东北大头菜咸菜的腌制方法

东北大头菜咸菜的腌制方法：

首先准备大头菜1个，大小适中，青椒2个，胡萝卜2根。

大头菜切成两半，再切小，用清水洗一下，再稍沥水份，然后放入一个大点容器内。

撒入多些的食盐，拌均匀，上面放一个装满水的大碗压上，腌3个小时左右。

青椒洗净，撕成小块。

胡萝卜切成小片，备用。

把一些大葱，切成斜刀小段。

待大头菜发软，变少时，稍攥水粉后放入大容器内，再倒入青椒块和胡萝卜，撒入盐和蒜片。

倒入之前准备好的材料油。

搅拌均匀后，装盘即可。

腌咸菜的正确方法如下：

用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。