拌凉菜花生米怎么煮

这道菜采用莴笋清爽的口感和花生香甜的味道相结合，把调料中的大蒜香味和糖醋充分的融合，再配点小米辣和香菜的特殊香味，让这道菜充满酸辣、香甜，口感脆爽，在这炎热的夏天吃起来非常过瘾。

其实“凉拌花生”有两种做法，有油炸干拌的，还有就水煮湿拌的，我们常见的把花生米油炸过后放盐或者白糖拌，还有就是椒盐和其它调料拌的，这种花生米口感酥脆，味道咸、甜、麻辣，用来下酒当零食吃非常不错的，而湿拌一般就把花生用水放盐和生抽生泡或者的煮熟后，加上自己喜欢的口味调料，拌制而成，这种做法做出的花生米让调料的滋润，口感非常的软绵，香而不腻又爽口！

而我今天就是采用水煮的做法。这种做法也有两种，一种是先把花生米用水泡透然后煮，这种做法是煮的时间较短，可以节约一定时间，就是口感和味道不好掌握，由于提前泡完水分足加上煮的时间短，所以不是很入味；另外一种就是花生米直接放锅中煮不用泡，这种做法缺点就是煮的时间长一点，煮完需要在水中泡很长时间，这就要需要我们把正常做饭时间错开，好处就是由于在调料水中泡制时间久，所以花生可以充分的吸收调料味道，所以入味也好吃一些，而我今天就是选择后一种做法，感觉自己也更喜欢这种做法，大家要是喜欢的可以试一试，下面介绍具体做法。

——莴笋拌花生米——

制作主料：干花生米1斤、莴笋一根

煮制调料：盐3克、花椒十几粒、香叶2片、大料1个

拌制调料：生抽10克、香醋3克、鸡精2克、小米辣2个、线椒2个、大蒜3瓣、香菜1棵、白糖2克、辣椒油2勺

——制作方法和步骤——

步骤一：把花生米洗两遍，直接下锅，放适量的清水，放入盐、花椒、香叶、大料，这里需要说明的是，水要稍微多一点，因为花生米涨大，所以需要很多水，一般我们最好是花生米5倍的水。

步骤二：盖盖我们大火烧开，然后开小火煮15分钟左右，要是喜欢软一点像是老年人吃的话，我们最好煮20分钟左右，这样煮完的花生口感就软一点。然后我们关火给它焖制泡上，大约要泡1个半到2个小时左右。

步骤三：泡花生米的时候，我们可以去看电视和玩游戏了，看完2集电视剧，我们开始准备配菜和调料，我们先把莴笋去皮，清洗干净，给它破开切成条，然后切成丁，稍微比泡完的花生米大一点，然后我们放一勺盐，用筷子拌匀腌制5分钟，把水分腌制出来。

步骤四：腌制莴笋的时候，我们把泡好的花生米捞出来，把里边的调料捡出来，把水分沥干装大碗备用，水稍微沥一下就好，不用太干，有点汤汁味道更好。

步骤五：把清洗干净的小米辣和青尖椒切成圈、大蒜拍碎剁成蒜末、香菜切成小段装盘备用。

步骤六：莴笋水分腌出后，给它捞出来，不用挤哈，直接放到装花生米的大碗中，然后依次放入蒜末、小米辣、尖椒和香菜备用。

步骤七：然后我们开始调味，依次放入生抽10克、香醋3克、白糖2克、辣椒油2勺，最后用我们的革命小手给它充分抓拌均匀，装盘上桌开吃啦！

产品图：味道香辣，好吃下饭的“莴笋拌花生米”就做好了，在吃之前再给它静置10分钟再吃，味道是杠杠的。

——烹饪小贴士——

很多人认为“拌凉菜”是没有多少技术含量，毕竟都是熟的食材，只需要搅拌在一起就可以了。但其实凉菜要想好吃，也是需要很技巧的。无论是调料还有配菜的搭配如果做得不好，那么凉菜也不是很好吃。像我们今天做的“莴笋拌花生米”，就有是一定的学问的，制作的时候所以就要注意了。

（1）花生米是泡完煮还是煮完泡，其实个人认为，两种方法都可以，但是我比较喜欢后者，后者比较入味，软硬都好把控。

（2）煮花生米时间要在15-20分钟左右完成，时间短了、花生没煮透会有生味，时间过久，花生煮的太软，口感不好，营养也会流失。

（3）煮完后要焖制1个半小时到两个小时，这样的花生饱满也入味。

（4）莴笋要用盐腌制一下，可以去除生涩味道，用盐腌制完的莴笋口感更加脆嫩。

（5）拌完的花生米，要静置一会再吃，这样味道也更好。

　导语：花生米放入锅中小火炸香炸熟，晾凉，蒜切末儿，下面是我给大家整理的凉拌花生的做法大全的内容，希望能给你带来帮助!

　凉拌花生的做法大全

（一）凉拌花生

　菜谱简介 最近又是花生的采收期。 我收到朋友自己种的花生，而且还是上午现采，就拿来送我的'新鲜花生。谢谢ㄋㄟ。 这是原生种的小花生，这种花生最香，而且粒粒饱满果熟。花生入水锅煮滚加适量盐，煮了一段时间之后用焖的。花生软度适中，美味极了。我又拿来做凉拌花生，餐桌多一道小菜罗！

　材料

　熟花生仁：适量

　小黄瓜：2条

　红萝卜：少许

　香油：少许

　味霖或少糖：一大匙

　蒜头：3瓣

　辣椒：少许

　做法

　step1

　煮熟的花生。剥开取花生仁。

　step2

　小黄瓜中心籽不要，切丁。红萝卜去皮切丁。小黄瓜丁和红萝卜放一匙盐拌匀，腌渍15-20分钟。去盐水，把盐水用手轻挤掉。

　step3

　小黄瓜、红萝卜加熟花生仁加蒜末、辣椒，少盐、味霖搅拌均匀。入冷藏2小时可食用。

　step4

　吃多少，取多少。食用前滴上少许

　 （二）凉拌花生米菠菜

　材料

　菠菜，花生米，生抽，米醋，糖少许，盐，蒜，香油

　做法

　1.花生米放入锅中小火炸香炸熟，晾凉，蒜切末儿

　2.锅中放水，放少许植物油和盐，菠菜放到沸水中焯熟，再放入凉水中过凉，沥干水分

　3.菠菜切断儿，加生抽、米醋、白糖、盐、蒜末儿、香油调拌均匀，再撒入花生米即可

　 （三）凉拌香脆花生

　材料

　花生仁，黄瓜，香菜，盐，生抽，陈醋，细砂糖一点点，香油

　做法

　1.锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生

　2.炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时（刚炸好的花生不脆，要放凉后再会酥脆）

　3.黄瓜切成小块、香菜切碎

　4.将黄瓜、香菜加，入花生中，加盐、生抽、陈醋、细砂糖、香油拌匀即可（最好要吃的时侯再拌。否则被酱汁泡久了就不脆了）