川菜常用的辣椒有几种

川菜中常用的辣椒品种有：二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣、朝天椒、牛角椒等。

1、二荆条辣椒：

以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长，每年5-10月上市，有绿色和红色两种，绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。

二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。辣度：中；色泽：好；香味：香。

2、子弹头辣椒：

子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。

辣度：辣；色泽：中；香味：中。

3、七星椒：

七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，产于四川威远、内江、自贡等地。七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子弹头辣椒更辣，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。

辣度：很辣；色泽：中；香味：中。

4、小米椒：

小米辣产于云南、贵州，辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。

辣度：很辣；色泽：中；香味：中。

5、朝天椒

辣椒变种，风味同青椒，成熟后红色或紫色，味极辣。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作与福建辣椒王等干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位。

辣度：很辣；色泽：中；香味：中。

辣的菜有哪些

川菜是一个相当受欢迎的大菜系，全国各地都能找得到川菜馆子。川菜确实有不少菜肴是非常辣的，不过川菜的味道种类有很多，并不都是麻辣这一种口味。川菜是复合型口味，一菜一格百菜百味，我们所熟知的开水白菜就是一道没有辣味的经典川菜。辣味重的川菜有水煮肉片、水煮鱼、辣子鸡等我们熟知的菜品。

川菜都是麻辣口味吗

川菜并不全是麻辣味，还有酸、甜、咸、香。川菜的口味有三大类共计24个味型。

麻辣味型：麻辣味、红油味、胡辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。

辛香味型：蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。

咸鲜酸甜味型：咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。

川菜24种味型里面看似有不少是麻辣味，实际上不少麻辣口味的菜并不是特别辣，比如鱼香味和荔枝辣香味还有怪味只是稍微有点辣味，即便是不习惯吃辣的人也能接受这几种麻辣味型的川菜。川菜24个味型中麻辣味的有10个，这当中再除去三种辣味小的味型，真正算得上麻辣味比较重的菜只占川菜的三分之一。

川菜当中有哪些美食是不辣的

开水白菜、凉糕、冰粉、川北凉皮、锅魁、烧白、甜皮鸭、蛋烘糕、东坡肘子、叶儿粑、糖油果子、红糖糍粑、三大炮、老妈蹄花、珍珠丸子、甜水面、担担面、豆花饭、冰糖芋儿泥、鸡丝豆腐脑、枇杷羹、青城茅梨冻、川味油茶、跷脚牛肉、自贡盐排骨、青城白果糕、马蹄糕、绿豆团、子面猪油发糕等四川美食都是不辣的。

在众多不辣的四川美食里面最出名的当属开水白菜，所谓的开水白菜并不是烧开的清水汆烫大白菜，这里的“开水”是非常清澈的肉汤。开水白菜的汤是用老母鸡、老母鸭、火腿肉、排骨、干贝去除杂物洗干净放入沸水中炖制，加入各种调味料之后煮熟后转小火煨制4个小时以上，肉香味彻底融入汤水以后将肉捞出去，再将汤中的杂质处理掉，最终做出来的肉汤像开水一样清澈且味道极度鲜美，再将没有烫熟的大白菜菜心修剪成莲花的造型放入“开水”中烫熟。开水白菜是一道工序繁琐的川菜，做法精细，味道鲜美，可见川菜并不只有粗犷豪放的麻辣，还有精致鲜美的一面。

川菜又分为哪几种流派

川菜里面又分为上河帮菜、小河帮菜、下河帮菜。上河帮菜辣味最少，小河帮菜有辣有不辣的，下河帮菜辣味最多。上河帮、小河帮、下河帮的河指的是沱江。

上河帮菜是以成都、乐山、眉山的菜肴为主，我们前边介绍的开水白菜就是川菜中的上河帮菜，川菜中很多不辣的菜肴都是上河帮菜，比如蚂蚁上树、回锅肉、甜烧白咸烧白、鱼香肉丝鱼香茄子。上河帮菜口感温和，做功和用料都比较精细。

小河帮菜是以自贡、内江的菜肴为主，因为自贡产盐，所以小河帮菜也叫盐帮菜。小河帮菜肴口味比上河帮味道重，咸味很明显，也有不少菜是辣味。水煮鱼、水煮肉片、冷吃兔是小河帮菜的经典菜肴。

下河帮菜是以重庆菜为主。重庆美食富有江湖气息，不论是食材的选择还是加工方式以及口味都迸发着热辣奔放粗犷豪迈。辣子鸡、烧鸡公、酸菜鱼、川江鱼、红油火锅、麻辣烤鱼以及各种干烧做法的菜都是下河帮菜的经典菜。重庆是一座沿江城市，朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还。便捷的水路交通让重庆这座城市的魅力能够传播到更远的地方，所以各地的人们一提到川菜就想到麻辣，实际上麻辣只占川菜诸多味型中的三分之一。

结语：辣椒是晚明时期传入我国，到了清中期才开始在湖南被作为食物普及，从湖南传入四川又是几十年时间。四川人吃辣椒的历史并不是很长，比可口可乐问世的时间多不了一百年。四川盆地被誉为天府之国，物产相当丰富。这样的地方美食花样必然会很多，不可能等到辣椒传入才做得出美食，只不过是川菜的麻辣味非常有特色非常受欢迎，风头盖过了那些不辣的川菜以至于我们以为川菜只有麻辣味。

问题一：有什么辣的菜比较好吃的？ 辣子鸡丁、辣椒炒肉、还有火锅底料 哈哈哈

问题二：麻辣菜有哪些? 菜名

麻辣豆腐

所属菜系

川菜

特点

味麻辣香，为四川便菜。

原料

南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料 植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克

制作过程

(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。

(2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成

主料

豆腐，牛肉末(或猪肉末)(65克)。

辅料

葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。

制作

1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；

2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；

3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；

4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；

5)再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。

材料

嫩豆腐2块 猪绞肉150克 葱末 1大匙 姜末 1小匙 蒜末 1大匙

辣豆瓣酱2大匙 胡椒粉少许 糖 1茶匙 味精 0.5茶匙 酱油 1大匙

问题三：比较辣的特色菜有哪些? 比较常见常吃的有：辣子鸡丁、宫保鸡丁、水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝、水煮肉片、回锅肉、酸菜鱼、歌乐山辣子鸡，这些都是带肉的。素菜有：麻婆豆腐、鱼香土豆丝、酸辣白菜。其实辣菜很多，每个菜都有微辣、辣、特辣，由你自己的口味选。这些是我喜欢吃的。望采纳

问题四：辣的家常菜有哪些 辣椒炒肉，辣子鸡丁，酸辣土豆丝，剁椒鱼头，尖椒炒牛杂，尖椒炒肉等等。

问题五：超辣的菜有哪些 超辣

“超辣”口味的家常菜

共48个相关家常菜

红油辣白菜

虎皮辣椒

香辣肚丝

水煮火锅鱼

椒麻腰花

呛炒包菜

凉拌蕨菜

杭椒爆花肉

汤锅粉丝鱼

家常水煮牛肉

三椒炒牛肉

啤酒鱼

彩椒老虎菜

双椒鱼头

照烧酱椒肠

苦瓜炒肉

蘸水茄子

川香酸菜鱼

水煮牛肉

韭菜拌粉丝

大葱拌尖椒

小炒牛肉

家常辣椒炒蛋

辣椒肉末

脆辣鸡胗

老干妈酱香豆腐

尖椒丝瓜

泡椒土豆丝

风味辣子鸡

麻辣宫保鸡丁

问题六：有什么菜是特辣的啊? 这些都是我爱吃的 我无辣不欢 哈哈

香辣鸡

鸡肉切块（我用鸡腿肉，另外还有几个翅膀）用姜、酱油、一点点糖、少许盐腌制好。（盐不要放太多，一点点就好）

洋葱切块，葱、蒜、干辣椒（大量）切碎，花椒、八角、沙姜（沙姜可用可不用）

辣汁茄丝：

原料:

茄子500克，红辣椒2个，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，绍酒少许，葱丝、姜丝各少许。

制作过程:

1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。 2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。 3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。

辣炒蛤蛎（忒简单的）

材料：辣椒，蛤蛎，油

步骤，1，洗锅 会吧，如果不会就算了

2，打火， 估计也会

3，放油，热油，看油冒火就可以了，放入辣椒。

4，倒入蛤蛎。对了，一定新鲜的蛤蛎，洗的时候多洗几遍，死劲搓搓洗洗。

5，看见蛤蛎都开口后。倒入盘中。

我觉得这是最简单，最容易，最好吃的一道菜了。百吃不厌啊。多简单啊。你连盐都不需要放。

家常菜葱辣鱼条

主料: 鲤鱼（草鱼、桂鱼、鲢鱼均可）600克，净葱50克，干辣椒10个。

调料:植物油800克（实耗约120克），香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许

?操 作: 1.鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，弄成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段，姜切片，干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。

2.用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。

3.炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜

问题七：有哪些地方的人喜欢吃辣的菜 湖南人不怕辣,贵州人辣不怕,四川人怕不辣

问题八：有什么特别辣的菜可以推荐一下呢？ 水煮鱼、香辣蟹、麻婆豆腐

问题九：有什么菜比较辣一点？ 以上都可以的 你喜欢吃辣的可以多放辣椒浆啊..呵呵 看你自己口味咯..江西的酸菜鱼 那简直是超辣的..真的很过瘾~~