加，亚麻籽油的健康功效才得以体现。

亚麻籽油的厂家和种类非常多，制油工艺一般有三种：冷榨、热榨、精炼。

因为没有强制标签的限制，亚麻籽油商品的生产工艺不容易区分，但营养价值却存在天壤之别，条件允许的情况下应当选择冷榨亚麻籽油。

不同工艺的亚麻籽油最明显的区别在于气味和味道：冷榨油有生油的味道，有时略带植物苦涩和一点点青草味，热榨的油有谷香味，精炼的亚麻籽油有残留溶剂鱼腥味，这种区分方式在初次购买中一般难以实现，需要交一些学费才能找到好产品。

葡萄籽油

葡萄籽的原料是葡萄酒工业余渣去除果皮后的葡萄籽碎粒。

葡萄籽一般约占葡萄总重的3%~7%，是一种优质的食用油脂资源。葡萄籽含油量为10%~20%，绝大多数品种的葡萄籽油中亚油酸比例达总脂肪酸的70%以上。

亚油酸是omega-6脂肪酸，适合搭配植物性食物为主的餐饮习惯，有清血脂、降胆固醇的健康作用，同时也有抗氧化、预防动脉硬化等辅助作用。

但葡萄籽油最大的卖点是原花色素(Oligo Proanthocyanidin，简称OPC)。OPC的抗氧化能力是维他命E的50倍，有皮肤维他命之称，能延缓老化，其中的酚花青素兼具脂溶性和水溶性，且有美白作用。

因此，葡萄籽油常以女性专用食用油的身份出现在市场上。

葡萄籽油的生产工艺主要有高温压榨和溶剂浸出两种，市场上标识不明确的情况下，主要还得靠气味区分，压榨的葡萄籽油有类似葡萄酒的天然香气，和亚麻籽油一样，初次选购时试错成本很高。

压榨葡萄籽油的烟点一般在200°C左右，不超过220°C，因此使用方式还是以低烟点油的凉拌、烘焙、混合等，不太适用于中餐烹饪。

核桃油

核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。

核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，被誉为东方橄榄油。

核桃油的不饱和脂肪酸含量高达92%，亚油酸50%以上、亚麻酸接近10%，这种脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收，适合儿童发育期食用，对大脑和视网膜的发育有益。

冷榨核桃油的烟点一般低于160°C，食用方式以冷油使用为主，可以少量混入辅食、牛奶等，因为儿童对油脂的摄入需求比成人更低，使用时务必控量。

市面上的核桃油主要是冷榨和溶剂浸出式两种工艺，冷榨油的价格比较高，因为多为儿童食用油，家长都会挑选价格高的，一般也都有冷榨的标识。

但需要特别留意的是核桃油的生产日期和保存方式，因为核桃油和花生油一样，极易产生致癌物黄曲霉素，而中国市场上销售的核桃油以进口为主，到达消费者手中的时效性很差。

御米油（**籽油）

御米油又称**籽油，榨油原料为灭活灭菌的**籽。

在我国，合法的**籽衍生食品仅有御米油一种，并在2010年被列为新资源食品。

成熟**籽无毒无成瘾性，且富含多种氨基酸和微量生物碱，油脂含量达到50%以上，是营养丰富的优质食用油原料。

御米油含有80%以上的不饱和脂肪酸、丰富的维生素E，同时包含植物甾醇、天然谷维素、微量生物碱等活性物质，具有清血脂、降胆固醇、降血压、预防心血管疾病、增强免疫力、改善睡眠质量等许多其他植物油不具备的健康功效。

在中国市场上，和其他高端小众油相比，御米油有一个很大优点，就是产品唯一，就是采用低温冷榨工艺的更本御米油。

作为从原料就是国家管控级的新资源食品，更本御米油从原料到生产、再到品牌都具有唯一性，可以放心购买，不会踩坑。

使用方式上，御米油具有天然优势，超过250°C的烟点让它更适合中国厨房。从凉拌、调料、混合到热菜，御米油都可以胜任，考虑到价格因素，我们推荐在早餐中使用御米油，在不增加额外开支的情况下保持御米油的长期食用，以达到其健康功效。

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