麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐2块、牛肉末100克、豆瓣酱40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色酱油15克、葱和姜及蒜末各8克、调水淀粉40克、油60克、花椒和盐少许。
作法：
1.豆腐切块，牛肉、葱、姜、蒜均切成末。
2.起油锅，牛肉末、葱、姜、蒜及豆腐酱在锅中爆香。
3.倒入豆腐，煮熟后再加入调料即可。
既简单又好吃，赶快试试吧！
豆瓣酱可以做哪些菜
郫县豆瓣酱可以拌饭，可以炒菜，麻婆豆腐、鱼香肉丝、麻辣香锅、回锅肉、香辣虾、油焖大虾、水煮肉片、大盘鸡，也可以总结为只要是川菜都可以加郫县豆瓣酱来调味。冷吃兔啊、兔头、干烧鱼、干烧类的都可以。
另外豆瓣酱之所以称作川菜之魂，因为家家必备，只要是炒菜，大多数放一点都是没有问题的，正确的使用方法是放在油里炒香，再加入其他食材，把香味炒出来，颜色也炒出来。
扩展资料
郫县豆瓣酱由来
相传明末清初，一移民在入蜀途中，其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生。不忍弃，遂置于田埂晾干就以鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味悠长，其后竟以此为生。此概为郫县豆瓣之最初起源。
清康熙年间，后人承传此道，于郫县开设作坊取本地区原料与清水，以此法大量生产豆瓣，渐成气候，“郫县豆瓣”亦始得名。
民国初年，郫县豆瓣的生产已成相当规模，并籍以郫县所产之大烟远销各地，东经成渝沿江而下至湘鄂，南转宜宾行销云贵，西由雅安销至康藏，北取道广元销往陕甘。外地来郫烟贩均争购豆瓣以返乡馈赠友邻亲朋，从此，郫县豆瓣名声远扬。民国四年，四川军政府犒军西藏。于郫县两大酱园备订购“郫县豆瓣”三四万斤。
货至驻军，军士去荷叶、油纸，视之鲜亮如昨，尝之味美无比，深得官兵赞誉。军政府特此传令嘉奖并赠奖牌以资鼓励，“郫县豆瓣”由此名声大噪。
时至今日，“郫县豆瓣”已愈三百年历史，世事沧桑，时移俗易。多少传统之文化风俗和土特名产早已随风而逝，而唯“郫县豆瓣”延续至今，此乃川人之大幸也。
百度百科-郫县豆瓣酱
豆掰酱可以做豆瓣酱烧鲈鱼和豆掰酱拌香菇，做法如下：
第一道菜是豆瓣酱烧鲈鱼；
原料：鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油；
1、把鲈鱼洗净干净，用盐腌15分钟左右；
2、把锅里放入油烧热，之后放入鲈鱼两面煎至金黄盛出待用；
3、在锅里放少量油，下姜片和葱白和豆瓣酱炒香；
4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱；
5、淋入适量料酒和酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。
第二道菜是豆瓣酱拌香菇；
原料：香菇20枚，豆瓣酱1汤勺，蒜；
1、用凉水把香菇泡发；
2、然后烧一锅热水；
3、将香菇倒入热水里面，煮10分钟；
4、待香菇煮的软烂了之后，就可以把香菇捞起；
5、然后把香菇装在一个碗里；
6、加少许生抽和少许醋以及蒜切成蒜末，加在一起；
7、加一汤勺豆瓣酱，把香菇和所有的调料一起拌匀即可。
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