如何熬鱼汤会变乳白色？

鱼汤变成乳白色太简单了

第一，鱼要热油锅两边煎黄

第二，要用开水煮

第三，煮的时间一定要够

做好这三步，煮出来的鲫鱼汤就是奶白色的浓汤。

楼主好，各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996，非常高兴回答楼主的问题。关于如何熬鱼汤会变乳白色的问题，我来分享一下我的小经验吧，不当之处请多多指教。

鱼汤的营养非常丰富，富含铁、钙、磷、氮、维生素、胶原蛋白、脂肪等微量元素，对人体 健康 非常有益。

楼主提出的问题也曾经是长期困扰我的问题，不过这个问题已经圆满解决，每次熬制鱼汤都能保证色泽奶白、汤鲜味美。

具体步骤如下：

1、优选肉质细腻的鱼类，如鲫鱼、沙光鱼、鳜鱼、黑鱼、青鱼、黄鱼等。

2、辅料：葱、姜、料酒、白醋、白胡椒粉、白糖、精盐、味精、香油、香菜末少许。

3、将鱼洗净加葱、姜丝、料酒、白糖、胡椒粉腌制10分钟，去除腌制小料，用干净的抹布将鱼身上的水分擦拭干净备用。

4、开火炒锅加热，加油适量并晃动炒锅，使锅壁全部粘上油脂，中火烧至锅中冒烟，立即将油全部倒出。

5、锅中再次加冷油适量，中火烧至5成热下鱼小火煎至（八分熟）两面浅黄，快速倒入提前准备好的开水，大火烧开5~8分钟改为中火炖煮10分钟。

6、根据个人喜好加精盐、白胡椒粉、味精、香油、白醋少许，加香菜末点缀，鱼汤大功告成。

注意要点：

1、鱼的选择要适当，如：鲫鱼、沙光鱼等；

2、提前腌制去腥不应忽视，去腥到位鱼汤更鲜、更美；

3、煎鱼火候不能差，至少控制在7、8分熟；

4、开水炝汤是关键，凉水、温水是大忌；

5、大火烧开保持5~8分钟，后改中火慢炖。

上述回答楼主是否满意呢？希望我的回答可以帮到楼主和大家，如果喜欢我的回答麻烦帮忙点赞哦！

要想使鱼汤变白很简单，这里面有两个方面的条件，第一呢是食材的选择，一般选择河鱼比较好的，尤其是鲫鱼做汤最好，其他次之。其次是制作方法和火候的掌握，把鱼洗干净后用油先煎制，两面都需要煎，煎鱼时注意把锅烧热后再倒油，这样鱼就不会粘锅。把鱼煎好后下香葱和姜片，出香味后一次性加好水，用大火烧开煮五分钟，用勺撇去汤上面的浮沫，加半勺胡椒粉，加两勺盐，再改用小火慢炖十分钟基本就熬好了这时汤色洁白其香扑鼻。一份简单美味的鱼汤就熬好了。做鱼汤时不需要太多其他调料，以免丧失鱼汤的鲜味。出锅时根据爱好洒点小葱花或者香菜都是可以的。

鱼汤怎么样熬才会变乳白色

食材：鲫鱼2条， 豆腐半斤 ，小葱两根 ，老姜少许。

调料：盐适量 ，味精 ，鸡精 ，胡椒面，猪油 ，料酒

操作步骤：

第一步：将鱼宰杀去鳞，去内脏清洗干净，老姜切片，小葱切成葱花，把豆腐切块。

第二步：把鱼码味盐，味精，料酒，姜片，葱节，码至5分钟这一步能够更好去掉腥味。

第三步：将锅烧热放入少量猪油，再撒少许盐在锅里，这样煎鱼才不会粘锅，不会烂，用小火慢慢煎，将鱼两面稍稍煎一下，然后再加入超过鱼的开水，水的用量根据自己的需要来放，只要够喝就可以了放入姜片，加入胡椒面去腥，料酒熬煮。

第四步：盖上锅盖用旺火烧开，加入豆腐块，继续熬煮，直到熬至鱼汤变成乳白色为宜。

第五步：调味，盐适量，鸡精，味精少许味正起锅装盆，撒上葱花即可上桌。

小贴士：

1、熬鱼汤想要不腥又要乳白色，一定要把鱼先放入锅中，煎至两面稍带一点黄，煎鱼时候锅中撒一点盐，这样鱼肉才不会烂，煎过的鱼再来熬汤才会香，没有腥味。

2、做鱼汤，想要鱼汤好喝，加水的时候选用开水，这样煮出来的汤更好喝，千万不能用冷水，冷水煮出来的鱼汤腥味比较大。

很高兴能回答这个问题，要想鱼汤变成乳白色？那么我们首先要了解鱼汤变白的原理。

鱼汤变白的原因是因为油脂不溶于水，油脂通过沸水不停地翻滚搅拌而与水发生了乳化反应（物理反应）。

无论是河鱼还是海鱼通常油脂含量都比较低，所以在做鱼汤前需要提前用油把鱼煎制一下，把鱼煎制不仅可以使鱼汤奶白，还可以去除鱼腥味，另外在炖煮的时候可以保持鱼肉不散。

煎过的鱼应该加开水还是凉水？答案是都可以，开大火加开水的情况下鱼汤会很快会变成乳白色，如果加凉水，鱼汤变白需要的时间更长。炖煮时间越长鱼汤越白。

因此鱼汤越白并不代表越有营养，相反越白的鱼汤油脂含量越高，真正富含营养的是鱼肉本身，所以不要只喝汤不吃肉哦。

鱼汤变白还有另外一种做法，就是利用破壁机直接把鱼搅成细小颗粒做成鱼汤，这样做的鱼汤更加浓稠，颜色也是乳白色，这是因为鱼肉蛋白质经过加热本身就会变成白色，这样做的鱼汤更加有营养。

一，先把鱼煎好再加水。熬鱼汤最重要的一步就是煎鱼，把鱼先煎到两面断生，然后再去加水，这样才能够使做出来的鱼汤不腥，看上去奶白。

二，加开水不能加冷水。等煎好鱼之后，就要往鱼里面加入清水，注意这里加入的是滚烫的开水，这样加进去熬鱼汤做出来的汤汁白如牛奶，非常有食欲。

三，开着盖子去炖。如果掀开盖子去囤，鱼汤里面的一些杂质就会随之被蒸发掉啦，这样做出来的汤汁更加清透，看上去白皙，如果一直盖着盖子去炖的话，里面有很多杂质是蒸发不出去的，这样炖好了之后汤汁就非常浑浊。

注意以上几点就能够熬出白如牛奶，而且清澈好喝透亮的鱼汤了，想要喝鱼汤的，不妨按照这个方法来试试吧！

我最爱的就是“鲫鱼汤”了，鲜美又可口，至于在家怎样将鱼汤熬成乳白色且鲜美无腥味，其实也很简单，你只要记住以下几点就可以了。

所需食材：鲫鱼，嫩豆腐，食盐，姜片，葱结，胡椒粉。

1.处理鱼

无论是炖鱼头汤还是鲫鱼汤，鱼都要选择新鲜的，这是鱼汤鲜美无腥味的重要一环，将鱼鳞，鱼鳃，鱼腹内的黑膜，鱼牙，贴骨血等全部去掉，再用刀刮一刮鱼身的粘液，再用70度的温水冲洗一下鱼身，这样就可以最大限度的去除鱼腥味。

2.煎鱼

将鱼身的水擦干，锅中烧热油，将鱼下入锅中开大火煎的透一点焦一点，这样再用来烧鱼汤更容易表白，原理是什么呢？

第一，煎鱼可以利用油高温去除腥味，让最后的鱼肉更香没有腥味。

第二，煎鱼可以利用高温溶解鱼皮中的鱼胶，让鱼汤更洁白，所以建议大家如果想鱼汤呈乳白色的，鱼一定要煎的透一点。

3.开水熬鱼汤

在砂锅中烧沸水，然后将煎好的鱼放入砂锅中，加入几片姜，一个葱结烧开后转小火熬15分钟，开盖将准备好的嫩豆腐放入砂锅中加盖一同在炖15分钟，最后开盖加食盐，胡椒粉小煮3分钟，撒入葱花香菜碎即可出锅了。

为啥要加开水呢？因为我们前面煎鱼的温度很高的，如果用凉水的话，鱼肉就会收缩，蛋白质不易炖出来，所以汤也不会变白。

想把鱼汤熬的白，且看大厨怎么来！

我是做了18年酒店大厨的“爵爷 美食 ”，很高兴为你解答：

要想把鱼汤炖的乳白色，只要掌握以下几点，即使小白也能做出牛奶般的鱼汤。

1、鱼一定要新鲜，无论是整条鱼 ，还是鱼头、鱼骨，先把鱼清洗干净，再用葱姜水漂十分钟。

2、要用猪油、猪油能让鱼汤更鲜，锅烧热放猪油，把鱼煎一下，然后放点儿葱姜炝香，最后再兑水。

3、要用高汤、高汤本身就是棒子骨熬制而成，自带白色，又很鲜，用来炖鱼汤，那简直就是鲜上鲜。没有条件用高汤的话，开水也可。

4、开始要用大火翻滚，当看到鱼汤变白了再转小火慢炖，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，大火能使鱼肉分子快速和水释放在一起，汤很快就会变白。

5、加牛奶、没有高汤的可以加点纯牛奶，不仅去腥，还能使鱼汤快速变白。

鱼汤，特别适合老人、孕妇、小孩食用，汤鲜味美，营养丰富。在平时做的时候慢慢摸索，相信你一定能做出又白又鲜的鱼汤。

匠心只为好味道，关注“爵爷 美食 ”，只分享 美食 干货。

你好，我是 @李小东 美食 的东东，很高兴回答你的这个问题，对于怎么熬鱼汤，我还是有点发言权的，因为我媳妇儿现在还在哺乳期，所以就会熬很多鱼汤给她喝，这样才能保证奶水充足，我又可以省下不少奶粉钱，哈哈，开个小玩笑。

鲫鱼汤营养很是丰富，只是很多人不知道该如何熬出奶白色的鲫鱼汤，其实很简单的，今天我就分享我平时熬鱼汤的方法给大家，一起来看看吧。

详细操作步骤如下：

1.鲫鱼清洗干净之后划几刀在鱼身上，然后抹点料酒，放几片生姜和小葱腌制一下。

2.锅里放一点点油，小火烧热，把鲫鱼放进去煎至两面微黄，然后放上一些葱段和姜片。

3.这一个步骤是最关键的，你一定要记住，这可是让鲫鱼汤是乳白色的关键所在，往锅里倒入开水，一定是开水，且一次性加足

4.先是大火烧开，一定要大火，这个时间不会很长，鱼汤就会变白，然后小火慢慢的炖，直到锅里的汤汁变成乳白色，而且感觉很浓稠的时候，加一点食盐调味，撒一把葱花就可以出锅啦。

其实还有一个小技巧可以让鱼汤快速变白，就是在煎鱼的时候，再煎两个鸡蛋，然后一起熬，很快汤就会变成乳白色，大家赶快试试吧！

好了，今天的分享就到这里了，希望我的回答能帮到你，谢谢

大家好，我是秋天里的红苹果，很高兴回答你的问题。

如何熬鱼汤会变乳白色？

不是所以的鱼都适合做汤，鱼首先野生的或者是河里打捞出来的，这样做出来的鱼才肉嫩味鲜。熬鱼汤我还是选择用鲫鱼来熬汤，鲫鱼含有丰富的蛋白质，营养丰富，对人体有一定的滋补效果，鲫鱼汤还具有健脾和胃的功效，尤其是对脾胃虚弱和产后妇女乳汁不通吹奶也有效果，记得我家小孩7个月后就开始熬鲫鱼汤给宝宝吃，以前老人经常说多喝鲫鱼汤会很聪明。下面我把我熬鲫鱼汤会变乳白色的经验分享给大家。

材料:鲫鱼3条、白萝卜丝适量、生姜4片、小葱5棵、猪油适量、盐适量、料酒、鸡精一小点。

做法:

1、选用河里打捞的鲫鱼，分别把鱼鳞、鱼鳃、内脏去除干净，在背上切几刀方便入味。

2、把改刀的鲫鱼，放入盐、生姜片、料酒去腥，腌制15分钟。

3、锅烧热放入猪油，油烧辣把鲫鱼下炸，鱼下锅炸不要着急翻，待鱼炸至微黄翻另一也炸至微黄。

4、锅中加入水，水要没过鲫鱼，水太多鱼少了熬出来的鲫鱼汤就不是很白。

5、大水烧开转中火煮至5分钟，开始调味放入生姜、小葱白、盐适量、鸡精一小点，再放入白萝卜丝熬至5分钟，鲫鱼汤熬到乳白色即可出锅。