用料
面粉
水
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步骤 1
1、水、面的比例： 烙饼和面必须要软！软！软！ 水占面粉重量的65%～75%左右 (例如：100g面粉，加水65～75g ) 普通的家常饼 (多层的那种) 水少一点儿，薄饼、馅饼类水多一点儿，但都应该在这个范围内。 至于用多少面粉，请按自己的饭量自行估算。
步骤 2
2、和面： 和这么软的面肯定粘，不要怕。加水和面时不要下手，用！筷！子！水不要一次全都倒在面里，要边慢慢加水边用筷子搅，直到搅成一个粘软的面团，裹在筷子上为止。 好了，先！别！揉！盖上盖子，醒面20～30分钟
步骤 3
3、揉面： 第一次醒面后，用筷子把面团挑出来放在面板上，因为很粘，所以先在面板上多撒一些干面粉防粘。然后开始用手揉面。不要大力揉面，温柔一点，揉成均匀的面团。因为面团醒好了而且很软，所以很快就可以揉好了。 揉好的面团放在面板上，下面铺干面粉防粘，盖上盖子，再次醒面15～20分钟。 如果是烙小的薄饼、馅饼什么的，可先分好小剂子再醒面，时间也不必太长，10分钟左右即可。
保山牛舌饼的做法
用料 ?
陷配料
黑芝麻 135g
白砂糖 120g
自制椒盐 6g
蛋清 2个
盐 10-15g
熟糯米粉 20-30g
酥皮配料
A.油皮
中粉 280g
猪油 74g
白砂糖 50g
水 120g左右
B.油酥
低粉 116g
猪油 58g
稻香村版牛舌饼的做法 ?
椒盐做法：将等份的花椒和小茴香混匀，小火炒熟后料理机研磨成粉末，加入等份的盐混匀后备用。黑芝麻小火炒熟后料理机研磨成粉末备用。
陷做法：将之前准备好的椒盐，黑芝麻粉，砂糖，蛋清，盐混合均匀，加入适量的熟糯米粉拌匀。拌好后的状态为能成团但不会很干即可。
酥皮制作：将油皮的配料放入和面机中揉出薄膜状态。
将油皮分成20等份（每份25g），盖上保鲜膜和湿布室温醒20分钟。
油酥和好后的状态如图，和油皮一块醒20分钟左右。
油皮和油酥包好后醒15分钟左右
包的过程不再重复自行搜索其他方子吧，包好后擀成厚度为1.5cm左右的小饼，抹上蛋黄水，撒些白芝麻。烤箱提前预热，175度，30min左右。表遍上色就可以了。
做好的陷干湿度正好哦。
主料
中粉
500g
植物油
120ml
辅料
白糖
120g
黑芝麻
65g
盐
5g
花椒面
5g
蛋清
2个
清水
120ml
步骤
1.水皮面团：
水皮中配料混合，揉和成团即可，盖一层保鲜膜封好。放一边，不需要特别醒面。
2.油酥面团：
油酥面团中的配料混合，揉和成团，是很滋润的感觉。
3.内馅配料中的中粉，上蒸屉蒸熟15分钟即可，蒸熟的面粉，从碗中倒到案板上，用擀面杖擀一下（蒸过的面会有一点结块现象）。
4.擀碎以后，加入馅料中的配料，揉成馅团.
5.然后分成16等份，将每一份馅料都揉成球装（馅料中的蛋清是起到粘合作用，不能用其他原料替代）。
6.把水皮面团放到硅胶垫子上，压平.
7.用擀面杖擀成长方型片状.
8.将油酥摊在水皮方片上，用手将油酥团轻轻抹开抹平，水皮左右两边各留出2公分不不抹油酥，上下两边各留出4公分不抹油酥（上下两边要多留一些空间）。
9.先将左右两边的面皮向中间叠。
10.再将下边的面皮往中间叠.
11.然后把上边的面片往中间叠，水皮的弹性很好，叠成正方形状态，将接缝处捏紧。
12.叠好的面皮翻面，接缝处朝下。
13.把面片用擀面杖擀成四方形薄片。
14.用刮板刀，将方型薄面片从中间等分切开。
15.从中间处的一边开始卷起，
16.卷成条，尽量卷紧，不要进空气，两块面皮均卷成长条。
17.用刮板刀均匀切成16份面剂子。
18.用擀面杖将面剂子擀成薄片。
19.把内陷放到面皮上，像包包子一样包好。
20.将包好的牛舌饼收口朝下放置。
21.用擀面杖轻轻擀压成牛舌状，烤盘抹油，将牛舌饼放在烤盘上，烤箱预热，中层，200度，25分钟。（根据自家烤箱的温度来调节）。
22.出炉的牛舌饼。
23.酥酥的牛舌饼看着很有食欲吧。
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