麻蚶子冷水下锅还是热水下锅

煮毛蚶应该用冷水下锅。放入锅里煮制之前，要将毛蚶清洗干净，可以放在清水里浸泡30分钟，再在清水中放入少量的食盐。这么做的目的是为了让毛蚶吐干净泥沙。

毛蚶是很脏的，在制作食用之前，必须清洗干净。一般新鲜的毛蚶都是没有张开口的，这种毛蚶清洗起来比较麻烦。不过，在用清水浸泡的时候，放入点食盐，就能将毛蚶清洗的干净一些。用盐水浸泡大约需要2个小时，这样才可以让毛蚶里面的泥沙彻底吐干净。

煮熟的毛蚶是张开口的，如果没有张开口，说明毛蚶没有熟透。当然，毛蚶的成熟度不能完全依据是否张口来判断，有些毛蚶肉熟了，却没有张开口。像这种没有张开口的毛蚶，可以用菜刀撬开。

主料

麻蚶子1.5斤

辅料

韭菜0.5斤

麻蚶子炒韭菜的做法步骤

1. 准备食材：麻蚶子（我买的是带壳的1.5斤，然后让他帮我把蚶子开的肉 ），韭菜0.5斤。

2. 第一步，先把锅里做点开水，水开后把蚶子放在笊篱里，然后在开水里烫几秒就拿出来，以不烫老了的程度就行。

3. 第二步，起锅热油，先把锅烧热了再放油，油热后把蚶子放里炒一小会就把韭菜放里，再适量的放盐和味精，韭菜放里后要快乐炒，时间长了烂了就不好吃了。