烩麻食、捏圪坨、抿节与梅江小麦铃

麻食子，是一种指盖大小的面食。

麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地区的一道轻轻一搓，汉族传统小吃。陕西关中人称作麻食、猫耳朵。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。放在草帽边沿上搓出的有花纹。在我梅江老家，心灵手巧的妇女则拿小面团在米筛上轻轻一搓，与米筛接触的一面满是花纹。

新疆作家王族认为，麻食子历史可以追溯到元代。它的来历与忽必烈有关。元代饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》一书中介绍了方法步骤。当时麻食子被叫做“秃秃麻食”。1明代美食家黄一正在《事物绀珠》一书中，对麻食子的做法有详细说明:“秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟入炒肉汁食。

而陕北人又把捏猫耳朵叫捏圪坨，把荞麦加工磨制成荞面后，可以捏荞面圪坨。煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳做好的素卤汁或者浇上羊肉或猪肉臊子荤卤汁，吃起来味香可口，别有一番风味。

另外，还有“抿节”一说。

抿节用的面是由扁豆和麦子磨合而成的杂面，将合好的面糊放到满布圆孔筛的特别制作抿节床边，用手抿压而下，形成一寸来长的小面条，呈歪曲状。食时，将抿节入锅煮开，浇以素菜汤，汤内有水豆腐丁、土豆丁、长豆角丁等，并佐以韭菜、白芝麻、辣椒酱、香莱等，其味口味淡爽口，带一股豆香气。此乃陕北面点中的引领者，肉食者必吃之种类。

陈水河整理于2020年

原料：普通面粉、荞麦面粉、清水、盐、胡萝卜、土豆、香菇、黑木耳、黄花、豆腐、西红柿、小白菜、五香粉、生抽、葱、姜、高汤

做法：

1.普通面粉与荞麦面粉以2：1的比例放入面盆中，用筷子搅拌均匀 ；

2.加入适量清水，用筷子搅拌，形成雪花状的面絮；

3.用手揉合成表面光滑的面团，盖湿布（或保鲜膜）饧20分钟；

4.饧好的面团放在案板上，用手按压成圆饼状，用擀面杖擀制成约6毫米的圆片；

5.用刀切成长条，再切成大小均等的小丁；

6.在干净的簸箕上洒上一层面粉，把切好的面丁轻轻一搓，一个有花纹圪坨便搓好了；

7.所有配菜洗净，切小丁，锅中加油，下葱、姜爆香，根据成熟度不同依次倒入蔬菜丁；

8.加生抽、五香粉，高汤，盖锅盖焖煮至熟；

9.同时，另取一锅，加入开水，放入圪坨煮熟，捞出倒入配菜中，稍煮一下使味道融合就可以吃了。