每到一年辣椒收获的季节，四川人就很爱做一缸豆瓣酱，你知道吗？

每到一年辣椒收获的季节，四川人就很爱做一缸豆瓣酱，你知道吗？

每一年辣椒获得时，四川人都喜欢做味噌锅，立即品尝到来年辣椒完善。特别是我还在乡下老家的情况下，种了辣椒和黄豆，自己做味噌无需花很多钱，并且做的味噌比我买的那一个好很多。许多异地来四川的人也喜欢买本地的郫县豆瓣酱，但感觉不好吃。其实外边卖的味噌是拿来煮底的，可是用于炒面和青菜的情况下，绝对不美味。

今儿给大伙儿详细介绍一道四川郫县豆瓣酱的自做菜谱。并没有添加物，比买的美味。方式也非常简单。最先，提前准备长霉的豆瓣菜。这些长霉的豆瓣菜能够在农贸批发市场或网上订购。随后放水，清洗，轻轻地搅拌多次。不要用力磨擦。随后将豆瓣网控干，倒进整洁的碗中，加入适量高品质干白葡萄酒，搅拌多次，用干白葡萄酒将豆瓣网所有上色。这一步主要是对豆瓣网开展除菌。下面，在豆瓣菜下边添加生抽酱油。这一步主要是软泡豆瓣菜，提高其特色。

盖紧保鲜袋，将豆瓣菜泡浸一夜。下面，我们将解决辣椒。豆瓣网江最好是挑选双流木间山的圆叶刺槐。这类圆叶刺槐很香，但有点儿辣，辣椒籽非常少。针对刺槐，应用2个基本的鲜红色刺槐。辣椒一定要新鲜的，做的味噌不容易毁坏，因此要清理辣椒。我准备了5磅辣椒，由于我需要常常搬新家。做过多并不是很方便。下面，将辣椒梗取下，放到铺有塑料薄膜的桌子上，用电扇将辣椒表层的水份烘干。其实最好放到太阳下晾干水，可是因为这儿太阳不晒，20min上下让它晾干，随后晾干200克鲜姜和300克蒜头。

将干辣椒切割成一小块，放进搅拌机中，将辣椒碾碎。个人觉得用设备搅拌和用刀激光切割的差别并不是很明显，所以我就用省时省力的搅拌机。做味噌不搅拌假如它被过多损坏，把它放到一个碗里，稍候搅拌以损坏蒜头。生姜片也在搅拌机中混和。下面，切200克老红糖。假如你将老红糖剁碎一点，它会更容易融解。添加老红糖会提升味噌的香味。辣椒很松，不易质变，因此把泡浸过的味噌剁碎。我认为剁碎一点会更美味。不必切碎，添加红辣椒20克，倒进食盐700克。随后戴上手套，搅拌匀称。

进一步搅拌，使任何成份混和匀称，随后倒进2个生菜油，再次用汤勺搅拌。随后准备好罐子，在罐子里放入少许干白葡萄酒，旋转罐子，使罐子的每个一部分都被干白葡萄酒上色。这一步主要是对罐子开展消毒杀菌，随后将味噌放进罐子，最终倒进油麦菜。用食油密封性罐子，盖紧保鲜袋，盖紧一层沙布，用绳索系好沙布，提前准备味噌。结束。不必放满一罐味噌，留一些室内空间让它发醇。放置荫凉自然通风，腌渍3个月上下就可以服用。这一四川味噌很简单方便。无需晒，可是很香，味儿比你买的好。

豆瓣酱不用花钱买，只需一碗黄豆一瓢水，在家动手做，健康没添加剂

我国被称为“美食王国”，做美食靠的都是各种丰富的调味料，比如油盐酱醋。而酱油就是一日三餐常用的调味料，老抽能够给菜肴增加颜色，生抽可以给菜提鲜，很多人都喜欢用酱油。尤其是制作肉类的时候，用酱油还能够除去肉的腥味。

一般家庭里用的酱油，都是我们去超市里直接购买的，但是现在厂家生产的酱油里都含有大量的添加剂，这样的酱油吃多了对身体没有好处，并且没有多少有用的营养物质。如果想要用酱油，实际上我们自己就可以在家里动手做，做法也不复杂，小编接下来和大家分享一下如何制作酱油。吃酱油不用花钱买，只需一碗黄豆一瓢水，在家动手做，健康没有添加剂。

酱油的制作方法：

材料：1碗黄豆、250g面粉、50g麦皮、1g酱油曲精、1g八角、2g陈皮、3g公丁香、1g茴香，2g味精、50g白酒、150g红糖。

开始制作：①先把准备好一大碗2000g黄豆，放进一个容器，加入适量的清水浸泡至少3个小时，浸泡后捞出沥干水，挑出坏黄豆和空壳，再用压力锅把黄豆煮熟。

②煮黄豆时，准备一个干净的锅，把面粉和麦皮倒进锅里，用小火慢炒成焦**。

③黄豆煮熟后，捞出来在大盘子里摆放均匀。冷却后，在容器里倒进黄豆、炒好的面粉、麦皮，并加入酱油曲精，然后搅拌均匀让它们充分混合，准备一个干净的发酵容器，把搅拌好的黄豆装进去，盖上盖子在温暖的环境中发酵24个小时，黄豆表面会长满白色的菌丝，用铲子把黄豆翻一翻再进行24个小时的发酵。

④当黄豆便面长出黄绿色的孢子后，并且能闻到曲香味就可以了，再把黄豆曲倒进坛子里，这时候加入饱和盐水，水面一定要淹没黄豆，再轻轻撒一层盐，把这个坛子放在阳光下暴晒，历经3个月的日晒夜露就做成酱醪，再把酱醪用盐水浸泡三次。每次时间不一样，第一次泡三天，第二、第三次各泡7天。

⑤把三次浸泡析出的酱汁混合在一起，再在阳光下暴晒10天进行沉淀，最后再加入八角，陈皮，公丁香，茴香用大火煮，在煮好的液体里加入盐、味精、白酒和红糖，搅拌均匀充分混合，盐分浓度要在17%左右，再放锅里煮沸后进行一次过滤，自制的酱油就做好了。不仅剩下了买酱油的钱，吃得还很健康没有添加剂。各位读者有什么建议和看法，请给小编留言