[原料：大白菜、芝麻酱、香醋、糖粉、蜂蜜、盐、熟白芝麻；
食谱制作过程：
1、准备白菜，我用的是大白菜的菜心，嫩嫩的，再用一个小碗，把调味料放进去；
2、白菜心洗净后把叶子撕下来，放在盘子里；
3、把调味料调拌均匀，酱汁成流动状。以图中的勺子称量，用了两勺芝麻酱，六勺香醋，半勺糖粉，一勺蜂蜜，适量盐。我喜欢偏酸口感的，所以醋多放了些，芝麻酱比较稠，用醋拌开了就会成流动状了。
4、把拌好的芝麻酱汁浇在撕好的白菜上，再撒上点熟白芝麻，拌一拌就可以开吃了；
如果想要好看点，还可以泡两三粒枸杞装饰一下，这道乾隆白菜就做好了，是不是很简单呢。清爽开胃，很是好吃，不管是年夜饭还是新春宴客，这道凉菜都是能拿得出手而且很受欢迎的一道家常菜，有时候一盘都不够吃，还得多做点。
制作小贴士
1、制作酱汁的麻酱可以用纯芝麻酱，也可以用芝麻花生混合酱，味道都很不错；
2、调拌酱汁的时候用的是醋，香醋或者陈醋都可以，如果芝麻酱过于浓稠，也可以加少许凉白开水稀释一下，喜欢酸的可以多放点醋调匀；
3、如果喜欢蒜味，还可以砸点蒜泥一起调拌，拌点香菜叶也可以增加风味和色彩；
4、调拌酱汁的时候用小勺朝一个方向转圈搅拌，使碗里的酱汁均匀融合在一起；
紫干菜凉拌做法大全
紫干菜凉拌做法大全，紫甘蓝可以说是一种对女生非常好的蔬菜，其中含有丰富的叶酸和花青素，花青素是一种抗氧化物质，可以帮助女生预防衰老。以下是关于紫干菜凉拌做法大全内容分享。
紫干菜凉拌做法1凉拌紫甘蓝
所需食材：紫甘蓝半颗、食盐、白糖、白醋、香油
第一步：把紫甘蓝外面的几层皮去掉，然后去掉根部对半切开，之后再改到切成细丁或者细长条。
第二步：切好之后放在洗菜篮子里多冲洗几遍，冲洗干净沥干水分，撒上适量的盐腌制半个小时。
第三步：腌好之后多加一些白醋、白糖，少放食盐，最后来一些香油，搅拌均匀就可以开吃了，放到冰箱冷藏半个小时口感会更好。
这样做的紫甘蓝酸甜又清凉，特别的好吃，很是清脆，而且这个做法和吃臭豆腐配的酸菜做法差不多，但是用紫甘蓝来做口感更显得清脆一些。
紫干菜凉拌做法2凉拌紫甘蓝
原料：紫甘蓝、蒜蓉、小米辣、香菜、陈醋、生抽、蚝油、白糖。
做法步骤：
第1步、紫甘蓝对半切开。
第2步、切成条状。
第3步、清水下锅煮开后，放入切丝的紫甘蓝焯水三十秒即可。
第4步、切好配料备好。
第5步、大火用橄榄油爆香蒜米，浇入紫甘蓝中，加入适量的调料拌匀即可。
第6步、最后装盘，撒入适量熟芝麻，口感非常不错。
紫干菜凉拌做法3——凉拌紫甘蓝——
制作主料：紫甘蓝1个、泡发的木耳一小把，青椒1个、香菜1棵
制作主料：大蒜2瓣、辣椒面2克、盐2克、白糖2克、生抽10克、香醋5克、鸡精2克、白芝麻5克、香油5克
02
——制作方法和步骤——
步骤一：紫甘蓝用清水清洗干净后对半切开，把中间的硬芯去掉，然后切成丝（紫甘蓝切得越细越好）。把切好的紫甘蓝放入盆中，加入两勺食用盐和一勺白砂糖，搅拌均匀腌制十分钟，把紫甘蓝的水分和涩味腌制出来。
步骤二：腌制紫甘蓝的时候，我们开始准备配料，我们把青椒清洗干净后，把籽去掉切成丝；香菜清洗干净后切成段、把泡发好的木耳切成丝；然后分别装盘备用。
步骤三：锅中放水大火烧开，把切好的木耳放里边焯水2分钟后捞出沥干水分备用。
步骤四：大蒜去皮拍碎后剁成蒜末，然后放入准备好的小碗中，放入一勺辣椒面、一勺白芝麻备用。
步骤五：锅中放一勺油给它烧到冒烟，浇到放蒜末、辣椒面、白芝麻的调料碗中，分两次把香味激发出来。放凉后，依次放入盐、白糖、生抽、香醋、鸡精、香油，同时把小米辣切成圈也放里边，然后用勺子搅拌均匀备用。
步骤六：紫甘蓝腌制十分钟后放入清水清洗一遍，然后捞出沥干水分，再把紫甘蓝多余的水分挤出来装入准备好的大碗中备用。
步骤七：接着把准备好的配料青椒丝和香菜段放里边，再把准备好的调料汁倒里边，用筷子搅拌均匀装盘就可以啦！
产品图：口感脆爽，味道清香的“凉拌紫甘蓝”制作完成，喜欢凉拌的可以试一试哦！
03——烹饪小贴士——
我们今天制作的这道用紫甘蓝做的凉拌菜，味道香辣清甜，口感清脆入味，看到就能胃口大开，吃起来很香。“凉拌紫甘蓝”的做法也很简单，大家喜欢的话大家可以自己动手，想吃的时候就顺手做，简单快捷，很容易上手，也就十来分钟做好，制作这道菜虽然简单，但是还是有一定的技术含量，所以制作的时候，我们要注意一些细节。
（1）我们在处理紫甘蓝的时候，一定要把中间的心和比较粗的杆，这样做出的'凉拌紫甘蓝口感才细腻。
（2）紫甘蓝我们要切得尽量细一点的丝，凉拌的时候才容易入味。
（3）紫甘蓝切成丝后，要用盐和白糖腌制出水分，经过腌制后的甘蓝丝，口感也更加脆爽，同时也去除涩味。
（4）腌制好的甘蓝丝，要用清水清洗两边，主要是去除盐分和生涩的水分，吃起来口感更加清爽。
（5）调料要用高温的油激发香味，而且要分两次，这样激发出来的调料味道更加的香。同时调味的时候，盐一定要少，因为甘蓝丝已经提前腌制过，已经有一定的盐味了。
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