美如寿山石」｜羊羹

一、什么是羊羹

羊羹是传统的日本和果子的代表，羊羹没有复杂的装饰和花巧的形状。它的美在于表面光滑均匀，感软润细腻，方方正正的，正如夏目漱石先生所形容的，犹如玉与寿山石的混种，亩此令人感到十分舒服。

二、羊羹背景

羊羹在唐朝时期伴随着佛教传入日本。蕞初的做法确实是以羊肉为主要原料，将羊肉熬煮成羹汤，再冷却成冻佐餐迅耐空。但由于僧侣戒律不能食荤，后来改用豆类、小麦粉蒸制成糕点一样的食品。后来，羊羹逐渐转变成为茶道中一道著名茶点。在天正17年（1589年），有人在羊羹原有的配方里加入寒天粉，并且竹竿将羊羹的形状固定成长方形。此后，羊羹就成了现在半透明、长方形的样子了。

日式羊羹

羊羹是白砂糖，红小豆，琼脂，栗子粉，水做的。

古代的栗羊羹，还真有“羊”，也确实是“羹”。唐朝时，最初的栗羊羹是加入羊肉煮成的一种羹汤。但从中国传到日本后，因僧侣不吃肉食，便用红豆、葛粉和面粉做成羊肝的形状。日语“肝”“羹”发音类似，于是，“羊肝”就说成“羊羹”，在茶道流行时成了著名茶点。

主要介绍

“羊羹”这名称不见经传，一直到近时北京仿制，才出现市面上。这并不是羊肉什么做的羹，乃是一种净素的食品，系用小豆做成细馅，加糖精制而成，凝结成块，切作长物，所以实事求是，理应叫作“豆沙糖”才是正办。

但是这在日本（因为这原是日本仿制的食品）一直是这样写，他们也觉得费解，加以说明，还有一种说法是，这种豆沙糖在中国本来叫作羊肝饼，因为饼的颜色相像，传到日本，不知因何传讹，称为羊羹了。

虽然在中国查不出羊肝饼的故典，未免缺恨，不过唐朝时代的点心有哪几种，至今也实难以查清，所以最好承认，算是合理的说明了。

以上内容参考：百度百科-栗羊羹

日式羊羹

一、什么是羊羹?

羊羹 源自中国，是一种以豆类制成的果冻状食品。其后随着茶道的发展，羊羹逐渐成为一道著名的茶点，成为当地的传统点心。而日本亦慢慢将羊羹发展和转化，变成今天多款不同口味的羊羹。

二、羊羹起源于中国?

羊羹起源于中国，早期的时候还真是羊肉炖煮而成的浓稠汤汁，再冷却成冻佐餐。在镰仓时代至室町时代，随佛教的禅宗传到日本。由于僧侣戒律不能食荤，日本的僧人便用红豆、葛粉、面粉熬炼做成果冻食品，逐渐跟羊肉没有关系了。

三、羊羹里有没有羊?

羊羹并不是羊肉什么做的羹，系以豆沙、葛根粉代替肉糜，加麦芽糖蒸制成半固体状，凝结成块，切作长物，理应叫豆沙糖才是正解。随着茶道的发展，羊羹逐渐成为一道著名的茶点。

四、文人也爱吃羊羹?

鲁迅先生爱吃甜食，在日本留学时，特别青睐一种叫“羊羹”的茶点。夏目漱石对羊羹，描述得相当美妙:“盛在青瓷皿中的蓝色羊羹，宛如方从青瓷皿中出生一般的光滑匀润，教人不禁想伸手抚摸”。

五、羊羹的口味发展

初期的羊羹，以红豆为主要材料。红豆沙是最经典的，发展到如今，羊羹也会根据季节的变化，制成票子、抹茶、绿豆、红薯、桂花、草莓等不同口味和形状的羊羹。