千张包肉的做法

准备材料：猪肉馅250克、百叶皮8张、胡萝卜50克、蘑菇3朵。

步骤：

1、猪肉剁成碎，加点酱油调味。

2、胡萝卜洗净，切成小丁。

3、蘑菇也洗净，切碎。

4、将蘑菇和胡萝卜都放入猪肉馅中，搅拌均匀。因为加入了蔬菜，可以再稍微加入一点点盐，调下味。

5、准备好百叶皮，清洗干净，沥干水分。

6、取一张千张皮，将肉馅摆在其中一个对角部位。。

7、然后卷起，成千张包。

8、所有千张包都做好后，放入蒸锅，25分钟即可。

9、成品。

千张肉怎么做

千张肉片汤

用料 ?

宜宾臭千张 两条

肉片

豌豆尖 一把

盐

清水

大葱

千张肉片汤的做法 ?

先见识一下传说中的“宜宾臭千张”。这是亲戚从宜宾寄来的一大包“宜宾臭千张”，大概5、6版叠放在一起。

掰下三、两根来，用水冲洗干净，洗掉浮灰，另外还需要鲜猪肉，切片，豌豆尖一大把。

在案板上把臭千张斜片成半公分厚的厚薄适中的片。

肉片用干淀粉+清水、白胡椒粉、一点点盐抓匀，上浆码味。锅里少许油，放入上过浆的肉片，快速煸炒。（先丢几节葱段爆香锅）

倒入多一些的开水。

煮开，3、4分钟后，等臭千张煮软，调入一丢丢盐，关火的同时，丢一把鲜嫩的豌豆尖在汤里。

一碗“鲜掉眉毛，豆香缭绕”的千张肉片汤就煮好了。

原料：

带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜。

做法：

1、做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。

2、锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。

3、待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的，但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮，麦芽糖上色效果应该也不错，还没试过，以后试试麦芽糖上色效果如何。

4、千张肉打底料是用的干制酸菜，我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名，但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净，挤干多余的水份，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加白糖、酱油、盐调色调味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜铺在肉上，上笼大火蒸40分钟左右，千张肉就做好了。