青菜豆腐汤怎么做

1、嫩豆腐，青菜，虾皮，姜，蒜各适量。姜一小块切片，蒜一瓣切片，虾皮洗净沥干水分，青菜切段，嫩豆腐切方块。

2、砂锅置火上，倒适量油，烧热后放姜片蒜片爆香，再放虾皮炒出香味；放入嫩豆腐，同时加入高汤沉没食材，大火煮沸后转小火慢炖五分钟；加入青菜段，大火一分钟后加盐、鸡精调味，关火。

扩展资料

青菜豆腐是一道色香味俱全的名肴，江南地区尤为流行。 此菜汤白绿相间，色泽鲜艳，豆腐软嫩，汤味鲜美，清爽宜人，非常适合夏季食用。青菜豆腐汤的做法也比较简单。

鸡毛菜少许，嫩豆腐一盒。将豆腐取出，切小丁。入锅，倒入高汤。加入盐、糖（少许）、胡椒粉；倒入豆腐丁，开锅后加入稍浓的生粉水；鸡毛菜切豆腐粒大小，放入锅中片刻，起锅。点少许麻油即可出锅。

青菜豆腐汤想必是大家都吃过的一道菜品，而从古至今也流传着一句话，即是“青菜豆腐保平安”。虽然这道菜品没有华丽的配料，但味道也是非常美味的。那么下面不妨一起了解下青菜豆腐汤的做法是吧。

青菜豆腐汤的做法

1.将豆腐切成小块

2.锅内放水加一勺盐放入切好的豆腐煮沸

3.将煮好的豆腐捞出放入盘中

4.锅内放油后加入葱花爆香

5.将豆腐放入锅内加水

6.然后把洗净的青菜放入

7.煮至青菜变熟加少许食盐调味即可

烹饪技巧

烧嫩豆腐不易碎的小窍门：

1、将嫩豆腐氽盐水，嫩豆腐的表面经过盐开水的收紧，这样炒制时就不易碎。

2、在嫩豆腐下锅时不用经常用锅铲翻动，可以用锅铲紧贴着锅轻推豆腐。

3、嫩豆腐在烧之前也可以用油两面煎黄，这样也可以是表皮凝结炒制时不易碎。

青菜放入后无需盖上盖子，煮开后关火即可，这样青菜颜色保持绿色。