和乐面是那个地区的特产?"和乐"有啥典故么?

鸡鸭和乐,潍坊传统名吃，据说起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，本是农家日常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用期谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今，成为人匀喜闻乐见的面食。它以制作考究，佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以味美价廉深受广大群众的欢迎。1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”、“山东名小吃”。和乐其实就是一种小吃。制作工艺古法犹存。即一木制的床子把面团轧出一条条地在锅里煮出来，汤另制，再加小料、浇头。看着看着有的人就有些似曾相识的感觉了。其实这吃食在北方许多地方都有，此“和乐”就是彼“饸饹”。和乐底汤禀承鲁菜清汤制法，取猪肘、整鸡、整鸭、断猪骨、断鸡骨、断鸭骨，取老母鸡鸡脯肉斩为白俏、腿肉斩为红俏，再取葱段、姜片，旺火上沸，撇浮沫，六成熟，再撇浮沫，加酱油、精盐，手勺搅动，不断撇清。此汤制法繁复，不用人造鲜味剂调味，全凭炖制过程中产生的各种鲜味物质，一个“鲜”字，画龙点睛。和乐面则用精制小麦面粉掺上淀粉，小麦里有特殊蛋白又名谷朊，谷朊里又含两种蛋白物质，麦胶蛋白保证延展性，掺的淀粉让面爽滑，这也是和乐异于那些荞麦面高粱面制品的所在。这样用木头床子压出来的和乐条子细腻、溜滑、清爽、筋道，口感咬头儿很好。 其制作方法为：把面粉和淀粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内，熟后捞出，再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。特点是：和乐条柔韧有劲，肉香、汤醇，别有风味。配料也有讲究，鸡丝，祛邪、助温生热；鸭丝，补虚，调和肺腑；芫荽梗，消炎，通气清热，气香，爽口，解肉毒；甜蒜，解腹中不安，消积食，还有肉糕子、鸡蛋皮什么的，诸料相辅相成，舀上汤，雪白、翠绿、棕红、金黄，堆在一起，煞是好看；酸、甜、咸、鲜，五味俱全；色、香、味、形，样样不缺，和和乐乐团团圆圆，不叫它“和乐”又能有什么更贴切的话儿？无怪乎它不声不响就端块“中华名小吃”的牌子回来，还是潍县人那句老话：包子有肉不在褶上。

潍坊有哪些老字号

配料也有讲究，鸡丝，祛邪、助温生热；鸭丝，补虚，调和肺腑；芫荽梗，消炎，通气清热，气香，爽口，解肉毒；甜蒜，解腹中不安，消积食，还有肉糕子、鸡蛋皮什么的，诸料相辅相成，舀上汤，雪白、翠绿、棕红、金黄，堆在一起，煞是好看；酸、甜、咸、鲜，五味俱全；色、香、味、形，样样不缺，和和乐乐，团团圆圆，不叫它“和乐”又能有什么更贴切的话儿？无怪乎它不声不响就端块“中华名小吃”的牌子回来，还是潍县人那句老话：包子有肉不在褶上。

说来说去，这和乐其实就是一种小吃。制作工艺古法犹存。即一木制的床子把面团轧出一条条地在锅里煮出来，汤另制，再加小料、浇头。看着看着有的人就有些似曾相识的感觉了。其实这吃食在北方许多地方都有，此“和乐”就是彼“饸饹”，而且有些地方还叫“河漏”。或者有人就说了：打住，既然到外有，你还废话什么。其实则不然，里面许多精到处又企是寻常能比？

“和乐”二字透着安然、满足和一种向往，和和乐乐，幸福美满。四全颜色，五样滋味，金玉满堂。

1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”、“山东名小吃”。

潍坊是历史上著名的手工业城市，清乾隆年间便有“南苏州、北潍县”之称，也是我国历史上最大的风筝、木版年画的产地和集散地。老字号是一座城市的历史符号，潍坊有哪些老字号呢?

1、崔字牌

崔字牌是山东潍坊的老字号品牌，有着非常悠久的历史，“崔字牌”小磨香油有着悠久的历史，自明代至今已有六百余年，是小磨香油中的中华老字号之一。“崔字牌”小磨香油是选用优

质芝麻为原料，采用传统的小石磨工艺生产，用自然物理法，

将有害物质及杂志有效剔除。保留了纯天然的芝麻油香味和营养成份，香味浓郁，味道纯正，集营养和药用价值于一身，以色、香、味俱佳闻名。

2、南宫和乐面

和乐是潍坊的三大名吃之一，潍坊和乐起源于清末年间，最早是官宦人家所享用的，随着时间的发展，逐步走入寻常百姓家。南宫和乐面传承了百年"南宫和乐面"的特色，说得上是历史悠久，文化底蕴丰厚了。经典的鸡鸭和乐面条韧劲十足，其肉质鲜香、汤汁醇厚，别有一番滋味。

3、隆盛糕点

隆盛糕点是潍坊青州地方特色美食之一，距今已有上百年的历史。隆盛糕点集古今青州清真糕点之精华，糕点是根据伊斯兰教的饮食习惯而制作的。“隆盛”商标始创于清道光绪年间。生产严格按祖传工艺和配方进行，从而保证了隆盛糕点制作精细，香甜可口，油而不腻，保质期长等特点，深受广大顾客欢迎。