1、用料：
大口海鲶鱼1000g、大葱1/2根、生姜1块、大蒜1/2头、花椒适量、大料3个、料酒2匙、米醋2匙、生抽2匙、老抽1匙、白糖2匙、食盐2匙、鸡精1匙、开水适量。
2、做法：
（1）大口海鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净。
（2）姜切片，葱斜切成段。起油锅，放入葱姜蒜，中小火煸出香味。
（3）放入花椒和大料，继续中小火煸炒。
（4）放入大口海鲶鱼和鱼肝，煎一面金黄。
（5）加入料酒、米醋、生抽、老抽、白糖。
（6）再加入适量的开水（刚刚浸没过鱼即可），大火烧滚。
（7）加入适量的盐，加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可。
（8）香气四溢，口感鲜美的酱焖大口海鲶鱼就做好啦！
我来回答。
光鱼其实就是海鲶鱼。这鱼产量大，以前沿海的渔民都不稀罕吃它，跟龙头鱼这哥俩难兄难弟都是喂猪的。现在渔业资源接近枯竭，野生经济鱼类基本灭绝。海鲶鱼和龙头鱼反而成了新贵了。它个头不大，我见过的最大的海鲶鱼也就差不多斤把重，一般都是在三四两左右。它也是基本一骨碌肉，就一根大刺，还是非常好吃的。
所以，既然是鲶鱼，最好的吃法就是炖茄子啦。当然，它还有别的吃法，比如炖汤，红烧，香煎都可以。
下面来说说光鱼的几种做法。
俗话说的话，鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。其实用海鲶鱼炖茄子也非常好吃。而且这鱼小，肉嫩，更有一番风味。
先把海鲶鱼洗净开场破肚。然后用盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制一会。
茄子直接摆成小块，加少许盐杀一下水。葱姜蒜末准备好，无鳞鱼吃蒜，所以蒜要准备的多一点。
锅内倒油，撒少许盐先把海鲶鱼下锅煎到金黄，肉质缩挺之后捞出控油。
锅内留底油，爆香葱姜蒜末，下干辣椒，大酱翻炒均匀，加盐，酱油，少许糖调味，倒入开水烧开。
将鲶鱼和茄子一起放入，大火烧滚3分钟，然后改小火炖20分钟即可。
如果不放大酱和茄子，做成酱焖海鲶鱼或者红烧海鲶鱼也是可以的。
酸菜海鲶鱼也非常好吃，鱼肉的鲜美搭配酸菜的酸香，真的是非常下饭的好菜。
海鲶鱼洗净开场破肚之后洗干净，然后切成段用盐，胡椒粉，料酒，姜末，生粉，少许油腌制半个小时左右。
泡鱼酸菜洗净切碎，葱姜蒜切末，干辣椒剪段。
锅内放入猪油，多一点。烧热后先把酸菜下锅翻炒，炒出蒜香味后到处。
锅内放少许油，炒香葱姜蒜干辣椒，放入鲶鱼段翻炒，加入适量清水烧开，放入炒好的酸菜，加盐，胡椒粉调味，大火滚开5分钟使汤汁浓白，转小火焖10分钟，撒葱花，味精即可。
海鲶鱼因为并不大，其实炸酥以后做成椒盐或者川味的也不错。
海鲶鱼洗净后去掉内脏后切成段，用盐，胡椒粉，料酒，生粉，姜末，少许植物油腌制15分钟。
锅内下油烧热到6成，把海鲶鱼段再拍一次干淀粉下锅炸成金黄捞出控油后装入盘中。
加葱末，蒜末，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，盐，味精，熟芝麻拌匀即可。
这个鱼烧出来好吃
光鱼，我们这里叫狗杠鱼，煎，炸，炖，红烧，做鱼丸也特别好吃的吆！现在正是出光鱼的时候有想吃找我吧
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