继燕麦奶之后，具有美容养颜，改善大脑，好吃又不发胖的巴旦木奶会是新蓝海吗？

植物基产品的迅猛发展，已经在许多不同类别中带来了空前的创新活力，其中以燕麦为主要原料的食品饮料更是成为炙手可热的市场风口。

根据天猫发布的报告，以燕麦奶为代表的植物基饮料市场高速发展，增速高达800%，在销量上已超过碳酸饮料、果蔬汁、功能饮料，成为饮料市场的高速增长引擎。

那么燕麦之后，又有哪个植物基原料将扛起大旗，成为下一个风口市场呢？具备“清洁标签”、“无麸质”、“生酮食品”、“低Fodmap”等一系列标签优势的巴旦木正在强势崛起。

巴旦木的健康优势

巴旦木（Almonds）是全球范围内广受欢迎的一种坚果，全球80%的巴旦木产于美国加州，此外，如印度、巴基斯坦和伊朗以及中国新疆均有种植巴旦木。

在过去，很多人错误地将巴旦木和杏仁混为一谈，其实这两种果仁来自扁桃和杏这两个完全不同的植物品种。

巴旦木营养丰富，每盎司（约30克/23颗）巴旦木含有6.4克蛋白质，3.7克膳食纤维，14.8克脂肪，7.9毫克维他命E，75毫克钙，9.3克油酸，3.6克亚油酸，80毫克镁，0.3毫克维生素B2及1毫克烟酸，同时巴旦木还具有一系列的健康作用。

1）保护心血管

巴旦木中的维生素K能参与调节细胞渗透压，有利于降低血压、减少心血管疾病、促进糖类代谢；另外高含量的不饱和脂肪酸可以帮助降低胆固醇的含量，保护心脑血管系统。

2）美容养颜

巴旦木内部含有大量的维生素E，可以帮助皮肤延缓衰老，美容养颜。根据加州大学戴维斯分校的一项研究，绝经后妇女每天摄入巴旦木作为零食后，与对照组相比皱纹宽度减少了10%，皱纹严重程度降低了9%。

3）帮助减肥

一项来自英国国家饮食和营养调查(NDNS)的研究显示，英国巴旦木消费者的BMI和腰围测量值会更低。这是因为巴旦木富含的不饱和脂肪酸可对肠道菌群以及脂肪受控基因表达水平进行有效调控，进而促使脂肪细胞因子发生改变，或在一定程度上对其相应的介导信号通路产生干扰，个体食欲得到抑制，并影响多种代谢率如脂代谢、能量代谢。

4）改善大脑功能

巴旦木中的不饱和脂肪酸能为大脑提供能量，已有研究表明，它们在调节细胞存活、神经形成、脑部炎症和信号传导等突触功能方面具有重要作用。研究表明，食用巴旦木会增加大脑中血清素水平，从而提高认知能力、记忆力、改善睡眠和情绪。

巴旦木正在植物基市场强势崛起

根据InnovaMarketInsights的数据，2015年至2019年间，以坚果为原料的全球食品和饮料新品发布的年均增长率为8%，其中巴旦木在2019年实现了两位数的增长（13%）。

2020年巴旦木则超越燕麦，成为推出新品增速最快的植物基原料，全球共推出了12206种巴旦木相关的新品。当年全球推出了12,206种巴旦木新产品。

全球范围内，巴旦木在多个食品类别都实现了两位数的同比增长，如甜品和冰淇淋（+10％），乳制品（+13％），涂抹酱（+29％），运动营养（+95％）。

糖果巧克力是巴旦木最受欢迎的应用类别（占27％），其次是烘焙食品（占17％）。

巴旦木产品通常都带有与天然和健康相关声称，“无麸质”是巴旦木产品使用最多的声称（23％），在营养棒中使用巴旦木的产品中有36％被标记为“无麸质”；“无添加剂/防腐剂”是全球巴旦木产品使用量第二高的声称，占所有巴旦木产品的17％，自2017年起每年都在不断增加。另外，“生酮友好”、“低Fodmap”也是巴旦木食品中常见的声称。

巴旦木奶或是植物基饮品方向

在中国食品产品分析师朱丹蓬看来，虽然燕麦奶很火爆，但从燕麦奶的高定价、营养价值存疑的角度来看，很难被大众消费者所接受。

元气森林未在燕麦奶领域布局，而选择了巴旦木奶。据悉，这是元气森林第一款澳洲原料和本土生产结合的产品，也是元气海外收购ALMO澳大利亚高端巴旦木奶的一次本土化尝试。从中国消费者的口味考虑，元气森林在巴旦木奶中添加了赤藓糖醇和糙米粉。糙米粉增加了膳食纤维，糙米酶解技术自然增加甜感，赤藓糖醇则作为甜味剂不添加热量。

从发展的角度看，巴旦木奶或将是植物基饮品未来发展趋势。

北京农学院食品科学学院原院长仝其根认为，巴旦木奶最大的特点是碳水化合物的成分很低、蛋白质含量高、不饱和脂肪比例占脂肪的70%，比市场中的植物期蛋白饮料高，添加剂使用最少，其它配料少。从工艺上看是一款几近纯净的产品，风味原始天然。

巴旦木奶是一种含有优质植物蛋白的“超级饮品”，2011年，巴旦木奶在美国增长达到79%，2013年，它已经超过豆奶，成为美国最受欢迎的植物饮品。2014年，巴旦木奶占整个植物乳份额的60%。Innova数据显示，巴旦木是植物基替代性产品重要的产品基质之一，2020年在全球范围内已经跃居为产品基质的首位。

巴旦木奶最大的优势在营养层面。

在所有坚果中，巴旦木含膳食纤维多，钙含量多，维生素E多。一把巴旦木（28克或32颗）中含有7.3毫克维生素E，就能满足一个成年人一天所需一半的维生素E摄入量。

同时食用巴旦木会让人产生明显的饱腹感，从而帮助控制对于其它高热食品的摄入。其次，巴旦木所含的膳食纤维让脂肪吸收率降低，从而有效控制体重。巴旦木中高达70%的不饱和脂肪酸可以帮助降低“坏”胆固醇水平，可以有效降低人体胆固醇及甘油三酯含量，减少心脏病发作的潜在威胁。

从上游供应链角度看，我国巴旦木规模生产主要集中在新疆的喀什和田地区，其总产量多年来一直位于新疆4大干果之首，品质超过国外品种。

陆雅坤表示，巴旦木奶类似核桃露、花生露、杏仁露的坚果饮料，能提供一些纤维、维生素、脂肪酸。如果牙齿好，直接吃巴旦木还不会摄入添加剂，或者用坚果和牛奶榨汁、研磨，营养更优。

巴旦木在植物基产品中的应用

一、乳制品类别

1）巴旦木奶/酸奶

2）巴旦木黄油/奶酪

二、烘焙类别

巴旦木中的碳水化合物很少，富含健康的脂肪、纤维和蛋白质，同时可提供接近小麦粉的风味和质地，因此成为用于替代小麦粉制作无麸质、生酮食品的最佳选择。

三、零食类别

区别于质地较为粗糙的豌豆蛋白，巴旦木蛋白可提供更柔软耐嚼的质地和更清洁奶油的味道，因此被大量引用于零食棒和运动食品中。

国内“巴旦木”产量简要分析

据统计在2020年的时候，网上坚果销售中巴旦木的占比就是第一位。可想而知，巴旦木在我国受欢迎程度还是很高。不过话又说回来，近两年我国国内的“巴旦木”产量如何？根据一定的调查，下面作出一个简要分析。

在2018年，我国“巴旦木”干果销量在13万吨左右。而我国种植面积约为全球的1%，仅占全球产量的0.67%。那一年，我国产量约为0.8万吨。

从2019年8月份到2020年7月份，我国巴旦木产量据统计约为4.5万吨（去壳）。巴旦木在我国的栽种面积预计达到了94.5万亩左右。其中国内需求约为13万吨左右，每年的进口量大概在12万吨左右。

从以上数据中可以看出，近两年我国巴旦木的产量在同比上涨。但是相较于国内需求来说，我国的巴旦木产量还远远达不到相应值。也就是说，巴旦木在我国依旧处于一种极其稀缺的朝阳产业。

巴旦木在坚果中算是大家吃的较多的一种了，国内的巴旦木主要是新疆产的，颜色上有些许差别。那么，巴旦木什么颜色好？

巴旦木什么颜色

纯正的极品巴旦木的颜色非常自然，表皮粗糙，颜色和核桃壳的颜色差不多，一般颜色焦黄的巴旦木是经过加工的椒盐巴旦木。剥去外衣后，内部果仁的颜色，也说明问题，掰开果仁，发现从最内芯到外层，果内内部颜色均匀一致，就是没有经过染色和脱色等加工工艺的新鲜杏仁和巴旦木了。

巴旦木什么颜色好

巴旦木挑选的时候也要记得看颜色，有的巴旦木颜色比较淡，还有些巴旦木颜色比较深，选择的时候颜色比较深一点的更好吃，也更香，根据上面的选择，让我们知道了这个当我们在选择巴旦木的时候该如何来选择，这样才能够让我们吃到更香。

巴旦木怎么剥壳

果壳很好剥，只需动用两根食指和两根大拇指，用一下力，便可将果仁取出。刚放在嘴里，首先与味蕾打招呼的是淡淡的奶油香，然后是久违的自然的清香，就像小时候吃的自家种的桃仁。几声脆响将巴旦木果仁嚼碎之后，清新桃仁香混着天然奶油香充盈着舌头的每一颗味蕾，由嘴到喉，由喉到胃，奇妙的味道占据了身体所有的味觉器官，真真的唇齿留香，回味无穷……

PS：我更喜欢不剥壳，直接把巴旦木放在嘴里，用牙齿将果仁咬出来。因为那样可以品味到更加醇厚的奶油香。

优质巴旦木的特点

优质的杏仁和巴旦木形状饱满，仁儿饱满，精致，会把外壳顶的鼓鼓的。经过加工好的巴旦木颗粒外露，给人的感觉非常好，使人食欲大振。显得干瘪和有虫孔的干果，品质就下降了。另外，要注意看皮的鲜艳程度，新鲜的发亮，陈旧的发暗。