德国基佬香肠是一种著名的德国小吃，其制作过程中黑胡椒和大肠有益菌都是重要的食材。下面从食材清单和制作步骤两个方面来阐释：
食材清单：
1. 香肠：德国基佬香肠的主要食材是猪肉和牛肉。为了获得更好的口感和质量，建议选择肥瘦相间的肉。
2. 黑胡椒：黑胡椒是一种重要的调味料，可以为香肠增添特别的口感和风味。
3. 大肠有益菌：大肠有益菌可以增强香肠的肠道营养吸收效果，同时也可以促进肠道蠕动，有助于消化。
4. 其他调料：根据个人口味，可以添加其他调料，如盐、糖、姜、蒜、酱油等。
制作步骤：
1. 预处理：首先将猪肉和牛肉切成小块，然后进行腌制。腌制的目的是为了让入调料，增添口感和风味。
2. 搅拌：将腌制好的猪肉和牛肉放入搅拌机中，搅拌成肉馅。
3. 填充：将肉馅填充进大肠中，注意不要填得太紧，以免影响口感。
4. 煮制：将填充好的香肠放入开水中煮，直到煮熟为止。
5. 调味：将黑胡椒和其他调味料均匀地撒在香肠表面，根据个人口味可以多撒一些或少撒一些。
6. 烹饪：将调味好的香肠放入烤箱中烤制，直到表面呈现出金**的脆皮。
7. 上菜：将烤好的香肠切成小段，摆在盘子上，就可以享用了。
总之，黑胡椒和大肠有益菌都是制作德国基佬香肠的重要食材。在制作过程中，应该注意腌制、煮制、烤制等步骤，以保证香肠的口感和质量。
德国香肠怎么做？
主料
猪肉5斤 肠衣半斤
盐40g 花椒粉10g
糖40g 胡椒粉10g
姜粉10g 高度白酒50g
红酒50g 酱油30g
自制腊肠的做法步骤
自制腊肠的做法图解11. 猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。
自制腊肠的做法图解22. 灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。
自制腊肠的做法图解33. 每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。
自制腊肠的做法图解44. 全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。
自制腊肠的做法图解55. 如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。
自制腊肠的做法图解66. 然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。
自制腊肠的做法图解77. 选择微波炉250W功率那一档，这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。
自制腊肠的做法图解88. 10分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。如果微波炉没功率显示，就选择比较小的那一档。
按制作方式一般分为四种：
1、Bratwurst（烤肠）
由小牛肉、牛肉及猪肉制成。它是一种流行快餐，常由街头小贩煎、烤后售卖。如 "Thuringer Rostbratwurst" （图灵根肠）和 "Nurnberger Rostbratwurst" （纽伦堡肠）。
2、Bruhwurst（煮肠）
由精细研磨的生猪肉、牛肉、鸡肉、培根、奶酪和其他调味料制成。一般会加添加剂并在 80℃ 左右温度下煮熟，具有松脆均匀的口感。大约有 700 种，如 "Munchener Weiswurst"（巴伐利亚白肠）和 "Frankfurter Würstchen"（法兰克福香肠）。
3、Rohwurst （生香肠）
由生肉制作，包括牛肉、猪肉、羊肉、培根以及香料制成。大约有 400 种。如 "Salami" 和 "Teewurst"（茶肠）。
4、Kochwurst （熟香肠）
由煮熟的食物（如精细切碎的肝脏、舌头、肉）与明胶、血液、谷物混合在一起制成。大约有 300 种。如 "Blutwurst"（血肠）和 "Leberwurst"（肝香肠）、"Landjager"（肉干香肠）。
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