如何自制杨梅果酱，没有冰箱可以放久点吗

教你在家做出100%的天然美味果酱苹果酱原料：苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。做法：1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。贴士：最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。草莓酱1原料：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁2大匙。做法：1、清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。3、果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。4、添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。贴士：草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”挡，加热8分钟。草莓果酱2原料：A.草莓600G 柠檬汁半个 B.甜菊叶2G 水500ML C.麦芽糖300G做法：1.草莓洗净，去果蒂后沥干水分2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化4.加入草莓和柠檬汁，用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除6.用小火慢慢煮到草莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存草莓苹果酱 原料：草莓750克，苹果500克，白糖1000克，明胶6克，草莓香精2滴，水适量。制作：1、将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。2、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸5分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文水煮8-10分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅。3、用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾温，倒入容器中存放。橙皮酱1原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。做法：1、清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。2、用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等。3、将果皮切碎，厚度约为1毫米。4、将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚。5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸腾后倒去水。如此反复两次。6、将做法1的果汁放入锅内，加进做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子。7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。贴士：酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料，酸甜口味可自由调整。桔皮果酱2材料: 橘子 随你喜欢多少；麦芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有卖的)；普通白糖和麦芽糖份量一样；柠檬半个；盐、水适量做法:1.柠檬洗净榨汁备用,橘子抹上盐巴用手充分搓揉除去蜡质，再用清水仔细冲洗。2.先将橘子平分成4等份，再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味)；橘肉先剥成小片后去籽，再撕除白色的薄膜备用。3.煮开半锅水，放入1大匙的盐，将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟。4.煮好的橘皮浸泡在冷水里，冷却后用水果刀削除白色的薄膜，再将橘皮切成细丝。5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进锅里，加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。6.待麦芽糖完全溶化后便可加入白糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。桔味果酱原料：苹果9个，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。做法：1、苹果去籽，切4块，放入锅中。2、锅内加入1匙水，放入苹果边搅拌边煮，果肉变软后用小火焖煮30分钟。3、加入桔子汁和桔子皮泥。4、加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止，要不断搅拌以免烧焦。5、装入用热水消毒过的瓶子。香橙果酱原料：香橙6~7个 柠檬1/2个 白糖 麦芽糖 耐热玻璃瓶做法：1）香橙洗净，横切成半。2）用勺子挖出果肉，尽量避免挖出白色的果皮3）把挖出的果肉和果汁倒到锅内，大火烧开4）烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎，并挑出果籽或者是果膜。5）烧开后改小火，加入适量的白糖和麦芽糖，比例自己控制，并挤入半个柠檬汁，不时地用勺子搅拌，以免粘锅。6）等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中，旋紧盖子，冷却后放到冰箱内冷藏。猕猴桃酱原料：猕猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右），柠檬汁少量。做法：1、去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。2、撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。3、煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。4、待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可。贴士：猕猴桃果酱的要诀是：果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料。柠香果酱原料：苹果3个，柠檬汁或醋2大匙，冷开水4公升，糖浆（水480毫升，砂糖250克）。做法：1、将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸5分钟后熄火冷却。2、苹果去籽切成0.5公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。3、把糖水和苹果装入消毒的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧。然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火，取出瓶子盖紧盖子，放置12小时。贴士：置放太久的苹果，可以用来做成果酱保存，一年四季皆能食用。一旦家里来了客人，拿出来享用，还会让客人感到亲切呢！果酱煮成后，一般于85℃下装罐，90℃下杀菌30分钟，高浓度果酱可溶性固形物含量达70％~75％，糖分不低于65％，不必杀菌，煮成后趁热装罐，密封即可。最好放冰箱中。杨梅酱原料：鲜杨梅1000克，白糖1000克，明胶4克，杨梅香精2滴，水适量。制作：1、将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。2、取锅，加入捣碎的杨梅和水搅匀，置于旺火上煮约5分钟左右，放白糖并用力搅拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟（边煮边搅，以免糊锅）。3、将明胶加少许水上火加热，待其完全溶化后，倒入果酱锅内，混合拌匀，再煮10分钟，然后取出少许果酱，倒入平盘内，若不流散，即可离火，滴入杨梅香精拌匀。4、将煮好的果酱倒入容器中，稍晾至温，再在表面撒上一层白砂糖，加盖贮存，随吃随取。瓜皮酱原料：西瓜皮1000克，白糖800克，柠檬酸1克，明胶8克，水适量。制作：1、将西瓜皮片去软瓤，用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状。2、将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水一同倒入锅内，稍加搅拌，置旺火上煮沸约5分钟，再放入白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮约10分钟左右。3、用少许清水浸泡明胶，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入果酱锅内拌匀，再煮10-12分钟，然后用小匙取少酱，倒入平盘内，若无流散现象，则说明已煮好，即可离火，稍晾后，倒入容器内，加盖密封，置于阴凉通风处贮存，吃时拿取。胡萝卜杏酱原料：胡萝卜500克，杏500克，白糖600克，柠檬酸0.2克，明胶6克，水适量。制法：1、将胡萝卜洗净、切碎，杏洗净，切开，取出杏核，然后同入蒸锅蒸约10分钟，待其蒸软后混合捣碎成泥，并加入柠檬酸，搅拌均匀。2、取锅，加水和胡萝卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅。3、明胶放入少许水加热溶化，倒入果酱锅内，继续煮5-7分钟，然后用小匙取少许果酱，倒入平盘内，如不流散，即可离火，盛入容器内，加盖密封存放。樱桃果酱1材料：水200ml；红樱桃600g（去核后525G）；桂皮1根；柠檬1个（皮擦碎）；白砂糖450g做法：1、大火加热锅中的水，烧沸后将红樱桃、桂皮和柠檬皮放入，然后加盖煮20分钟，再用细筛过滤。2、将滤过出的樱桃汁和白砂糖倒入锅中，用小火慢慢熬煮20分钟，直至煮成糖浆，然后倒入瓶子里密封冷藏即可。樱桃酱2 原料：樱桃1000克，白糖750克，柠檬酸0.3，明胶5克，食用香精少许，水适量。制作：1、将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核，用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。2、将樱桃泥和水倒入锅内，用旺火煮沸5-7分钟，随即加入白糖和柠檬酸，改用文火慢煮，并不断搅拌，以免糊锅而影响果酱质量。3、待文火慢煮15分钟后，将已加热溶解的明胶（用少量水将其浸泡后加热至溶）均匀倒入锅中，继续煮10分钟左右，然后取少许果酱滴入盘中，若无流散现象，即可离火，滴入香精拌匀，晾凉后盛入容器中，加盖放在阴凉通风入保存，随吃随取。桑椹果酱1[原料/调料] 桑椹 600公克 ；麦芽糖 200公克 ；细砂糖 200公克 ；柠檬 1个 ；水 200cc[制作流程]1.柠檬洗净榨出果汁备用。2.将桑椹洗净后拭干水份，放进耐酸的容器中并加入细砂糖腌渍30～60分钟，可用木杓轻轻搅拌砂糖与桑椹，使两者充分混合。3.将作法2倒入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，一边煮一边用木杓搅拌，煮至酱汁呈浓稠状即可。桑椹果酱2原料/调料 A.桑椹600G B.甜菊叶2G 水500ML C.麦芽糖300G制作流程1.桑椹洗净，除去附着于桑椹上的杂物后沥干水分，桑椹的梗不用拔除2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化4.加入桑椹用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除6.用小火慢慢煮到桑椹软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存玫瑰洋梨果酱[原料/调料] 西洋梨 600公克 ；干燥玫瑰花 8公克 ；麦芽糖 150公克；细砂糖 100公克 ；柠檬 1个 ；水 100cc[制作流程]1.柠檬洗净榨出果汁备用。2.将西洋梨去皮去核后切成丁状，其中一半用果汁机打成泥状。3.将处理好的洋梨丁与洋梨果泥一起放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可蓝莓果酱原料/调料 A.冷冻蓝莓600G 柠檬汁半个 B.甜菊叶3G 水500ML C.麦芽糖300G 冰糖50G制作流程1.冷冻蓝莓室温解冻2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖和冰糖拌煮至溶化4.加入蓝莓和柠檬汁用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除6.用小火慢慢煮到蓝莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存菠萝果酱原料：菠萝400克，砂糖60克，麦芽糖100克，柠檬汁2大匙。步骤：1. 菠萝切小块；2. 撒砂糖的一半于菠萝上，放置15分钟；3. 果汁渗出后移于火上，用中火煮约10分钟，撇去浮沫，关火；4. 因为菠萝的纤维较粗，需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥；5. 倒回煮锅，添加柠檬汁和麦芽糖，继续煮20分钟左右至果酱浓稠；6. 煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣，放凉后瓶口朝上即可。山楂果酱制作方法：先将鲜红果洗净、切片、与水一起磨浆，加热至71~82℃保持20分钟，再继续升温至88℃，逐渐得到浓缩浆液，将浓缩浆液滤掉残渣后加入食用果味香精、蔗糖果或甜味剂，或者再添加少量水溶液和果胶，以提高营养成分；再继续加热至99~100℃，逐渐浓缩成膏状；待冷却后装成罐头或散装冷却保存即可。产品特点：这种山楂果酱营养丰富，味道细腻，醇香、甜度适宜，用作果酱面包最好。说明：许多水果都能制成果酱，如苹果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步骤类似。注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准；一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖），糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水；煮果酱的锅最好是耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌，最好用木勺；盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5－10分钟消毒控干后使用（切勿使用毛巾擦拭）；做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空），最好冰箱冷藏存放。

8款烘焙果酱的做法

新鲜杨梅虽然好吃，但不易保存，超市买的往往不够新鲜，外地的即使顺丰快递也难以保证新鲜度，所以想吃新鲜的最好去杨梅种植基地采摘。?

一、酿制杨梅酒

杨梅酒制作方法很简单:

1. 新鲜杨梅洗净，盐水浸泡2小时;

2. 再用清水洗一遍，沥干水份;

3. 装入干净无水的玻璃瓶;

4. 加入冰糖或白糖，喜欢喝酒的加少量白酒;

5. 加一层塑料膜密封，盖紧盖子放在阴凉处;

6. 一个月后揭开瓶盖放一次气，避免发酵过程中的膨胀爆炸。

二、紫苏杨梅干

1. 杨梅洗净盐水浸泡2小时，放入锅中加少量水;

2.加入冰糖或白糖，怕酸的可多加点，中火煮5分钟后改小火熬;

3. 15分钟后待快收汁时，将杨梅捞出，盛入竹簸箕中晾晒;

4. 新鲜紫苏洗净，焯一下水，加白糖和盐抓揉，撒在杨梅间一起晾晒;

5. 晒了2个日头后，再加白糖和盐蒸十分钟;

6.再次晒一个日头即可。

三、冰镇酸梅汤

1.杨梅清洗法

想要吃杨梅首先要学会如何把它清洗干净，不然会有很多虫虫的。

将新鲜杨梅放入清水中浸泡10分钟，再加入适量盐（不要太多！会咸！），静置10分钟，把盐水倒掉，再用流动的清水顺时针方向清洗搅动3圈（一定要温柔~）。

2.杨梅冷冻水果捞

生吃杨梅如果还有剩下的，记得放入冷冻！不是冷藏哦。想吃的时候完全不用化开，在碗里加入一些酸奶、水果（喜欢什么加什么~），就会成为一份非常完美的水果捞，口味酸甜适中，清凉解暑~

3.杨梅果酱

材料：一斤杨梅，半个柠檬，100g白砂糖，100g冰糖

①杨梅清洗后取肉

②放白砂糖腌渍杨梅果肉，静置一小时后会出非常多水

③和冰糖一起放入锅中小火熬制，水快没有的时候可以根据喜好挤一点柠檬汁

平时抹在面包或者泡水喝都会很好喝

4.经典杨梅汁

健康开胃，酸甜可口，夏日必备饮品

①将清洗干净的杨梅放入锅中加水大火煮开后转小火，水开了记得用勺子背面把杨梅压扁，注意别烫着自己哦，

②可以根据自己的喜好加入冰糖，等糖完全融化后关火，可以过滤果肉也可以一起喝，静置晾凉后冷藏口感更佳哦~

8款烘焙果酱的做法

一、蜜桃果酱

1.配方：

白砂糖100g、水蜜桃果肉500g 、柠檬半个。

2.制作方法：

①桃肉丁放入一个大碗中，加入白砂糖，拌匀放入冰箱冷藏1小时

②糖渍后，桃肉变软，桃皮放入小奶锅，加一碗水，小火煮出粉色桃汁，捞出桃皮

③倒入倒入冷藏的桃肉丁，小火熬煮，不停搅拌至粘稠，关火放凉挤入柠檬汁

④放凉后，装入密封玻璃罐冷藏保存。

二、杨梅果酱

1.配方：

杨梅果肉400g、柠檬汁几滴、白砂糖80g、麦芽糖130g。

2.制作方法：

①清水加盐，放入杨梅，浸泡十几分钟，再冲洗干净，将杨梅取出沥干

②取400g左右果肉，用不粘锅加入杨梅果肉和80g白砂糖，中火加热不停搅拌，将果肉搅碎

③果肉煮烂后，加130g麦芽糖继续搅拌，稍有浓稠后滴几滴柠檬汁，小火不停搅拌，直到成果酱状态

即可。

三、蓝莓果酱

1.配方：

柠檬汁10g、蓝莓200g、老冰糖50g。

2.制作方法：

①蓝莓盐水浸泡5-10分钟加入一半老冰糖小火熬煮至融化

②再倒入剩下的老冰糖熬煮融化加入柠檬汁熬煮至挖起不易掉落状态，密封冷藏保存。

四、草莓果酱

1.配方：

草莓200g、老冰糖50g、柠檬汁10g。

2.制作方法：

①草莓盐水浸泡5-10分钟，去头后切小丁加入老冰糖抓匀盖好，冷藏2小时

②下锅小火熬煮浓稠，加入柠檬汁继续熬煮片刻，密封冷藏保存即可。

五、百香果酱

1.配方：

柠檬3个、 百香果6个、蜂蜜20g、老冰糖50g。

2.制作方法：

①柠檬加盐搓洗干净切厚片去籽，百香果对半切开挖出果肉，记得容器一定要无油无水，

②锅中倒入柠檬片和老冰糖，开中小火煮开，小火慢慢熬煮15分钟，熬干水分然后放凉，

③倒入百香果肉和蜂蜜拌匀，装入密封瓶中，放冰箱冷藏保存即可。

六、凤梨果酱

1.配方：

凤梨700g、细砂糖160g、柠檬半个。

2.制作方法：

①凤梨去皮切成小粒，分两份搅打成泥，

②凤梨颗粒和凤梨泥混合，加入细砂糖，搅拌均匀后，放冰箱冷藏腌制一晚，

③腌制好的凤梨加入锅中挤入柠檬汁中大火熬煮，熬制浓稠不流动即可，

④趁热装入无水无油的瓶子，盖盖子倒扣放凉。

七、芒果果酱

1.配方：

芒果2个、柠檬1个、白糖150g。

2.制作方法：

①芒果去皮切丁

②倒入平底锅中加入白砂糖

③大火煮开后小火熬煮，不断翻拌，变得粘稠

④挤入柠檬汁，继续熬煮，搅拌至可以挂壁即可

八、山楂果酱

1.配方：

山楂250g、老冰糖80g。

2.制作方法：

①山楂盐水浸泡15分钟，冲洗干净去核，整个过程中，随时泡水里防止氧化，

②加入能淹没山楂一半的水，煮至山楂变软，打成泥，过筛下口感更佳，

③倒入冰糖，小火熬煮至铲起不易掉落状态，密封冷藏保存。