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二月份上市的菠萝在哪里

网友发布 2023-07-30 18:10 · 头闻号厨房美食

广东徐闻。

徐闻县是菠萝生产大县,获授“中国菠萝之乡”称号,全县菠萝种植面积约35万亩,年产量70万吨,种植面积、产量均居全国第一。徐闻菠萝果大、甜、香、靓,产品有菠萝罐头、菠萝酒、菠萝饮料、菠萝果脯、浓缩菠萝汁等,远销世界各地。

谁知道口味好的蜜饯制作方法?果脯制作方法

材料

"中型凤梨?2","中凤梨 2颗","苹果?1","冰糖?400克","盐 0.5小匙"

做法

请点击输入描述

1:把所有食材放入上炉开火慢煮

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2:冰糖融化

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3:经过1个小时终于完成

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4:趁热倒放真空中

蜜饯山楂的制作方法

主要原料 山楂、白糖。

设备用具 锅、笊篱、玻璃瓶。

制作方法 选新鲜、成熟、无病虫害的山楂、除去梗、蒂、核,用清水冲洗,再检查,将合格的山楂再次清洗干净,用含15%~20%的糖水预煮,在90℃~100℃的条件下,煮沸3~5分钟。如果果实成熟度较高,则用20%的糖水,在80℃~90℃的条件下煮沸1~3分钟,煮至果皮裂纹,果肉不裂不烂为止。再将经预煮的山楂放入50%的热糖水中浸泡18个小时以上,使果实充分吸糖后将果实捞出,煮沸过滤后的糖水,将果实放入锅中再煮沸15~20分钟,温度达105℃以上,使糖水浓度达70℃左右,趁热将果实和糖水按比例装入事先洗净消毒的玻璃瓶中,称重后及时密封瓶中,再放入沸水中消毒杀菌15分钟,待冷却到40℃时可入库保存。

工艺流程 山楂去硬、蒂、核后清洗→糖水预煮→煮沸→浸泡→捞出→煮沸→装瓶→消毒→降温→入库

菠萝果脯

1?原料选择及处理:最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果,用自来水清洗2次,再用不锈钢刀将皮削去,切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。

2?糖渍、渗糖:将切好的菠萝条或块,放入不锈钢锅器皿中,加30%的白砂糖拌匀放置6—12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里,煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置,让其渗糖12个小时。

3?菠萝果粒沥干、烘干:用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出,沥尽糖液,倒在烘盘上,投入干燥箱里烘干,当果粒水分达到约28%时停止加热,取出果粒,自然冷却。

4?包装,入库:用食用塑料袋包装、封密、入库,菠萝果脯制成。

5?注意事项:(1)菠萝纤维含量丰富,酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明,以60分钟的糖渍时间为最佳,其果脯成品爽脆度好,酸甜适中,颜色金黄,透明度好。(2)果脯的含糖量要达到一定的高度,才能保证成品的质量。当含糖量达65%或以上时,菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。

菠萝果酱

菠萝果酱可以利用制作菠萝果脯所沥出来的糖液作为原料进行制作。

1?原料选择及处理:与菠萝果脯制作相同。

2?糖渍、渗糖:与菠萝果脯制作相同。

3?菠萝糖液加果胶,调糖酸度:用手持糖度仪测量经糖渍后的果液,通过计算,加入白砂糖,使糖液固形物含量达到60%—65%,并加1倍经净化的饮用水、1%—5%的果胶、0.3%的柠檬酸、0.05%的山梨酸钾,搅拌均匀。

4?煮制,装瓶,杀菌,包装:将上述调配好的果液倒入不锈钢锅里一边搅拌一边加热,直至煮沸后,装瓶,最后放入高温灭菌锅里,用120℃的温度杀菌15分钟,冷却后入库,即成菠萝果酱

番薯果脯的制作方法

原料配方:红薯50公斤,白糖15~20公斤,蜂蜜1~1、5公斤,柠檬酸100克,水75公斤。

制作方法:1、洗薯去皮。2、糖煮,用以上配方用旺火烧煮约半小时,以薯熟而不烂为宜。3、浸渍,将红薯和糖液一同出锅24小时,使红薯进一步吃糖。4、控糖,适当沥去糖液。5、烘烤,温度控制在60~70℃,连续烘烤12小时,待薯块含水量在16~18%时停止烘烤。6、 包装杀菌

猕猴桃果脯刚巧味浓郁,营养丰富,保藏期长,是一种很受欢迎的蜜制品。

猕猴桃果脯

工艺流程

原料分选清洗去皮切片烫漂糖渍糖煮干燥整形包装。

操作要点

1、原料分选 :选用八成半成熟的猕猴桃霜实,并且要具有一定硬 度,成熟度不好和有病虫害、霉烂变质的果实不宜采用。

清洗 :用流动自来水将猕猴桃表面泥砂及污物洗涤干净。

3、去皮:通常用80℃--90℃的浓碱去皮,时间大约为30--60秒。然后迅速用自来水洗掉猕猴桃上的残皮和残留的碱液,并以1%的盐酸溶液浸泡中和。

4、切片:将猕猴桃果实横切成厚度为5--6mm的片,并浸入1%-2%的教育界不中,以抑制氧化酶的活性。

5、烫漂:将猕猴桃片在沸腾水中烫漂2分钟左右,以杀灭氧化酶,并迅速用自来水泠却。

6、糖渍:沥于水分的猕猴桃片 ,用白砂糖糖渍20--24小时,砂糖用量为猕猴桃片重的40%,砂糖在上中下层的分布比例分别 为5:3:2。

7、糖煮:取糖渍好的猕猴桃片,沥于糖液,在糖液内加入砂糖,使浓度达65%左右煮 沸,加入糖渍过的猕猴桃片,再次煮沸25--30分钟,。当糖液浓度过到70--75%时,取出果片沥干糖液。

8、干燥:糖煮后的果片,放在竹筛网(或不锈钢丝网)上,在温度为55℃左右的炼钢房内干燥24小时左右。

9、整形包装:干燥后的果脯片需压平,然后用玻璃纸或聚乙烯薄膜包装。

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