烧鸭制作它的炉温如何做到平衡呢？

首先，广东烧鸭制作炉温控制是关键，不过炉的选择也对于恒温有帮助。烧烤的炉分为双层烤炉和单层烤炉，他们的区别在于保温性能的不同。双层炉的保温性能好，对于恒温的控制比较稳定，而单层炉对于高温的调节比较好，只要你加进合理的炭就可以直接升为高温，而且温度的可调节的范围比较大。很多烧烤店现在用着的都是这种的单层炉比较多，而且价格方面比较便宜。其次，广东烧鸭制作烧炉炉内的温度控制，也来源于木炭合理使用，要是炭的硬度不同，那么在烧烤的温度也不同，所以炭又分为高温炭和低温炭。火力需要恒定，选择耐烧、块头大的炭，如果炭太零碎，容易烧，就会导致前期高温后期低温；在烧制的中后期，宜选择硬度大的炭，这类的炭明显是耐烧，而且不用怎么样中途加炭。在烧制过程中，前、中、后期使用炭种类不同，同时量也不同，要烧制好一炉烧鸭，对于烧炭的控制需要一定的技术含量，这不但是对烧制品的效果控制好，同时对于成本也能有效地控制。一句话，“做到节约成本，烧好技术”。

广式脆皮烧鸭制作烤炉内的炉温也有热量公式可算的，原理就是：炭燃烧散发的热量烤炉吸收的热量+烤炉散发的热量+烤生胚吸收的热量，这就相当于我们平时所说的收支平衡，我们现在要做的是保持热量的平衡，其实操作很简单，我们只要将收入公式套用到，我们的热量公式里面就可以使用。这种类比的方法还可以用在其他方面。最后，广式脆皮烧鸭制作烤炉的风门在适当进行控制。特别注意的是，烤炉不能放在风力过大的环境中，火苗在风的流通中会发生偏移，造成炉内的温度不恒定。所以在保持炉温这方面我们要，注意炉子才是最关键的问题以及里面放的炭的质量，大小，燃烧等问题。