回锅肉食材

回锅肉做为一道四川名菜，在在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到

回锅肉要选用上好的五花三层，加上豆瓣酱和大葱煸炒

口味独特，，肥而不腻，颜色养眼，是下饭菜的首选

回锅肉的做法

工艺炒

口味咸鲜味

时间10分钟

难度新手尝试

主料main

五花肉?250克?蒜片?适量?葱段?100克?郫县豆瓣酱2大勺2人份

辅料others

料酒2大勺?白糖1大勺?盐1小勺?生抽1大勺

步骤step

1

带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

步骤step

2

将煮好的五花肉切成薄片，葱切成斜段。

步骤step

3

锅里加入玉米油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味

步骤step

4

加入切好的肉片和蒜片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

步骤step

5

最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用

步骤step

6

回锅肉

步骤step

7

回锅肉

回锅肉的成品图

回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

回锅肉怎么做好吃？

香干回锅肉

用料 ?

五花肉

香干

植物油

姜

盐

生抽

老干妈辣椒酱 （或郫县豆瓣酱)

香干回锅肉的做法 ?

锅中加清水，下姜片，放入洗净的条状五花肉

大火煮至九成熟，撇除表层浮沫，用温水冲净。将煮过的五花肉，切成小块

香干切丝

热锅倒油，烧至7成热时

下肉块，煸炒至油脂溢出

入老干妈辣椒酱

翻炒均匀后，下香干

喷入少许温水，大火翻炒2-3分钟，盐、生抽调味，即成

[回锅肉]

——食材准备—

原料:五花肉260克

食材:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量。

调料:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。

-[烹饪步骤]

第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。

第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久。

第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用。