做法：咸水鸭开袋后，去掉鸭屁股，上过蒸透。蒸透后用刀切成小块，整齐地码入盘中。稍后，将孜然调味粉倒入碟子中，待用，倒入碗中少许醋，加入几滴味极鲜，或者将蒜泥加入醋汁，加入少许味极鲜。
简介：盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
特色：盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
典故：盐水鸭中，最出名的便是桂花鸭，《红楼梦》，六十二回记载，宝玉生辰，行酒令时：湘云吃了酒，拣了一块鸭肉呷口，忽见碗内有半个鸭头，遂拣了出来吃脑子。众人催他“别只管吃，到底快说了。”湘云便用箸子举着说道：这鸭头不是那丫头，头上那讨桂花油。当时大笑，想着湘云吃的一定不是南京地道的桂花鸭。正是八月桂花香，据《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”
盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
详细步骤：
1.准备好鸭腿、香葱、花椒、姜食材。
2.准备好靓盐（最佳是岩盐或者海盐），这里用的湖盐。
3.准备好乡下土蒜，俺做豉汁菜和做蘸料时，都选用这种蒜头。这是要朋友专门去乡下找农民种来自己吃的，它的蒜味及香气之纯，在市场买的，是没法比的。
4.将姜切成厚片再拍裂、香葱切成长段和花椒用刀面轻轻压裂。
6.在小煮锅内注入足量的水，这样会煮成一锅白卤。
7.如图所示，用叉匙在鸭腿上插些孔洞，让它更加容易入味。
8.将打孔后的鸭腿，冷水入锅，中小火煮开。
9.在煮开后，再往白卤内倒入料酒，改小火煮5分钟。
10.盖上锅盖，熄火，让鸭腿在白卤内浸焗1小时。
11.此时，白卤已经降温到合适的温度（约比手掌背的体温略高），将鸭腿捞起，趁鸭腿在温热状态下，撒上少许步骤2的湖盐，抹匀整个鸭腿，利用鸭腿的余温及湿度，将盐粉慢慢吸收。
12.在盐粉吸收后，再在鸭腿上撒上少许白胡椒粉，抹匀整个鸭腿。
13.在抹匀胡椒粉后，在鸭腿上倒上适量的黑芝麻油，用量以刚好抹匀整个鸭腿为度，将芝麻油抹匀。
14.将鸭腿架空或者吊起，自然风干。
15.将风干后的鸭腿斩件上碟，摆好。
16.将步骤3的土蒜取3~4瓣，拍碎去衣，再切成蒜末。
17.将蒜末置于调味碗内，静置片刻，当有大蒜味发挥出来时，将煮鸭腿的白卤，倒入调味碗内，用量约4汤匙。
18.再注入适量的头抽。用量为调出合适自己的味道及颜色。
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