1.面一定要有劲,也就是要筋道,否则吃起来有些糊就不好吃了.
2.和面时盐的比例很重要,这直接影响到面的质量,也拉不出来粗细均匀的面条来.尝盐水时能尝到较重的盐味就好,天热要略咸些,冬季略淡些,记住不能用热水和面.
3.面和到不软不硬为佳,然后饧20分钟左右,用力揉搓面让面均匀,随后将面搓成同等的面剂子,每一层码放都用油抹一遍,不让它们粘连.最后盖上干净的纱布继续饧十来分钟.
4.水上火后开始拉面,如果和的很好的面拉起来很省事,一抻就是一根.
当然面拉好了,配菜也很重要,不管是什么肉做的菜,最重要的是菜的色泽,西红柿是绝不能少的,还有少量的辣椒,芹菜,土豆,豇豆,油白菜等等,随你的喜好每样拣一样放在里面,即有营养又有美味,而且在这个炎热的夏季里吃上这样的面食绝对有好胃口.
材料：
主料：面粉500g
辅料：牛肉150g，青椒、红椒各1个，番茄100g，葱末、姜丝、蒜片各适量
调料：番茄酱20g，孜然15g，盐、鸡精各适量
做法：1.在300g温水中加入少许盐，一点点倒入面粉中，揉成面团，饧20分钟左右
2.把面团按扁，切成条
3.用刷子沾油刷在面上，正反面都要刷
4.把面搓成比筷子粗一些的条，盘起来，然后用保鲜膜覆盖饧1个小时左右
5.把饧好的面盘在手上拉成比筷子略细的面条，放入开水锅中煮开。（煮面时加入少许盐，面条不易碎，也不易粘连）
6.捞出过凉水，盛出备用
7.牛肉洗净切条；青、红椒洗净，切条；番茄洗净，切片
8.油加热，放入葱末，姜丝，蒜片爆香后放入牛肉，炒至变色
9.然后放入盐和孜然，炒匀后放入青、红椒，番茄翻炒
10.加入少许水，放入番茄酱，鸡精炒熟，临到面上拌匀即可
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