冬季腌制小咸菜（大头菜）
时令菜现做现吃，就粥…爽口…，
用料 ?
新鲜大头菜二个
白酒、粗粒辣椒面（无油）
粗粒花椒面
盐、白糖
冬季腌制小咸菜（大头菜）的做法 ?
大头菜洗净用料理纸擦干切片或粗丝；
把调好的白洒、粗粒辣椒面（无油）、粗粒花椒面、盐、白糖用手揉进拌匀；
放进干净器皿密封放置25天左右（可根据室内温度调整时间长短）。
小贴士
注意：在腌制过程确对不能沾油。也可以吃时拌点香油、味精…
新鲜大头菜腌制（下饭菜）?
新鲜的大头菜清炒、炒腊肉都很好吃。今天做的是下饭菜。
用料 ?
大头菜 3个
芝麻油 适量
盐 适量
白砂糖 适量
六月鲜生抽 适量
醋 适量
新鲜小红椒 酌情加
生姜、大蒜瓣、小葱 适量
新鲜大头菜腌制（下饭菜）的做法 ?
将大头菜洗干净擦干水分
切薄片，容易晒干
如果连续晴天，晒2天就好。上海这个季节的太阳不太给力，所以图中的状态还是有点湿。
菜干晒好后：
1.用适量的盐腌制一晚。
2.第二天再加入适量的白砂糖腌制一晚。
3.加入：生抽、醋、芝麻油、生姜蒜、小葱拌匀，这时可以尝一下，如果味道淡了，再加入适量的盐拌进去，装入干净的容器内就可食用了，量多的存入冰箱冷藏。
小贴士
晒菜干其实会有很多灰尘，在用盐腌制前可以先冲洗一下，一定要挤干水分再进行下一步动作。
腌制好的菜可以直接吃，不用再爆炒。
没有地瓜梗味道不会差，可以用粿条代替，下面介绍做法：
准备材料：黄牛肉250g、包菜一颗、米浆粿条500g、小葱一颗、盐适量、生抽少许、沙茶酱一勺、胡椒粉少许、油适量、生粉一勺
制作步骤：
1、取一平底锅，烧热下油约两勺，再铺上米浆粿条。
2、稍微煎一下，淋上适量生抽，撒胡椒粉（不要多）。
3、用筷子辅助铲子翻炒，使粿条均匀上色后盛起来。
4、锅中再倒入两大勺油，把小葱洗净，切段翻入煸香。
5、牛肉事先用盐、生抽、生粉稍微腌制，炒完小葱就可以炒牛肉了，牛肉下锅后，淋上少许水爆炒。
6、因为有腌生粉，所以慢慢牛肉就会收汁，8成熟的时候就关火。
7、盛出放到粿条上，让粿条稍微吸下汁。
8、炒过牛肉的锅可以炒包菜，这样锅底的牛肉酱香也可以融入包菜中。
9、稍微翻炒后撒盐、胡椒粉，翻炒均匀炒至全熟。
10、倒入炒过的粿条、牛肉、葱段，用筷子稍微翻拌均匀。
11、加入香菜段，如果不喜欢香菜，这一步可以忽略。
12、焖一会即可出锅。
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