自制糖霜花生米，咸甜适可，比买的多味花生还要好吃，做法超简单。
过年的年味有很大一部分都体现在吃上面，从桌上到桌下，从大盘菜到零食小吃，大家都吃得不亦乐乎。我要介绍是大伙都很熟悉，也肯定喜欢的花生米，我家的餐桌上是一年四季都能见到，因为家有爱喝酒的人，更是离不开花生米。这花生不仅营养好，而且适合多种烹饪方式，水煮、油炸、炖汤都可以，还能做成花生糖，或者是糕点，真是怎么做都好吃。
我做的这个糖霜花生米，不仅可当下酒菜，也能作为小零食，口味是甜中带咸的，特别好吃。做法特别地简单方便，用最简单的食材和调味料做最好吃的菜，是我最喜欢做的事。市面一些多味花生和我这糖霜花生有点儿类似，但那些口味太重了，不喜欢。还是自己做的好吃，又放心，每到假期我都要做上不少的糖霜花生米。
这款糖霜花生是不用油的，因为先用盐焗的原因，所以带有咸咸的味道，再裹糖后就变得有咸有甜了。传统的油炸花生米，有人总是掌握不好火候，做出来的味道总是不理想，看完我今天这个方法，你随便一做，都非常的酥脆可口，而且保存时间更长，放几天还是照样酥脆，真是好吃到停不下来。下面就将具体做法与大家分享。
糖霜花生米
所需食材：
花生米半斤，食用盐一袋，白砂糖5勺，清水5勺，淀粉4勺。
步骤如下：
1、准备食材，将花生米、白糖、淀粉、盐分别称重准备好。
2、用清水冲洗干净，沥干水分，先倒半袋盐锅中，再放入花生米，再将剩下的半袋盐覆盖在花生米上。
3、中小火开始加热，不时地搅动几下，让花生米受热均匀，6分钟左右会听到部分花生炸裂的声音，关火，将花生米捞出，盐可以留着下次再用。
4、另起一锅，加入清水和白砂糖，用中小火加热化开。
5、煮到白糖全部融化，冒泡泡，当小泡泡变大泡泡时，放入“盐焗”好的花生米，不停的翻炒。
挂糖花生挂白霜的技巧
香脆的花生裹着糖衣，红白相间，煞是好看，为餐桌增添了一道风景线，颇有一种喜庆热闹的气氛，食材用料很简单，做法也不复杂，掌握熬糖小技巧，糖衣不脱落，想失败都难。
挂霜花生
食材花生米、淀粉
调味白糖
1、准备适量的花生米，用清水淘洗几遍，去除外衣杂质，洗净放置通风处，一定要把水分完全晾干，否则炸的时候会脱浆。
2、晾干后的花生米，打入一个鸡蛋，把蛋液搅匀，蛋液可以增加花生米的黏性，如果需要炸的花生米多，鸡蛋也要增加，确保比例相同。
3、分少量多次的加入淀粉，边加边搅拌，让每一个花生粒都均匀的裹满淀粉。
4、淀粉粘到蛋液，会包裹在一起，裹成这种干燥无水的状态就可以了，倒入笊篱中，来回晃动几下，筛掉多余的淀粉渣，避免混入油中。
5、锅内烧油，油温达到三成热，倒入花生米，一定要开小火慢炸，低油温的状态下，花生米会逐渐受热，油温过高，直接糊掉，随着油温升高，花生米会噼啪的作响，这是花生米变香脆的过程。
6、保持小火炸制，勤翻动几次，等待噼啪的炸裂声消失，把花生米炸成金**，即可捞出控油。
7、锅内加入少许清水，放入两勺白糖，一边加热，一边搅拌，直到白糖全部融化，出现大气泡。
8、等待大气泡变成小气泡，汤汁粘稠，颜色变微黄后，倒入炸好的花生米，快速翻炒，这个时候一定要关火，利用锅内余温，继续翻炒，如果忘记关火，会变成拔丝花生，别糗大了。
9、关掉火后温度逐渐下降，糖霜会出现，继续翻炒，花生表面会干燥，当糖汁变成糖粉后，便会均匀的包裹住花生，这样挂霜花生就做好了，晾凉之后，焦酥脆甜，一口一个，非常的好吃。
“糖霜花生”的做法——特点：香甜美味、可口酥脆、简单易做。
主料：花生仁300克。
调料：白砂糖100克、水35克。
——开始制作——
1、锅中烧热，不放油，倒入花生，调至小火，不停的翻炒。直至花生米皮变红，逐渐炒出香味，发出啪啪的响声，即可关火，倒入盘中备用。——（注意，一定要小火慢炒至熟透酥脆）
2、不粘锅中倒入白砂糖和水，小火，不断的用锅铲搅拌。
3、糖水中出现小泡泡，稍稍有一点拉丝，光火，这时糖浆就熬好了。
4、倒入炒好的花生米，迅速翻炒，使花生米均匀裹上糖浆，不断炒至出现白色糖霜完成，放凉后更是香甜酥脆。
出品图：这样一道，可口酥脆，香甜美味的糖霜花生就完成了，看着是不是很有食欲呢？
制作的相关疑问解答
（1）、为什么花生米要炒而不是炸呢？
通过油炸成熟的话， 如果没有完全吸去原料表面的油脂， 会导致挂不住糖霜。
（2）、白砂糖跟棉白糖不一样吗？为什么得用白砂糖来做？
两者是不一样
1:棉白糖是食糖的一种，颜色很洁白，颗粒很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮，最宜直接使用，冷饮凉使用优佳，当不宜来制作糕点。
2:白砂糖颜色洁白，颗粒如砂，一粒粒分的很清楚，像沙子倒出来有沙沙的声音，是甘蔗提炼而成的，用来做糖霜花生是非常合适的，起霜比较好。
（3）、糖霜花生，糖霜两个是指什么呢？
因糖炒至而成，如霜雪一般洁白因此而得其名。
技术Tips：
1、花生米优选白皮花生，这样炸出来的颜色更加好看。
2、花生米下入锅中，关火，端起锅不停的上下晃动，用糖浆的余热让每颗花生在转动的过程中挂上糖霜。
3、糖霜花生做好之后，一定要放凉，让花生凉透了，这样的花生吃起来才够酥脆，吃不完的糖霜花生要密封保存哦。
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