豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃

我们都知道，豆瓣酱和黄豆酱都是生活中比较常见的两种调料，它们的用途比较多，可以起到很好的调味作用，很多人做菜的时候都会放豆瓣酱或黄豆酱。那么豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃呢？下面让我们具体来看看吧！

豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃

各有风味，主要看个人口味。

豆瓣酱主材料有蚕豆、小麦粉、红辣椒、香辛料、菜油、盐。黄豆酱主材料有黄豆、小麦粉、糖。

豆瓣酱主要用途是烧、蒸、炒、焖等。黄豆酱主要用途是蒸、炒、焖、拌。

黄豆酱用的是黄豆，是用黄豆发酵而成，豆瓣酱的原材料则是蚕豆。黄豆酱有很浓郁的酱香味，吃起来咸中带甜，豆瓣酱则是加了辣椒口感偏辣

虽然两种酱都可以直接吃但是黄豆酱适用于各种菜肴，可以提升风味，更是做炸酱面的首选，豆瓣酱适合用于炒菜，煲汤的调味。

豆瓣酱和黄豆酱的区别 原料不同

黄豆酱又称大豆酱或者黄酱，主要是北方地区经常制作和使用的酱料。是由黄豆发酵而成的，豆浆味酱香味浓郁，特别适合做菜，也可以蘸酱生吃。北方人经常用生黄瓜，生大葱，生菜之类的蘸黄豆酱吃，也有用黄豆酱炸酱吃炸酱面的。当然也可以用来做菜，比如说酱豆腐酱茄子酱焖鱼。豆瓣酱一般用蚕豆来制作，而北方的黄豆酱只用大豆来制作。四川等地制作豆瓣酱的时候还会加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黄豆酱只有盐和大豆。

口味不同

北方的黄豆酱以咸味为主，附加一些豆子香味。豆瓣酱的味道就比较丰富的，一般都是辣的，各地出产不是特别一样，口味上相对来说更丰富一些。豆瓣酱大部分是以辣为主，春天里经常使用豆瓣酱来做菜。

吃法不同

黄豆酱可以生吃，可以炸酱，可以做菜。豆瓣酱一般就只用做菜的，很少有直接吃的。

用法不同

豆瓣酱使用的时候，一般都需要在锅里先加油，把豆瓣酱放里边炒出红油来，再继续制作。而黄豆酱就比较灵活了，可以在锅里放油的时候加黄豆酱炸一下，也可以在炖菜或者炒菜过程中讲一遍，不一定非要在炒菜之前放油以后这个时间段使用。

豆瓣酱的选择

好的豆瓣酱是红褐色的，油润，有光泽。差一些的豆瓣酱色泽较深色，泽灰暗，无油光。

好豆瓣酱，豆瓣颗粒明显，稠度合适，无霉花，无杂质；不好的豆瓣酱，豆瓣少，酱黏糊，辣椒大且多。

好多豆瓣酱不光有辣椒味，还应该有豆子的香味。不好的豆瓣酱，只有辣味，没有香味。

黄豆酱的选择

好的黄豆酱质地均匀，粘稠适度，颜色呈红褐色或棕褐色，闻着有豆香味。

不好的黄豆酱过干或过稀，颜色不均匀，暗淡无光，味道不正，口感咸涩。

另外，选择成品的黄豆酱和豆瓣酱，可以简单遵循以下几条：选择大品牌，生产日期较新的，有质检标志，国家检测标准，生产地点，原材料配料清单齐全的。

空心菜、香麦菜、鱼香豆腐、炸酱面、大葱卷酱、京酱肉丝等等很多菜式都可以加入黄豆酱的。

一、黄豆酱的用途

1、黄豆酱能够起到开胃消食的作用。黄豆酱中含有大量的蛋白质，平常炒菜时加入适量的黄豆酱，就能够让蛋白质在微生物的作用下转换成氨基酸，从而起到开胃消食的重要作用。

2、黄豆酱能够预防心血管疾病。黄豆酱中还有一些亚油酸和亚麻酸，能够降低血液中胆固醇的含量。能够软化血管，从而预防多种心血管疾病的发生。

3、黄豆酱能够补充营养。特别是蛋白质和脂肪，以及钙，磷，铁等人体必需物质都能够通过食用黄豆酱所得。黄豆酱虽好，但有一些禁忌所在。特别是那些患有严重肝病，肾病以及消化道溃疡的人群，都不适宜食用黄豆浆。不然会让病情加重，不利于病情恢复。

二、黄豆酱保存方法

黄豆酱的保质期是一年,只要瓶子里不进水、不进油，可以保存一年。进去水会生虫，进去油会发霉。因为黄豆酱比较咸，相对可以保存的时间长些，也可以自己密封进行保存，放在冰箱也是可以的。

黄豆酱是常见的一种食用酱类，一年四季都是餐桌上不可或缺的食材。黄豆酱易于制作，自己在家也可制作，并且黄豆酱是由黄豆发酵而成，其中所含的蛋白质和氨基酸更利于人体吸收。