顺德美食-鱼生

逛完清晖园，消灭掉下午茶，一碗双皮奶，一碗芒果豆花，猫熊君开始查起路线：“晚上吃啥呢？我看看周边的店。”

“顺德很多还吃的呀！我搜搜看。”夏天也开始进入到了搜索晚餐的模式。

看到《寻味顺德》推荐肥光鱼生，夏天想起上次读写群里的小伙伴分享顺德美食时重点介绍了鱼生这到顺德名菜。

菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统 名菜 ，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出 凤城 ”一说。

来自网络的介绍，看到鱼生的做法，略为残忍，需要一遍放血，一边观察，也就意味着鱼是随着血的流失而一点一点的死去的，这个过程比起在菜市场里看到卖鱼大叔一刀拍在鱼头的杀鱼方法，要痛苦的多。

“哎呀！有点不忍心看呀！”看着文章和猫熊君分享她的心情。

“看起来不错，我们去这家吧。”猫熊君提议，夏天举手赞成，于是出发。

在去的路上，猫熊君问：“需要定位吗？”

夏天自以为是的回答：“应该不用吧。就像大排档一样，我们先去吧。”

结果，到了这个家不挂招牌的店，两人傻眼了。排号的大姐拿着一叠厚厚的号码牌，说：“今晚排不上啦！”

“啊！太夸张了吧！”夏天沉醉在这家店的人气上，而那边的猫熊君开始嘟嘟嚷嚷起来，脸色下沉，有点暴雨来临前的安静。

“哎呀！都叫你定位的呢！看吧，没有提前做好计划，白来一趟了。我好饿啊！”

夏天知道，这个时候肯定只能说：“嗯嗯。就是，不做计划，不定位，害得一个饿着肚子的人白跑一趟。”

“上次都说过你了，这次有这样………”此处省略N次重复。

“我们换一家吧！我来叫车，这个了能私房菜，怎样？”猫熊君居然压住了火气，没有训话，开始解决问题。

夏天惊呆了，赶紧决定为好，“好的！就这家。走吧！”

经过这样的波折，第二天去到预定的肥光鱼生店，怀着期待的心情，终于等到它。

菊花鱼生，应该是造型命名。旁边的大姐看我们不知所措的样子，直接过来指导我们如何吃。

鱼肉夹进嘴里，没有半点腥味，脆而不腻，搭配特色的小菜，别有一番风味。

鱼皮酥脆，一块完整鱼皮吃到嘴里，只听到牙齿嚼着鱼皮的声响，还有鱼的香味。

蒸鱼骨，鱼第三种法。鱼肉肥美，骨头稀少，做法是顺德特色的重油，重盐，还有这边的豆豉酱。对于以清淡为饮食习惯的夏天来说，吃一块便腻。

最后，不得不提鱼头粥，喜欢广东粥的人，不可错过的粥类做法。

鱼生之外，以鱼头、鱼尾和 鱼骨 煲粥，鲜甜；骨腩油炸，酥脆；鱼肠焗蛋，香滑； 鱼皮 捞起，爽口……一鱼多吃，变化无穷。

顺德区是广东省佛山市的五个行政区之一。位于广东省南部，珠江三角洲平原中部，广佛市西南边陲，广佛肇经济圈南部，是连接佛山和广州的重要核心区域之一。顺德也有很多名菜。下面小编就来介绍其中的一些，看看你知道多少。

1、均安蒸猪

均安蒸猪是顺德当地传统名菜，属于粤菜。均安蒸猪的食材是一只50公斤左右的整猪。腌制需要6个小时，费用比较贵。只有在均安当地的婚丧嫁娶上，才有机会吃到这道名菜。

2、顺德古法蒸鱼头

对于顺德人来说，鱼不仅仅是一种吃起来很美的东西，顺德人对鱼有着浓厚的情结。蒸鱼头是最简单也是最常见的做法。不过厨师教的方法，蒸一条好鱼靠的是火候和调料，但前提是鱼要生，宰，蒸。这种古老的清蒸鱼头，最大的口味特点就是滑！鱼吸嘴满满的都是新鲜的食物，凉瓜因为有鱼腥味显得特别突出。一点苦味都没有，反而特别清爽。

3、顺德菊花鱼生

菊花鱼生吃是广东顺德的传统名菜。顺德自古就是富庶之地。工作后，当地人喜欢用土特产精心烹饪，互相品尝，整体厨艺相当高。厨师远销广州、港澳、东南亚，素有“吃在广州，做在凤城”的美誉。

4、大良炒牛奶

顺德大良炒牛奶第一道菜历史悠久。权威的《中国烹饪百科全书》记载：“大良炒牛奶创办于民国初年。”顺德著名学者陈景鸿《蕴庐文萃》年说，民国时期，广州永汉路(今北京路)木牌头巷有一家“西厢记”小吃店，以凤城菜闻名。这家店的炸奶是将“干珍珠原奶”煮沸，放在阴凉的地方，把凝结在表面的稀糊拿回来，一层一层地提炼，俗称奶皮，再用猪油和猛火炸制而成。又甜又嫩。

5、凤城四杯鸡

凤城四杯鸡是顺德传统名菜中不可或缺的一部分。据说凤城四杯鸡是因烹制时加了四杯调料(一杯油，一杯糖，一杯酒，一杯酱油)而得名。广东有句话叫“无鸡不成宴席”。凤城四杯鸡是粤菜中的一道特色菜。每逢凤城人的重大节日，如社区老人聚会、端午节、万人龙舟赛、观音图书馆开馆等。有酒席，凤城四杯鸡必不可少。四杯鸡色泽琥珀色，风味独特，入味爽滑，咸中带甜，脆嫩可口，让人回味无穷，百吃不厌。

6、乐从鱼腐

鱼腐是广东顺德传统的地方名吃之一，属于粤菜。苏乐从镇制作技艺最为精湛，故称“乐从鱼腐”。以色泽金黄、味道鲜美、口感滑甜、诱人食欲而闻名。乐从一桌酒席必有鱼腐，据说没有它，酒席的价值就会降低。

7、家乡酿鲮鱼

家乡清蒸鲥鱼是广东十大名菜之一，起源于顺德。顺德的厨师在厨师界有“烹饪凤城(顺德)”的美誉。单鱼可分为八种吃法：全食、块食、切片、分食、剁碎、塞食、生食、腌制。我家乡的清蒸鲥鱼是馅料食品的代表。