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腌制咸菜坛里的水面长了一层绿泥

网友发布 2023-08-07 17:22 · 头闻号厨房美食

腌制咸菜坛里的水面长了一层绿泥 ,里面的咸菜还能吃吗

咸菜腌制过程中会有大量叶绿素流失,聚集在一起,时间长了就有一层绿色的糊状东西在咸菜缸里,是正常现象,更腌制的菜有关

能。

那是绿霉,是帮助腌制的菜发酵的,能增加腌菜的口味,是正常的现象!

吃的时候,淘一下就行了!

腌制咸菜长白酶能吃吗

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐,在盐腌制过程中,它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下,盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加,14―20天达高峰,此后又逐渐下降。因此,要么吃4小时内的暴腌咸菜,否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状,还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

下面介绍一些淹制的咸菜:

韩式酱汤

材料:

黄豆酱 4大匙(即传统黄酱,是韩国基本调味酱料,利用黄豆发酵而成,就是我们的豆瓣酱吧)

辣椒酱 1大匙(韩式辣椒酱)

嫩角瓜 100克,豆腐 100克,洋葱 1/4个,香菇 2个

葱 1/2根,红辣椒 1个,青辣椒 1个

蒜泥 1大匙,小鱼干 15克,水 3杯,盐 适量

作法:

1。角瓜,洋葱,豆腐切成1.5厘米见方的块

2。将香菇用水泡开,去柄切成和洋葱相同大小的块(有个朋友竟然不吃菌类食物,叹~ 要知道香菇富含食物纤维,矿物质,维生素B,所含的麦角固醇具有降胆固醇和降血压的疗效。如果用的是干香菇,就先用水轻轻洗涤后再浸泡30分钟,浸泡时间过长香菇的美味会变淡)

3。葱,红辣椒,青辣椒切成0.5厘米的段

4。小鱼干下锅干炒片刻,加适量水煮开,出锅后用纱布过滤,即成清鱼干汤

5。在清鱼干汤里慢慢搅入黄豆酱,之后搅入辣椒酱煮开(一定要把煮出的浮沫撇干净)

6。依次放入角瓜,洋葱,豆腐,香菇一并煮

6。最后加红辣椒,青辣椒,葱,蒜泥,加盐根据个人口味调好咸淡

心得:其实煮酱汤最关键的还是酱料有无味道,如果说感觉酱本身不够味,可将黄豆酱 4大匙,辣椒酱 1/2大匙,香油 2小匙,蜂蜜 1/2大匙拌匀再入汤就能解决问题了。还有酱汤定是用小火慢慢熬才能味道十足,也是个功夫活,所以开始时调味要淡些,熬到一定程度后再加盐调味。

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韩式蛤蜊酱汤

材料:

蛤蜊新鲜香菇豆腐洋葱红绿辣椒西葫芦粗葱蒜泥

大酱韩式辣酱 淘米水

※我是三碗掏米水加一汤匙辣酱、三汤匙大酱,比例可依你的喜好加减

我喜欢喝浓浓的酱汤

做法:

新鲜香菇切片 豆腐切块洋葱切粗丝西葫芦切片

粗葱切片,红绿辣椒切片,蒜剁泥,蛤蜊洗净(最好能泡一晚的水吐沙)

先把米洗净,然后加入水用手搓到水变白,再把淘米水取出煮汤,在淘米水里加入大酱和辣酱(我看韩国人都是用个网勺,把酱搅混溶于汤里,剩的酱渣也一同倒入汤内)

我自己觉得也还蛮方便的。接着把汤煮滚,汤滚后加入新鲜香菇、豆腐、洋葱、西葫芦,快煮熟时加入辣椒、蛤蜊,等汤滚后再加粗葱蒜泥 ,即可(如果不够咸可加点盐。

◎ 一定要放洗米的水,先把米洗净,然后加入水 用手搓到水变白,再把淘米水取出煮汤

◎ 也可以加些土豆、海鲜贝类的唷

◎ 我也吃过把豆腐换成豆腐脑的酱汤,那个滋味是辣辣辣.....呀(可是很过瘾)

◎ 大酱的量可依个人喜好决定,我喜欢喝浓一点的,所以量加的还蛮多

◎ 韩式辣酱约一大汤匙的量(约2~3碗汤),也可以加辣椒面,老爷不吃辣(所以我没加)

◎ 盐要最后在决定是否放,以我来说:我的酱放的多,就不用再加盐了:。

材料:叉烧50克,虾仁50克,蛋1只,青豆适量,西生菜丝适量,葱花适量,白饭适量。

调味料:美极鲜味露适量,鲜鸡精1/4匙,盐适量。

做法:

1、虾仁洗净擦干,叉烧切丁,青豆以沸水滚烫后捞起沥干备用。

2、锅入少许油烧热,将叉烧丁、虾仁以中火快炒过油后随即捞起备用。

3、蛋打散成蛋液,趁热下锅翻炒至颜色略变金黄时,放入白饭炒至米粒呈松散状时,加入之前的叉烧丁、虾仁丁及熟青豆、葱花、西生菜丝及所有的调味料继续拌炒均匀,入味即可盛起食用。

贴心推荐:

扬州炒饭名扬天下,带宝宝去餐馆吃,还真不如老爸亲自动手做。虽说做扬州炒饭的步骤相对有点繁琐,但越是精细越能展现厨艺,老爸如果不会做美味菜肴,练得一手地道的做扬州炒饭的手艺也足以自豪。

所需作料:

1、韩国辣椒面。

2、虾米水,朝鲜话发音叫(米儿 气 zao 安,去买的时候就说买我告诉你的发音)

3、大喜大(一种粉末状的调味品)

以上,如若做纯正的好吃的泡菜,一定需要。有韩国商品超市,去找一找。找不 你就对他们说买这三种,要做辣白菜,他们会给你的。但尽量不要买超市里现成的辣白菜,不是很好吃。至于清酒、明太鱼、鱿鱼,尤其是雪鱼酱(好吃死了),还有解酒的小瓶装的类似饮料的东东,零食什么的,亢奋建议买之。

步骤开始。。

1、准备一盆盐水,(多放盐)把整颗大白菜切成两半(想多做就多整几棵),泡上四个小时(must),捞上来,挤一下,稍微干点就可以。

2、在每一层的菜叶上抹上精盐,叶子不用抹,菜梆抹一层就可。

。之后再放四个小时(must too)。

3、放好之后,把白菜放在步骤1里面的盐水里洗刷,把盐洗掉,挤干,切成块(不切也可以,超市的就是不切的)

4、买点糯米,加多水,糯米要非常少,在小盆里之后晾!晾到非常干非常透为止。之后放多些韩国辣椒面、虾米水和大喜大,以及生姜、味素、白糖和盐。和白菜搅拌在一起。

5、在冰箱里放一天。

你就会吃到正宗的,好吃的,爽口的朝鲜辣白菜了!

几种吃法!

1、当咸菜吃。

2、辣白菜炒饭,非常好吃!做法和蛋炒饭是一样的,放油放辣白菜放米饭。民间曾有“宁舍三顿饭,不舍辣白菜炒饭”一说。

3、做辣白菜汤!就是你说的泡菜火锅,没啥神秘的。

就是煮开一锅水,放多辣白菜,和半肥半瘦的猪肉,加点洋葱,大把香菜!就可以,特好喝。。。

再推荐一种:

材料:大白菜半颗(纵切)、姜、蒜、苹果一个、梨一个、白糖、盐、鸡精、辣椒末。

第一步:盐腌大白菜。将盐均匀撒在白菜的每一层上,然后放入一小盆内盖上保鲜膜,腌大概一晚即可腌熟。(腌白菜时在白菜上压一重石块腌的效果会更好)

第二步:姜、蒜、苹果、梨切末剁成泥备用(最好用搅拌机一起打碎,口感好也比较省事);辣椒末放入碗中,开水烫一下,然后将水到出;将刚才的姜蒜苹果梨 泥 到入盛辣椒碗中,在加入适量白糖,然后将这些混合均匀。

第三步:将刚刚混合均匀的辣椒等一层一层均匀抹在白菜上,盖上保鲜膜,大概放置半天即可。

ps:加入苹果和梨是为了缓冲大蒜的辛辣味。

辣白菜可放入冰箱,每次取时用一干净无油无水的筷子,大概可放一星

期。

也可将白菜切成块状来腌,味道会更好,只是视觉上不如半颗的好看。

再来一种:

选料:选择质地厚实的大白菜,洗净切半,放在容器中,用粗盐一层一层地抹均匀。如五棵大白菜腌制两个小时左右后,倒入凉水浸泡,水以不淹过大白菜为好。腌制好的大白菜拿出来至少要洗三遍,水挤干后备用。

配料:5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖,辣椒粉要用

汤料调制。汤料用新鲜萝卜、海带、小银鱼熬制,分两次放入。一般5公斤大白菜,放1公斤左右的汤料比较合适。

准备:将1公斤白萝卜切成丝,放入调好的辣椒酱中充分搅拌;依次放入切好的两个雪梨丝、一个洋葱丝、两根大蒜丝、1两韭菜段。姜、小葱、蒜若干,味精30克,虾酱20克,鱼露100克,糖、盐适量,如果做出来的酱料比较稠,可以加一点熬制好的牛肉汤搅匀。

制作:双手戴上一次性塑料手套,把做好的辣椒酱均匀涂抹地在大白菜上,一层一层地抹透,根部厚实的地方多抹一点;把白菜码进密封容器中发酵12小时,然后放入冰箱冷藏,随吃随取。鲜嫩爽口,酸甜微辣。备注:冷藏温度最好是零上4摄氏度。

家里腌制的白萝卜咸菜发酸还能吃吗。

没事的,可以吃的呢,家里腌制的咸菜本来就是靠自身产生气体发酵的,超市里卖的有添加剂和防腐剂,所以不会产生气体的淘(雷池娃)里面的咸菜都是自己腌的,有妈妈的味道

家里腌制咸菜防酸菜鲜还能吃吗?有没有毒

一年之中吃几次,没问题,一年之中几次不吃,那就等着得病吧

腌制咸菜一般是指做干咸菜还是泡咸菜呢?

腌制咸菜一般指得是干咸菜,干咸菜的制成一般都是将萝卜加一些盐,花椒加醋放在缸里腌制而成.

泡咸菜指得应该是像韩国泡菜那样的了,将一些黄瓜,胡萝卜等切条加盐,糖醋等泡制成的叫泡咸菜.

咸菜里的芝麻变绿了还能吃吗

你好,不能吃了

咸菜里的芝麻变绿了不能吃了,变绿那是发霉了,还是不要吃的好。

希望能帮到你

谢谢采纳

黄瓜咸菜的腌制方法 怎样腌制黄瓜咸菜 好吃的咸菜制作方法

1.黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。

2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3.大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。

4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁。

6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8.酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9.重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。

早打算做点小黄瓜吃了,想了好长时间没有看到,今天去早市正好看到了,一下买了一大包,做了两种黄瓜菜,今天先给大家上一个腌黄瓜。

食材

主料

黄瓜2500g

尖椒500g

辅料

油适量

盐250g

生姜80g

酱油1250g

大蒜100g

糖175g

白酒175g

花生油100g

黄瓜咸菜的做法步骤:

1.准备材料

2.尖椒切段 ?姜切片

3.黄瓜洗好撒盐

4.放姜

5.放蒜

6.放尖椒

7.放糖

8.倒酱油

9.花生油烧热放凉

10.加入菜里

11.腌两三天既可

小贴士:

1、注意调料的比例

2、煮的酱油汁一定要汁,不能生加入

3、这菜菜是咸菜,如果喜欢吃甜可减盐。但是放不了太长时间。根据实际天气情况定。(品略图书馆 :pinlue./ ,转载请注明)

腌制的咸菜有点长白色的霉菌了 还能吃么

洗掉之后没有把坏的挑出来可以吃的

叉烧肉松微甜,素来受到很多人的喜爱。下面望京小腰靠色大家怎么自己做叉烧。

准备原料:叉烧酱5大勺、梅头肉2斤(或是里脊肉)、姜丝少许、料酒2大勺。

做法:

先是腌肉。

1、将梅头肉洗净,切成5块条状。

2、将切好的肉放盘里,加入料酒、姜丝。

3、加入5大勺叉烧酱,充分搅拌均匀。

4、将拌好叉烧酱的肉放在保鲜盒里,要使肉均匀的裹上酱汁,盖上密封盖,放入冰箱冷藏腌渍2-3天,中途拿出来翻一下,并用牙签在肉上戳一戳,使肉可以充分的腌入味。

烤制过程:

1、将腌渍好的叉烧肉从冰箱里拿出来。

2、将叉烧肉摆放在烧烤架上,烧烤架放在烧烤箱中层,烧烤盘放在下层,在烧烤盘上铺上锡纸,用来接滴下来的肉汁。烧烤箱预热至230度,烤 25分钟。

3、将叉烧肉块翻面,刷一次蜂蜜,再烤25分钟。

4、将叉烧肉取出,再刷一次蜂蜜,再烤15分钟就可以了,烤好的叉烧肉放凉,就可以切开装盘了。

备注:

1、如果不喜欢太甜的,中途可以把刷蜂蜜换成刷一次腌渍的叉烧酱。

2、腌渍的时间最好长一点,太短时间就不太入味,我是腌渍了2天。我切的肉比较大块,如果是小块的,烧烤制的时间要视自已的烧烤箱而定。

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