腌制咸菜坛里的水面长了一层绿泥

腌制咸菜坛里的水面长了一层绿泥 ,里面的咸菜还能吃吗

咸菜腌制过程中会有大量叶绿素流失，聚集在一起，时间长了就有一层绿色的糊状东西在咸菜缸里，是正常现象，更腌制的菜有关

能。

那是绿霉，是帮助腌制的菜发酵的，能增加腌菜的口味，是正常的现象！

吃的时候，淘一下就行了！

腌制咸菜长白酶能吃吗

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14―20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

下面介绍一些淹制的咸菜：

韩式酱汤

材料：

黄豆酱 4大匙（即传统黄酱，是韩国基本调味酱料，利用黄豆发酵而成，就是我们的豆瓣酱吧）

辣椒酱 1大匙（韩式辣椒酱）

嫩角瓜 100克，豆腐 100克，洋葱 1/4个，香菇 2个

葱 1/2根，红辣椒 1个，青辣椒 1个

蒜泥 1大匙，小鱼干 15克，水 3杯，盐 适量

作法：

1。角瓜，洋葱，豆腐切成1.5厘米见方的块

2。将香菇用水泡开，去柄切成和洋葱相同大小的块（有个朋友竟然不吃菌类食物，叹～ 要知道香菇富含食物纤维，矿物质，维生素B，所含的麦角固醇具有降胆固醇和降血压的疗效。如果用的是干香菇，就先用水轻轻洗涤后再浸泡30分钟，浸泡时间过长香菇的美味会变淡）

3。葱，红辣椒，青辣椒切成0.5厘米的段

4。小鱼干下锅干炒片刻，加适量水煮开，出锅后用纱布过滤，即成清鱼干汤

5。在清鱼干汤里慢慢搅入黄豆酱，之后搅入辣椒酱煮开（一定要把煮出的浮沫撇干净）

6。依次放入角瓜，洋葱，豆腐，香菇一并煮

6。最后加红辣椒，青辣椒，葱，蒜泥，加盐根据个人口味调好咸淡

心得：其实煮酱汤最关键的还是酱料有无味道，如果说感觉酱本身不够味，可将黄豆酱 4大匙，辣椒酱 1/2大匙，香油 2小匙，蜂蜜 1/2大匙拌匀再入汤就能解决问题了。还有酱汤定是用小火慢慢熬才能味道十足，也是个功夫活，所以开始时调味要淡些，熬到一定程度后再加盐调味。

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韩式蛤蜊酱汤

材料：

蛤蜊新鲜香菇豆腐洋葱红绿辣椒西葫芦粗葱蒜泥

大酱韩式辣酱 淘米水

※我是三碗掏米水加一汤匙辣酱、三汤匙大酱，比例可依你的喜好加减

我喜欢喝浓浓的酱汤

做法：

新鲜香菇切片 豆腐切块洋葱切粗丝西葫芦切片

粗葱切片，红绿辣椒切片，蒜剁泥，蛤蜊洗净(最好能泡一晚的水吐沙)

先把米洗净,然后加入水用手搓到水变白，再把淘米水取出煮汤，在淘米水里加入大酱和辣酱(我看韩国人都是用个网勺，把酱搅混溶于汤里，剩的酱渣也一同倒入汤内)

我自己觉得也还蛮方便的。接着把汤煮滚，汤滚后加入新鲜香菇、豆腐、洋葱、西葫芦，快煮熟时加入辣椒、蛤蜊，等汤滚后再加粗葱蒜泥 ，即可(如果不够咸可加点盐。

◎ 一定要放洗米的水，先把米洗净,然后加入水 用手搓到水变白，再把淘米水取出煮汤

◎ 也可以加些土豆、海鲜贝类的唷

◎ 我也吃过把豆腐换成豆腐脑的酱汤，那个滋味是辣辣辣.....呀(可是很过瘾)

◎ 大酱的量可依个人喜好决定，我喜欢喝浓一点的，所以量加的还蛮多

◎ 韩式辣酱约一大汤匙的量(约2~3碗汤)，也可以加辣椒面，老爷不吃辣(所以我没加)

◎ 盐要最后在决定是否放，以我来说:我的酱放的多，就不用再加盐了:。

材料：叉烧50克，虾仁50克，蛋1只，青豆适量，西生菜丝适量，葱花适量，白饭适量。

调味料：美极鲜味露适量，鲜鸡精1/4匙，盐适量。

做法：

1、虾仁洗净擦干，叉烧切丁，青豆以沸水滚烫后捞起沥干备用。

2、锅入少许油烧热，将叉烧丁、虾仁以中火快炒过油后随即捞起备用。

3、蛋打散成蛋液，趁热下锅翻炒至颜色略变金黄时，放入白饭炒至米粒呈松散状时，加入之前的叉烧丁、虾仁丁及熟青豆、葱花、西生菜丝及所有的调味料继续拌炒均匀，入味即可盛起食用。

贴心推荐：

扬州炒饭名扬天下，带宝宝去餐馆吃，还真不如老爸亲自动手做。虽说做扬州炒饭的步骤相对有点繁琐，但越是精细越能展现厨艺，老爸如果不会做美味菜肴，练得一手地道的做扬州炒饭的手艺也足以自豪。

所需作料：

1、韩国辣椒面。

2、虾米水，朝鲜话发音叫（米儿 气 zao 安，去买的时候就说买我告诉你的发音）

3、大喜大（一种粉末状的调味品）

以上，如若做纯正的好吃的泡菜，一定需要。有韩国商品超市，去找一找。找不 你就对他们说买这三种，要做辣白菜，他们会给你的。但尽量不要买超市里现成的辣白菜，不是很好吃。至于清酒、明太鱼、鱿鱼，尤其是雪鱼酱（好吃死了），还有解酒的小瓶装的类似饮料的东东，零食什么的，亢奋建议买之。

步骤开始。。

1、准备一盆盐水，（多放盐）把整颗大白菜切成两半（想多做就多整几棵），泡上四个小时（must)，捞上来，挤一下，稍微干点就可以。

2、在每一层的菜叶上抹上精盐，叶子不用抹，菜梆抹一层就可。

。之后再放四个小时(must too)。

3、放好之后，把白菜放在步骤1里面的盐水里洗刷，把盐洗掉，挤干，切成块（不切也可以，超市的就是不切的）

4、买点糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之后晾！晾到非常干非常透为止。之后放多些韩国辣椒面、虾米水和大喜大，以及生姜、味素、白糖和盐。和白菜搅拌在一起。

5、在冰箱里放一天。

你就会吃到正宗的，好吃的，爽口的朝鲜辣白菜了！

几种吃法！

1、当咸菜吃。

2、辣白菜炒饭，非常好吃！做法和蛋炒饭是一样的，放油放辣白菜放米饭。民间曾有“宁舍三顿饭，不舍辣白菜炒饭”一说。

3、做辣白菜汤！就是你说的泡菜火锅，没啥神秘的。

就是煮开一锅水，放多辣白菜，和半肥半瘦的猪肉，加点洋葱，大把香菜！就可以，特好喝。。。

再推荐一种：

材料：大白菜半颗（纵切）、姜、蒜、苹果一个、梨一个、白糖、盐、鸡精、辣椒末。

第一步：盐腌大白菜。将盐均匀撒在白菜的每一层上，然后放入一小盆内盖上保鲜膜，腌大概一晚即可腌熟。（腌白菜时在白菜上压一重石块腌的效果会更好）

第二步：姜、蒜、苹果、梨切末剁成泥备用（最好用搅拌机一起打碎，口感好也比较省事）；辣椒末放入碗中，开水烫一下，然后将水到出；将刚才的姜蒜苹果梨 泥 到入盛辣椒碗中，在加入适量白糖，然后将这些混合均匀。

第三步：将刚刚混合均匀的辣椒等一层一层均匀抹在白菜上，盖上保鲜膜，大概放置半天即可。

ps：加入苹果和梨是为了缓冲大蒜的辛辣味。

辣白菜可放入冰箱，每次取时用一干净无油无水的筷子，大概可放一星

期。

也可将白菜切成块状来腌，味道会更好，只是视觉上不如半颗的好看。

再来一种：

选料：选择质地厚实的大白菜，洗净切半，放在容器中，用粗盐一层一层地抹均匀。如五棵大白菜腌制两个小时左右后，倒入凉水浸泡，水以不淹过大白菜为好。腌制好的大白菜拿出来至少要洗三遍，水挤干后备用。

配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖，辣椒粉要用

汤料调制。汤料用新鲜萝卜、海带、小银鱼熬制，分两次放入。一般5公斤大白菜，放1公斤左右的汤料比较合适。

准备：将1公斤白萝卜切成丝，放入调好的辣椒酱中充分搅拌；依次放入切好的两个雪梨丝、一个洋葱丝、两根大蒜丝、1两韭菜段。姜、小葱、蒜若干，味精30克，虾酱20克，鱼露100克，糖、盐适量，如果做出来的酱料比较稠，可以加一点熬制好的牛肉汤搅匀。

制作：双手戴上一次性塑料手套，把做好的辣椒酱均匀涂抹地在大白菜上，一层一层地抹透，根部厚实的地方多抹一点；把白菜码进密封容器中发酵12小时，然后放入冰箱冷藏，随吃随取。鲜嫩爽口，酸甜微辣。备注：冷藏温度最好是零上4摄氏度。

家里腌制的白萝卜咸菜发酸还能吃吗。

没事的，可以吃的呢，家里腌制的咸菜本来就是靠自身产生气体发酵的，超市里卖的有添加剂和防腐剂，所以不会产生气体的淘（雷池娃）里面的咸菜都是自己腌的，有妈妈的味道

家里腌制咸菜防酸菜鲜还能吃吗?有没有毒

一年之中吃几次，没问题，一年之中几次不吃，那就等着得病吧

腌制咸菜一般是指做干咸菜还是泡咸菜呢？

腌制咸菜一般指得是干咸菜,干咸菜的制成一般都是将萝卜加一些盐,花椒加醋放在缸里腌制而成.

泡咸菜指得应该是像韩国泡菜那样的了,将一些黄瓜,胡萝卜等切条加盐,糖醋等泡制成的叫泡咸菜.

咸菜里的芝麻变绿了还能吃吗

你好，不能吃了

咸菜里的芝麻变绿了不能吃了，变绿那是发霉了，还是不要吃的好。

希望能帮到你

谢谢采纳

黄瓜咸菜的腌制方法 怎样腌制黄瓜咸菜 好吃的咸菜制作方法

1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。

2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。

4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。

6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

早打算做点小黄瓜吃了，想了好长时间没有看到，今天去早市正好看到了，一下买了一大包，做了两种黄瓜菜，今天先给大家上一个腌黄瓜。

食材

主料

黄瓜2500g

尖椒500g

辅料

油适量

盐250g

生姜80g

酱油1250g

大蒜100g

糖175g

白酒175g

花生油100g

黄瓜咸菜的做法步骤：

1.准备材料

2.尖椒切段 ?姜切片

3.黄瓜洗好撒盐

4.放姜

5.放蒜

6.放尖椒

7.放糖

8.倒酱油

9.花生油烧热放凉

10.加入菜里

11.腌两三天既可

小贴士：

1、注意调料的比例

2、煮的酱油汁一定要汁，不能生加入

3、这菜菜是咸菜，如果喜欢吃甜可减盐。但是放不了太长时间。根据实际天气情况定。(品略图书馆 :pinlue./ ，转载请注明)

腌制的咸菜有点长白色的霉菌了 还能吃么

洗掉之后没有把坏的挑出来可以吃的

叉烧肉松微甜，素来受到很多人的喜爱。下面望京小腰靠色大家怎么自己做叉烧。

准备原料：叉烧酱5大勺、梅头肉2斤(或是里脊肉)、姜丝少许、料酒2大勺。

做法：

先是腌肉。

1、将梅头肉洗净，切成5块条状。

2、将切好的肉放盘里，加入料酒、姜丝。

3、加入5大勺叉烧酱，充分搅拌均匀。

4、将拌好叉烧酱的肉放在保鲜盒里,要使肉均匀的裹上酱汁，盖上密封盖,放入冰箱冷藏腌渍2-3天，中途拿出来翻一下，并用牙签在肉上戳一戳，使肉可以充分的腌入味。

烤制过程：

1、将腌渍好的叉烧肉从冰箱里拿出来。

2、将叉烧肉摆放在烧烤架上，烧烤架放在烧烤箱中层，烧烤盘放在下层，在烧烤盘上铺上锡纸，用来接滴下来的肉汁。烧烤箱预热至230度，烤 25分钟。

3、将叉烧肉块翻面，刷一次蜂蜜，再烤25分钟。

4、将叉烧肉取出，再刷一次蜂蜜，再烤15分钟就可以了，烤好的叉烧肉放凉，就可以切开装盘了。

备注：

1、如果不喜欢太甜的，中途可以把刷蜂蜜换成刷一次腌渍的叉烧酱。

2、腌渍的时间最好长一点，太短时间就不太入味，我是腌渍了2天。我切的肉比较大块，如果是小块的，烧烤制的时间要视自已的烧烤箱而定。