烤鱼这样吃最好吃！最嫩！连鱼刺都舍不得放下

鱼的吃法数不胜数，红烧、清蒸、糖醋炒，都让人赞不绝口，但只有一种味道会让你一不小心就吃上瘾，那就是烤鱼。

和朋友吃饭时，最常吃的是烤鱼除了火锅。烤盘发出咝咝的声音，光是闻一闻就能吃下一碗米饭！

用筷子夹，鱼皮焦脆，鱼肉却依然鲜嫩。配上麻辣鲜香的酱料，一盘鱼瞬间只剩下鱼骨~

今天，我我教你一个超级实用的烤鱼食谱。你甚至可以在锅里做，这样你就不会打电话不用排很长的队！

自烤鱼

鲫鱼/莲藕/芹菜/洋葱/土豆

大蒜/生姜/生抽/料酒/油/盐

豆酱/孜然粉/辣椒粉

1.将鱼洗净，在背部均匀地划几刀，用适量的盐按摩全身。

2.将酱油、料酒、油、姜片、葱段、孜然粉、辣椒粉搅拌均匀，然后浇在鱼上，腌制一个小时。

3.腌鱼时，准备配菜，切芹菜叶，土豆和莲藕去皮切片，洋葱切片，烤箱铺箔，放洋葱和鱼，200烤25分钟。

4.锅中热油，爆香葱、姜、蒜，倒入配菜翻炒。加入豆瓣酱，一勺郫县豆瓣酱，一勺料酒，两勺酱油。炒匀，加入适量的水，盖上盖子小火煨一会儿。

5.取出烤鱼，将配菜倒入烤盘，撒上辣椒粉和葱花，继续加热。

这种炖之前先烤完美锁住鱼肉的新鲜度。配菜的选择，酱料的配制，持续的加热，让烤鱼更加鲜美香浓。

但是如果没有烤箱呢？

烤鱼不用烤箱和锅也能做！

01

平底锅烤鱼

时间50分钟进给3

烤鱼，一种神奇的食物，特别适合吃，不管是三伏天的热，还是哭的冬天的冷。

当然，不是所有的烤鱼店都能勾你的魂。如果怕踩雷，尽量自己在家做吧~

将鱼皮煎至酥脆。一口鱼皮，一口鲜滑的鱼肉，让我口水直流。而且还可以放各种像火锅一样的水煮蔬菜，吃起来真的很过瘾，哪怕是满头大汗！

/配料准备/

低音1条

1棵大白菜

1个土豆

豆皮1张

金针菇.一点点

洋葱.半块

青椒2根

焦姣第三代

熟花生.一点

一小块生姜

洋葱1根

八角2号

花椒15粒

料酒2勺

豆沙2勺

两勺生酱油

1勺醋

适量的白胡椒/盐/油

(以上成分可根据个人口味增减)

将鲈鱼洗净去内脏，在背上划几刀，然后对半摊开，撒上少许白胡椒粉和盐，再铺上姜片，倒入2勺料酒，腌制20分钟；

大蒜切6瓣，洋葱切半个，洋葱切葱花，小米椒3个，青椒2个圈起来，土豆1个去皮切片，白菜叶切段，豆皮1个切成宽1cm长10cm的条状，金针菇洗一把；

准备一个不粘锅。锅热后，加入适量油，将腌制好的鲈鱼放入，将鱼皮面朝下，用小火煎10分钟左右，至鱼皮变成褐色，再翻面，继续用小火煎，备用；

锅内重新烧热油，中小火放入豆瓣酱2勺，炸红油，放入八角2个、花椒15个、蒜粉、葱粉、小米椒圈、青椒圈，炸至香，拌入2勺酱油和1勺醋，然后倒入，加入1碗清水烧开；

铺上白菜、金针菇、豆皮、土豆，翻炒均匀。这一步的配菜可以根据自己的喜好随意添加；

炖5分钟后，放入炸好的鲈鱼，将酱汁浇在锅底，更入味；

盖上锅盖，小火炖5分钟。最后撒上葱花和熟花生，让人流口水的烤鱼就做好了。

你是不是已经垂涎三尺，跃跃欲试了？唐别担心，当你吃烤鱼时，如果你能搭配一份冰镇酸梅汤，大汗淋漓地吃鱼，然后喝一大口酸甜清凉的汤，别别提有多爽了。

有麻辣爽口的豆皮；

有美味爽滑的金针菇；

再吃一口软软糯糯的土豆，幸福满满。

在奋斗的道路上，大多数人都在奋斗，只有少数人在忙碌中懂得享受生活。

在一个惬意的周末，准备一盘外脆里嫩的麻辣烤鱼，约上三五知己，品品美食，聊聊近况，也是生活中的一大美好~

自制烤鱼的制作方法和配料

麻辣烤鱼

材料：草鱼、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋葱、青红椒、豆芽、香菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、盐、

做法：

1、将鱼杀好洗净后，从腹部整个切开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片

2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟

烤鱼的同时准备配菜：

4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可

7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可

锡纸烤鱼

草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）

姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油

烤鱼做法：

1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。

4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6：加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。

7：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

8：将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

9：炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

香辣烤鱼

配料：平菇、黑木耳、姜、大蒜、干辣椒、泡椒和花椒；

调料：豆瓣酱、酱油、盐、糖和油。

步骤：

1、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟；

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；

3、炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香

、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；

5、加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火；

6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可；

7、炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

山椒烤鱼

材料；山椒味，烤熟生鱼 1尾， 洋葱丝50克 ，野山椒150克 ，红小米椒15克 ，蒜米15克 ，青椒50克 ，葱颗20克。调料：豉香鲜30克，鸡精20克，鸡粉10克，白糖5克，黄油20克，鲜汤400克，野山椒水50克，复制烤鱼香油120 克。

制作过程：

1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；

2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入泡红椒酱煵炒至水汽干；

3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；

4、炒锅另入油烧制150度放入小料炒香盖浇在烤鱼上即可。

其实用同样制法可以用于草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。

孜然烤鱼

孜然味，烤熟草鱼 1尾，洋葱丝25克 ，干辣椒120克， 炸花生30克 ， 葱花5克

调料：孜然酱160克 ， 复制烤鱼红油160 克 ，孜然粒30克 ，鲜汤350克 ， 鸡精20克 ，鸡粉12克。

制作过程：

1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；

2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入孜然酱煵炒至水汽干；

3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；

4、炒锅另入油烧制180度放入干辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁和熟芝麻即可。

孜然酱配方：

菜籽油1250克、猪油1250克、干海椒400克、豆瓣500克、泡椒末200克、干青红花椒各80克、十三香80克，孜然粉60克火锅底料500克、香辣酱600克、鸡精500克 胡椒粉30克 鸡粉200克。

自制烤鱼的制作方法和配料

自制烤鱼的制作方法和配料，烤鱼是现在非常流行的一种美食，我们平时都是去餐厅吃的，但也有很多人想在家里自制烤鱼来吃。一起来学习下自制烤鱼的制作方法和配料。

自制烤鱼的制作方法和配料1

一、烤鱼的配方

草鱼1条，洋葱1个，姜末10克，香水芹5根，老干妈2大匙，植物油4大匙，干红椒15克，高汤500毫升，姜片10克，料酒1大匙，蒜2根，盐少许。

二、烤鱼的做法

1、鱼洗净处理后，在鱼背上划上刀口，抹上盐和孜然，放上老姜和葱段腌半小时；

2、烤盘中铺上锡纸，铺上葱段，老姜，蒜瓣然后放入鱼，抹上老抽；

3、烤盘入烤箱，预热200度，烤10分钟左右；

4、花菜掰碎，青椒切圈，土豆切片，洋葱切片，香芹切段待用；

5、炒锅中放油，炒香干辣椒，然后下入洋葱炒香，放入豆瓣酱翻炒；

6、然后加入少许的水，放入花椒，胡椒，孜然，熬煮10分钟左右，放入土豆，花菜煮5分钟；

7、出锅前下入香芹，青椒收汁，然后将配菜和汤汁淋在烤鱼上，再入烤箱烤10分钟左右即可。

小贴士

各家烤箱不同，时间上参考，自行调整即可。

三、烤鱼的做法提示

一般在家里烤鱼不会像外面一样直接上火烤，家里用烤箱烤，虽然是电烤箱，不过烤出来的味道也不会差。然后就是烤鱼分有配菜，酱料的，这种和大多数外面卖的烤鱼一样，材料丰富，味道有层次。另外就是用孜然，五香粉一类的.直接烤干的烤鱼，这种鱼更加香酥脆。

自制烤鱼的制作方法和配料2

食材

鱼 1条

蒸鱼豉油 适量

豆豉辣酱 适量

豆腐乳 适量

酱油（生抽） 适量

孜然 适量

黑胡椒粉 适量

鸡粉 适量

姜粉 适量

大料 适量

花椒粒 适量

砂糖袋装细笋 适量

洋葱 适量

青椒 适量

大蒜 适量

朝天椒 适量

柠檬 半个

方法/步骤

收拾大鱼，去腥线。

泡在水里面去血水。

准备调料：蒸鱼豉油、豆豉辣酱、酱油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉（我的是现磨的）、鸡粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。

配料：袋装细笋、洋葱、青椒、大蒜、朝天椒、柠檬半个。PS：其实要是在放点金针菇、蘑菇、青笋或藕啥的更好吃。家里没有了，又没出去买，就冰箱里有什么用什么了。。。

所有配料放到一个大碗里，按自己的口味调整咸淡，不过做鱼还是咸一点好吃，俗话说得好，咸鱼淡肉嘛。。呵呵

用量

蒸鱼豉油 6羹匙、豆豉辣酱 4羹匙、酱油 3羹匙、豆腐乳 4块（腐乳汁 3羹匙）、孜然 2羹匙（多放点好吃）、黑胡椒粉 适量、鸡粉 大半羹匙、姜粉 半羹匙、大料 2粒、花椒粒 适量、砂糖 2羹匙。

调配好后混合均匀，不需要放盐。

戴上一次性手套，给鱼按摩大概5分钟，这样，能更好的入味，按摩结束后就放一边腌制大概40分钟就可以了。

把腌制好的鱼放到上面

最后挤上柠檬汁。

包好了，注意别把锡纸弄破了，该漏气了。

自制烤鱼的制作方法和配料3

1、首先准备好以下食材：鱼一条、洋葱半个、莴笋半个、菠菜少许、鱼豆腐一块、青椒半个、菌菇少许、盐适量、姜适量、葱适量、料酒适量、花椒适量、小米椒适量、豆瓣酱一勺、火锅底料适量、啤酒半罐。具体操作步骤如下：第一步先把鱼洗净剖开，鱼背上划几刀后续腌制入味，用厨房纸巾吸去多余水分，鱼背鱼肚均匀抹上盐，放姜丝、料酒、腌制30分钟，如下图所示。

2、第二步准备葱姜、花椒、小米椒、豆瓣酱和适量火锅底料，如下图所示。

3、第三步把配菜切了，如下图所示。

4、第四步在多功能锅里放入鱼和油，如下图所示。

5、第五步放入火锅底料，小米椒，花椒，倒入半瓶啤酒翻炒，如下图所示。

6、第六步加入白糖，白菜煮5分钟左右，如下图所示。

7、第七步把鱼放进去就做好了，如下图所示。