怎样熬制果酱？

制作果酱的程序： 果酱的制作程序大致可以分成以下4个步骤：原料清洗处理、糖煮、装罐、冷却后放入冰箱冷藏。原料清洗处理是将做果酱用的水果先清洗干净，并且去除掉不可食用的果皮、果核部分，再依据水果的特性来切细或打碎，让果粒更容易食用。 糖煮是制作过程中最重要的步骤，目的是要使糖入份充分渗入果肉中，并把水果中原有的水分蒸发掉，让水果浓缩变小，口感也会比较紧密扎实；加糖时最好能分次加入，这样水果与糖会融合的比较均匀。熬煮的过程中不能用大火，以免果肉变硬，糖分焦化粘锅，此外还必须用木勺持续地、慢慢地搅拌（如果快速随便翻搅，会产生不易消除的小气泡），一方面缩短熬煮的时间，另一方面也可以避免烧焦的现象。 当果酱熬成浓稠状时便可准备装瓶（可取1-2滴果酱滴入冷水中测试，若果酱不散开并且下沉时，即可装罐），必须注意的是，果酱要冷藏半天至一天才会完成凝胶，也就是说装罐时的粘稠度，并非成品的粘稠度，所以煮果酱时不要煮得太稠，以免成品太硬而影响口感。瓶子在使用前须先蒸煮杀菌，在锅子里加满水，把清洗过的玻璃瓶及盖子都放到锅中，等到水沸后再煮10分钟，就可以用夹子取出，待瓶中的水分完全蒸发后，便可装入果酱。 糖煮完成后，可将果酱连同锅子放到冷水中迅速降温，等到温度降至70-80度左右时就可以装罐了，装盛果酱时，应尽量装满并立即密封，这样才能确保果酱不被细菌污染，果酱装瓶封盖后，先倒置10-15分钟，让果酱的余温杀出可能附留在瓶盖上的微生物，以延长保存的期限。 当果酱冷却至50度以下便可放入冰箱冷藏，大约半天至一天后就可食用，原则上自制果酱可保存2周至一个月左右，但因不含防腐剂，所以开瓶后最好尽快吃完。取用果酱时，必须使用干燥且清洁的汤勺，不要让湿汤勺碰到整罐果酱，以免果酱受潮而发霉。

小苹果果酱的制作方法和步骤

教你在家做出100%的天然美味果酱

苹果酱

原料：

苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。

做法：

1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。

2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。

3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。

4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。

贴士：

最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。

草莓酱1

原料：

草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁2大匙。

做法：

1、清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。

2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。

3、果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。

4、添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。

贴士：

草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的

色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”挡，

加热8分钟。

草莓果酱2

原料：A.草莓600G 柠檬汁半个 B.甜菊叶2G 水500ML C.麦芽糖300G

做法：

1.草莓洗净，去果蒂后沥干水分

2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量

3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化

4.加入草莓和柠檬汁，用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦

5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除

6.用小火慢慢煮到草莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存

草莓苹果酱 原料：草莓750克，苹果500克，白糖1000克，明胶6克，草莓香精2滴，水适量。

制作：

1、将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。

2、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸5分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文水煮

8-10分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅。

3、用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾

温，倒入容器中存放。

橙皮酱1

原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。

做法：

1、清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。

2、用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等。

3、将果皮切碎，厚度约为1毫米。

4、将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚。

5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸腾后倒去水。如此反复两次。

6、将做法1的果汁放入锅内，加进做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子。

7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。

贴士：

酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实

为原料，酸甜口味可自由调整。

桔皮果酱2

材料: 橘子 随你喜欢多少；麦芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有卖的)；普通白糖和麦芽糖份量一样；柠檬半个；盐、水适量

做法:

1.柠檬洗净榨汁备用,橘子抹上盐巴用手充分搓揉除去蜡质，再用清水仔细冲洗。

2.先将橘子平分成4等份，再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味)；橘肉先剥成小片后去籽，再撕除白色的薄膜备用。

3.煮开半锅水，放入1大匙的盐，将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟。

4.煮好的橘皮浸泡在冷水里，冷却后用水果刀削除白色的薄膜，再将橘皮切成细丝。

5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进锅里，加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

6.待麦芽糖完全溶化后便可加入白糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

桔味果酱

原料：苹果9个，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。

做法：

1、苹果去籽，切4块，放入锅中。

2、锅内加入1匙水，放入苹果边搅拌边煮，果肉变软后用小火焖煮30分钟。

3、加入桔子汁和桔子皮泥。

4、加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止，要不断搅拌以免烧焦。

5、装入用热水消毒过的瓶子。

香橙果酱

原料：香橙6~7个 柠檬1/2个 白糖 麦芽糖 耐热玻璃瓶

做法：

1）香橙洗净，横切成半。

2）用勺子挖出果肉，尽量避免挖出白色的果皮

3）把挖出的果肉和果汁倒到锅内，大火烧开

4）烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎，并挑出果籽或者是果膜。

5）烧开后改小火，加入适量的白糖和麦芽糖，比例自己控制，并挤入半个柠檬汁，不时地用勺子搅拌，以免粘锅。

6）等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中，旋紧盖子，冷却后放到冰箱内冷藏。

猕猴桃酱

原料：

猕猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右），柠檬汁少量。

做法：

1、去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。

2、撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。

3、煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。

4、待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可。

贴士：

猕猴桃果酱的要诀是：果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料。

柠香果酱

原料：

苹果3个，柠檬汁或醋2大匙，冷开水4公升，糖浆（水480毫升，砂糖250克）。

做法：

1、将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸5分钟后熄火冷却。

2、苹果去籽切成0.5公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。

3、把糖水和苹果装入消毒的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧。然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火，取出瓶子

盖紧盖子，放置12小时。

贴士：

置放太久的苹果，可以用来做成果酱保存，一年四季皆能食用。一旦家里来了客人，拿出来享用，还会让客人感到亲切呢！

果酱煮成后，一般于85℃下装罐，90℃下杀菌30分钟，高浓度果酱可溶性固形物含量达70％~75％，糖分不低于65％，不必杀菌，煮成

后趁热装罐，密封即可。最好放冰箱中。

杨梅酱

原料：鲜杨梅1000克，白糖1000克，明胶4克，杨梅香精2滴，水适量。

制作：

1、将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。

2、取锅，加入捣碎的杨梅和水搅匀，置于旺火上煮约5分钟左右，放白糖并用力搅拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟（边煮边

搅，以免糊锅）。

3、将明胶加少许水上火加热，待其完全溶化后，倒入果酱锅内，混合拌匀，再煮10分钟，然后取出少许果酱，倒入平盘内，若不流散，

即可离火，滴入杨梅香精拌匀。

4、将煮好的果酱倒入容器中，稍晾至温，再在表面撒上一层白砂糖，加盖贮存，随吃随取。

瓜皮酱

原料：西瓜皮1000克，白糖800克，柠檬酸1克，明胶8克，水适量。

制作：

1、将西瓜皮片去软瓤，用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状。

2、将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水一同倒入锅内，稍加搅拌，置旺火上煮沸约5分钟，再放入白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮约

10分钟左右。

3、用少许清水浸泡明胶，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入果酱锅内拌匀，再煮10-12分钟，然后用小匙取少酱，倒入平盘内，若

无流散现象，则说明已煮好，即可离火，稍晾后，倒入容器内，加盖密封，置于阴凉通风处贮存，吃时拿取。

胡萝卜杏酱

原料：胡萝卜500克，杏500克，白糖600克，柠檬酸0.2克，明胶6克，水适量。

制法：

1、将胡萝卜洗净、切碎，杏洗净，切开，取出杏核，然后同入蒸锅蒸约10分钟，待其蒸软后混合捣碎成泥，并加入柠檬酸，搅拌均匀。

2、取锅，加水和胡萝卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅。

3、明胶放入少许水加热溶化，倒入果酱锅内，继续煮5-7分钟，然后用小匙取少许果酱，倒入平盘内，如不流散，即可离火，盛入容器

内，加盖密封存放。

樱桃果酱1

材料：水200ml；红樱桃600g（去核后525G）；桂皮1根；柠檬1个（皮擦碎）；白砂糖450g

做法：

1、大火加热锅中的水，烧沸后将红樱桃、桂皮和柠檬皮放入，然后加盖煮20分钟，再用细筛过滤。

2、将滤过出的樱桃汁和白砂糖倒入锅中，用小火慢慢熬煮20分钟，直至煮成糖浆，然后倒入瓶子里密封冷藏即可。

樱桃酱2 原料：樱桃1000克，白糖750克，柠檬酸0.3，明胶5克，食用香精少许，水适量。

制作：

1、将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核，用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。

2、将樱桃泥和水倒入锅内，用旺火煮沸5-7分钟，随即加入白糖和柠檬酸，改用文火慢煮，并不断搅拌，以免糊锅而影响果酱质量。

3、待文火慢煮15分钟后，将已加热溶解的明胶（用少量水将其浸泡后加热至溶）均匀倒入锅中，继续煮10分钟左右，然后取少许果酱

滴入盘中，若无流散现象，即可离火，滴入香精拌匀，晾凉后盛入容器中，加盖放在阴凉通风入保存，随吃随取。

桑椹果酱1

[原料/调料] 桑椹 600公克 ；麦芽糖 200公克 ；细砂糖 200公克 ；柠檬 1个 ；水 200cc

[制作流程]

1.柠檬洗净榨出果汁备用。

2.将桑椹洗净后拭干水份，放进耐酸的容器中并加入细砂糖腌渍30～60分钟，可用木杓轻轻搅拌砂糖与桑椹，使两者充分混合。

3.将作法2倒入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，一边煮一边用木杓搅拌，煮至酱汁呈浓

稠状即可。

桑椹果酱2

原料/调料 A.桑椹600G B.甜菊叶2G 水500ML C.麦芽糖300G

制作流程

1.桑椹洗净，除去附着于桑椹上的杂物后沥干水分，桑椹的梗不用拔除

2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量

3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化

4.加入桑椹用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦

5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除

6.用小火慢慢煮到桑椹软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存

玫瑰洋梨果酱

[原料/调料] 西洋梨 600公克 ；干燥玫瑰花 8公克 ；麦芽糖 150公克；细砂糖 100公克 ；柠檬 1个 ；水 100cc

[制作流程]

1.柠檬洗净榨出果汁备用。

2.将西洋梨去皮去核后切成丁状，其中一半用果汁机打成泥状。

3.将处理好的洋梨丁与洋梨果泥一起放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。

4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可

蓝莓果酱

原料/调料 A.冷冻蓝莓600G 柠檬汁半个 B.甜菊叶3G 水500ML C.麦芽糖300G 冰糖50G

制作流程

1.冷冻蓝莓室温解冻

2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量

3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖和冰糖拌煮至溶化

4.加入蓝莓和柠檬汁用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦

5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除

6.用小火慢慢煮到蓝莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存

菠萝果酱

原料：菠萝400克，砂糖60克，麦芽糖100克，柠檬汁2大匙。

步骤：

1. 菠萝切小块；

2. 撒砂糖的一半于菠萝上，放置15分钟；

3. 果汁渗出后移于火上，用中火煮约10分钟，撇去浮沫，关火；

4. 因为菠萝的纤维较粗，需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥；

5. 倒回煮锅，添加柠檬汁和麦芽糖，继续煮20分钟左右至果酱浓稠；

6. 煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣，放凉后瓶口朝上即可。

山楂果酱

制作方法：先将鲜红果洗净、切片、与水一起磨浆，加热至71~82℃保持20分钟，再继续升温至88℃，逐渐得到浓缩浆液，将浓缩浆液滤掉残渣后加入食用果味香精、蔗糖果或甜味剂，或者再添加少量水溶液和果胶，以提高营养成分；再继续加热至99~100℃，逐渐浓缩成膏状；待冷却后装成罐头或散装冷却保存即可。

产品特点：这种山楂果酱营养丰富，味道细腻，醇香、甜度适宜，用作果酱面包最好。

说明：

许多水果都能制成果酱，如苹果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步骤类似。注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准；

一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖），糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水；煮果酱的锅最好是耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌，最好用木勺；盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5－10分钟消毒控干后使用（切勿使用毛巾擦拭）；做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空），最好冰箱冷藏存放。

步骤一，苹果洗净、去皮、去核，去皮去核以后的净果肉是2斤左右。然后切成碎丁。

放淡盐水里浸泡几分钟，可以有效地防止氧化。这里建议大家削一个，切一个，泡上以后再进行下一个。以免一次削得太多，拖延时间太长，苹果变黑。

步骤二，苹果丁浸泡五分钟左右，沥干水，放入电饭锅。这里不需要再另外加水，因为苹果本身含水量比较大，煮一会儿就会出汁。另外加水的话只会延长熬制的时间。

步骤三，加入150克冰糖，按煮汤键慢慢熬制。这是我见过的果酱食谱里面，糖量最少的了。有很多食谱用的是30%到50%，我的冰糖量只占果肉总量的15%。我认为已经很甜很甜了。

步骤四，整个果酱的熬制时间大概是两个小时。前期可以时不时地用铲子搅拌一下，为了让冰糖更好地融化。

等冰糖融化以后，盖上盖子继续煮。基本不用管，也不用看火。到了两个小时以后过来看一下，如果里面的果汁熬干了，就用勺子背面将果粒压碎一些。

喜欢更细腻口感的这一步可以放料理机打成泥。用勺子背面碾压的话会带一点颗粒感，我个人认为这样的口感特别好。

步骤五，然后就是储存果酱了。准备一个可以密封的玻璃瓶子，用开水烫一遍，消毒。将果酱倒入玻璃瓶子，

想要保存更久的话就趁热密封，倒扣半小时以上。形成一个真空，无菌的环境。可以延长保质期。

这才是真正天然，无添加剂的果酱。特别是家里有孩子的，更是建议大家自己动手做一些。既有营养也干净放心。1、苹果洗净，用刨皮器刨皮，放入淡盐水中浸泡。(防止氧化变黑)；去核；操作完成，立即投入淡盐水中浸泡。

2、切碎丁，依旧是完成立即投入淡盐水，防止变色；将苹果丁捞出，控干水分；放上白砂糖。

3、将柠檬汁挤入；搅拌均匀，腌渍半小时左右；半小时后，苹果被腌出了很多果汁。

4、将果汁倒出；剩余的苹果丁，用料理机搅打成果泥；将果泥放入面包机中，放入冰糖粉。

5、开启面包机果酱功能；取少许果汁，放入淀粉，搅拌均匀，在果酱加热后，倒入淀粉糊。

6、用勺子观察状态，稀稠度；如果果酱太稀，不符合要求，可以再次开启一个果酱程序，继续熬；瓶子洗净消毒，晾干，用勺子将其舀入保存即可。