芒果果酱怎样制作

一、工艺流程 原料选择→洗涤→脱皮、去核、打浆→加热、配料、浓缩→装罐和密封→杀菌，预冷却。 二、主要技术要点 1、原料的选择与处理 制造芒果酱可采用半成品的芒果浆为原料，也可以以新鲜成熟的芒果进行加工制造，原料的加工处理与制备芒果浆及芒果汁的工艺相同。芒果酱的原料要求含果胶量及酸量达到1％左右为最好，如果没有达到这个标准，则需添加果胶及果酸。 2、加热软化 加热软化的目的是破坏酶的活性，促使果肉组织果胶的溶出，有利于凝胶的形成，还能蒸发掉一部分水分。加热前处理工具要清洗干净，然后倒入果浆。开始加热时升温要快，蒸汽压力在1000克/平方厘米，沸腾后可降至100～500 g/平方厘米。在此过程中不断搅拌，使果胶充分溶出，时间控制在10分钟以内，时间过长会使果酱色泽变深，风味变差。 3、添加配料 果浆经加热软化后，按一定比例加入配料，一般要求果浆要占总配料量40％～50％，配料中的砂糖应占45％～60％，果胶、酸的比例要恰当。根据原料所含果胶及酸的多少，添加适量的果胶或琼脂、柠檬酸等。控制成品中含果胶果0.4％～0.9％，含酸量0.4％～1.0％为宜。果酱配料中所用的砂糖、果胶、柠檬酸等应事先配成溶液，过滤后备用。砂糖配成70％～75％的浓糖浆，果胶粉按重量加水10～15倍稀释，柠檬酸配成50％的溶液。投料的次序是：芒果浆加热10分钟后，顺次加入浓糖浆、果胶液、柠檬酸。 4、浓缩处理 浓缩主要是通过加热，排除果浆中的大部分水分，使糖、果胶、柠檬酸等配料渗透均匀，改善浆体组织状态和风味。此外，还有杀菌、钝化酶的活性等作用，有利于制成品的贮存。浓缩的方法有常压浓缩和真空浓缩两种。 （1）常压浓缩 常压浓缩是在夹层锅内常压下加热浓缩，分次加糖并充分搅拌，以防锅底烧焦。开始浓缩时蒸汽压力控制在1000～1500克/平方厘米，中后期压力应降至1000克/平方厘米。浓缩时间要恰当，一般应在25分钟内，不能过长或过短，每锅下料控制出成品50千克为宜。 （2）真空浓缩 真空浓缩是在真空锅中进行减压蒸发浓缩。在真空的条件下，能降低蒸发时的温度使芒果酱的质量比常压浓缩的要好。其进料也是靠锅内的真空吸力将物料吸入，当真空锅压力达到53千kPa时可开启阀门进料，物料的温度保持在70℃以上，锅内真空度为87～96千帕，温度50～60℃。在浓缩过程快要达到要求的标准（可溶性固形物达到65％以上）时，可关闭真空泵，消除真空状态，在搅拌的同时将果酱加热到90℃以上，进行灭菌并使部分糖转化，然后出料。 5、装罐与密封 芒果酱出锅后要迅速装罐，装罐用的容器经蒸汽灭菌，沥干水分，保持罐温在40℃以上。装罐后立即封盖。封盖时酱的温度保持80～90℃。封盖后迅速灭菌、冷却。 6、灭菌与冷却 在沸水中或100℃蒸汽下杀菌5～10分钟，然后分段冷却至38℃。

新鲜芒果调制的芒果酱

自制芒果酱

芒果酱：

芒果肉200g

细砂糖30g

柠檬汁5g

做法：

1.200g芒果肉，放入料理机打细腻。

2.倒入锅里加入30g细砂糖，开中小火不停搅拌防止糊锅

3.熬到浓稠加入5g柠檬汁，搅拌均匀，关火。

4.盛出放入消毒过的容器，贴面密封，放凉后冷藏备用

芒果酱做法及材料

芒果1000克

水 200克

辅料：

麦芽糖150克

白糖 50克

做法

1。芒果肉取出来，用搅拌机搅拌成糊状；

2。加入水搅拌均匀，加入糖，小火熬半个小时，注意搅拌不要粘锅；

3。再加入麦芽糖，继续小火煮；

4。熬至浓稠状即可。

多吃芒果会上火

芒果被人们誉为“果中神品”，其营养价值极为丰富，含有蛋白质，矿物质，糖类，各类维生素以及微量元素等。不少人贪恋其独特的口味，就常常控制不住自己就多吃了。其实芒果不能多吃，吃多了是会上火的。我们知道芒果的热量很高，同时芒果中含有的糖分也不少，从中医的角度上出发，如果糖分不能很好在体内得到分解的话，一旦堆积下来，那么就会导致“上火”的发生。所以我们吃芒果时应该适可而止，吃太多芒果不但会上火，而且还会对皮肤以及肾脏造成不利的影响。

芒果有哪些吃法呢

直接去皮吃

我们挑选大小适中的芒果之后，可以在其顶部找到一个入口，然后用水果刀将其剥皮，或者直接用手将芒果皮撕掉，最后大口大口的吃，味道肯定不错。

煮糖芒果喝

我们将新鲜的芒果去皮，取其果肉切成一个个的小丁，然后加入冰糖在水中大概煮个20分钟左右，然后拿来当水果茶来喝，不但甜而不腻，而且还果香四溢。

芒果沙拉

首先我们应该准备好以下材料芒果，芒果酱，炼乳，西米或者珍珠，牛奶。我们先将西米或者珍珠煮熟，牛奶混入炼乳中均匀的搅拌再加入西米或者珍珠之后倒入杯子中，然后将芒果处理成芒果丁之后，倒入刚刚的杯中淋上芒果酱即可，最后加入适量的冰块，那么味道就更加不错了。