1、食材：烤镘鱼一条，孜然粉少许，白胡粉少许，美味鲜酱油3汤匙，老酒2汤匙，白糖1小匙，姜丝适量，辣椒少许。
2、准备好一条鳗鱼，洗干净，去头去尾去肚，取中间段，切成5厘米长。
3、从背部切割开，去骨洗干净。
4、加入酱油、老酒、白糖、姜丝、辣椒、白胡粉搅拌均匀腌制2小时，腌制好的鳗鱼盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
5、烤盘铺上锡纸，抹上花生油。
6、把腌制好的鳗鱼串上竹签，鳗鱼抹上花生油，烤盘加热，放入烤箱，烤10分钟。
7、10分钟后，鳗鱼翻转另一面，再烤10分钟，即可上出炉。
鳗鱼鲞怎么做好吃
鳗鱼炒大蒜的做法：
准备材料：鳗鱼干200g、大蒜1头、植物油少许、蚝油少许。
一、鳗鱼干清洗，用剪刀剪成小块。
二、大蒜拍一下。
三、锅内放少许油，下入鳗鱼干，小火慢炒。
四、鳗鱼干炒到微黄，放入大蒜快炒。
五、大蒜微微泛黄放入蚝油炒匀即可出锅。
六、成品图。
用料 ?
鳗鱼鲞 一段
葱 1根
姜 2片
料酒 1勺
怀旧的清蒸鳗鱼鲞的做法 ?
去菜场买一段鳗鱼鲞。挑选鳗鱼鲞要摸一下鱼肉（不是鱼皮），不能太湿也不能太干。太湿说明没有晾到位，蒸出来的成品会比较烂没较劲，而且容易变质。太干了的话蒸好了会比较柴，不好吃。用指腹轻轻按一下，鱼肉要有弹性，手指仍然干燥为宜。
上图这段是买的，下面做菜的摊主送的尾巴。
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鳗鱼鲞洗净，用清水泡一下。让原本干燥的鱼皮吸水后变得有弹性即可。泡过的鳗鱼鲞会更加滑嫩。
葱姜切好备用。
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将鳗鱼鲞和葱姜一起装盆，淋一勺料酒。
锅内水开后放入鳗鱼鲞，加盖大火蒸10分钟。
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出锅后冷却至鱼肉可以上手就可以开是剥皮了，这不能等太久，凉了的话鱼皮会很粘很难剥。剥掉鱼皮后，顺着鱼肉的纹路掰开，拆掉鱼骨即可装盘。
这么一个尾巴就拆出来这么一小碗鳗鱼鲞肉。。。
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