街头卤肉店卖不完的卤肉是怎样处理的呢？

我来自四川成都彭州市，做卤菜近30年了，对于卖不完的卤菜，一般第二天回锅后再卖，不过，这个并非最佳处理方式，根据我的经验，分享一下卤菜存货的一些处理办法：

1：猪肉类

包括卤猪头肉、五花肉、后腿肉等存货，如果当天没卖完，第二天做成肉夹馍当早点卖。

具体做法是在每天收摊后将卤水烧开，把这些卤肉浸泡在卤水里，既能保质，又能将肉浸泡至软烂，第二天早上起来，这些肉刚好适合用来做肉夹馍。现在很多地方早点都有肉夹馍卖，特别是北方，很受欢迎，售价在5-6元一个。这样处理存货的话，不但不会亏本卖，而且肉夹馍还能赚钱。

肉夹馍做法：先将白面膜平着开一条口，再将剁细的卤肉放入其中，舀点卤汁淋进去即可。

2：牛肉

如果当天的牛肉没有卖完，第二天可以将牛肉做成五香或者麻辣牛肉干来卖，也可以将牛肉撕成细丝，稍微过油炸一下，拌上红油辣椒，花椒面等调料，做成麻辣牛肉丝来卖。通常牛肉干或者牛肉丝都比卤牛肉售价高一点。这样，不仅处理了存货，还增加了菜品。

麻辣牛肉干具体做法：将卤牛肉切成筷子粗细，长度为5厘米的条，过油稍炸干水分后捞出。锅里重新倒油，下葱姜蒜炒出香味，下入干辣椒节、花椒炒出香味，然后倒入牛肉条，加入料酒，少量清水，小火收干水分，加入鸡精、白糖，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉调味，出锅前撒上白芝麻即可。

3：鸡爪、鸭掌等

鸡爪、鸭掌如果没卖完，第二天处理起来很难。因为回锅后的鸡爪、鸭掌等不但瘦小，而且皮很容易干，特别没有卖相，这里，可以将鸡爪，鸭掌等做成另一种风味独特的菜品——酱香泡鸡爪或者酱香泡鸭掌。

具体做法：高汤烧开，加入生姜、料酒、鸡精、白糖、少许香料、黄豆酱适量，调好汤味，不咸不淡为宜，下入鸡爪、鸭掌等，小火煮制几分钟后关火，让鸡爪、鸭掌等直接泡在酱卤汁里售卖，顾客购买时，直接从酱卤汁中捞出。这和泡椒鸡爪的售卖方式差不多。因为是浸泡在酱卤汁中售卖，所以颜色黑点正常。关键是，这样浸泡的鸡爪，鸭掌等，肉皮不会发干、发硬，而且味道相当不错，这又可以给店里增加一道特色菜品。（注意，这里香料少量即可，因为鸡爪，鸭掌等本身含有卤味了）。

至于还有其他的卤菜存货处理方式，大家可以根据自己当地的口味习惯自己多想办法，这里我分享的方法，只是起个抛砖引玉的作用，只要勤于思考，善于创新，我相信，把一家卤菜店经营好不是什么难事。

分享，只是源于对 美食 的爱好！所以，不喜但也勿喷。

还是老规矩，附上一个家庭版卤菜配方，以供大家参考

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。

新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。

如果自己配制香料嫌麻烦，我家淘店有卖。

这卤肉是不是新鲜卤好的？每个人买的时候都会心里嘀咕，因为上当太多了，经常买到不那么新鲜的卤肉。尽管每个卤肉店老板都信誓旦旦，保证是当天新货，还是不敢相信。本文就从卤肉店处理当天卖不掉的角度，说说怎么挑选到新鲜的卤肉。

也难怪人们怀疑，卤肉店确实存在有一些问题。因为正常经营中，必然会有当天或三两天都剩货情况。当天卖不掉的卤肉，绝大多数店家会按着规矩冷鲜存放，卖时再加热，第二天再卖不掉就处理了。也会有极少数的店家不守规矩，以次充好，过期还卖，坏了整体的名声。总括起来，主要有三种作弊方式，主要集中在小散户的卤肉店铺。这样的卤肉要注意别买：

⒈新旧卤肉掺和一起卖。这个最常见，外行一般看不出来。昨天的肉一样的卤汤里捞出来放进货盘里上柜台，注意点会发现，颜色有深有浅。那么就选浅色的买，深色的可能是陈货，尽管色差不大，还是可以分辨出来。

⒉全是陈货。这个凭色差辨别不出来。头天没卖完的卤肉，一般都是保鲜膜密封不至于跑失水分，第二天放卤汤里再加热。有图省事的冰鲜柜里搬出来直接上柜，反正外观色泽都一样。这样的卤肉就有可能坏肚子。

⒊两天以上的老陈货。店家舍不得扔掉，回卤一下继续卖，很多采取降价处理的方式，一般的说法是处理尾货，就剩这点了，便宜卖了。抓住消费者爱占小便宜的心理，卖的反而比鲜货快。

开门做生意讲究“货卖堆山”，当日卖不完的情况稀松平常，卤肉也不例外。洒家杀猪卖肉20年，合作过的卤肉店数不胜数，对他们处理剩货的方式略知一二。

1.刷油。刚出锅的猪头肉、猪蹄、猪耳朵等刷上烧熟的植物油，使之形成与空气的阻隔膜，减缓其氧化、变黑过程。当日倘卖不完，再刷一道熟油，增加光洁度的同时保持色泽，第二天再卖。

2.回锅。卖不完的卤肉收入冰柜冷藏，第二天取出，冷水下锅，烧开，在卤锅中再卤一次，杀菌的同时增加新鲜度。

3.拌料。对于不再适宜回锅的剩货，第二天从冰柜取出，将变色、不新鲜的部分切成丝或片，加上调料拌匀，以较低的价格出售；剩余的部分由于切开了茬子，显得新鲜，相对容易出售。

4.削价出售。一般的卤肉店都有合作的食堂、餐厅，他们享受批发价，拿货的时候很容易拿到陈货，而切碎后再拌上调料或蘸汁，一般人很难尝得出。

不管是街头卤肉店，还是熟肉类的快餐店，或者餐馆里的卤肉，都有卖不完的时候。毕竟很难精准的掌控一天份量，有时不够卖，有时卖剩得多，都是正常的现象。那么剩下的卤肉是怎么处理的呢？丢掉吗？显然不是的。

是这么处理的：①猪肉类：饱含有猪脚、猪头皮、猪大肠、粉肠、猪耳、五花肉之类的。当天卖不完，第二天继续卖，用保鲜袋把熟食分类装起来，放入冰箱冷藏。

隔天再次卤制加热，装铁盘刷上一层食用油，让色泽看起明亮，不像陈货。毕竟卤肉类放越久颜色越黑，刷油能延长氧化的时间。但是与新鲜品对比有区别的，仔细看颜色要深些，所以把新鲜的放在前面，让客人一眼能看到，陈货放在靠后掺合着卖。点到此类卤肉时，商家会优先把陈货卖出。（如果您们去买卤肉时，建议买靠前的熟食，才是新鲜的。）

第二天卖不完怎么办？这个情况比较少，除非生意很差。如果有，也不会丢掉，晚上当作员工餐食用。极少数商家会第三天卖，用来炒辣椒、蒜薹，猪耳凉拌之类重调味的做法，摆放透明橱窗前与其它炒好的菜品一起卖。

②、鸭掌、鹅翅（带骨的熟食）

包括烤鸭、白切鸡、鸡爪等等。当天卖不完，同样放冰箱冷藏隔天卖，像鸭掌就不会再次回卤，因为会变得更没肉瘦小，甚至脱皮露骨了，所以不用加热，直接摆卖。隔天烤鸭的话，从冰箱拿出来时，鸭皮已经变软了。一般是淋热油处理，使鸭皮酥脆起来。有的嫌麻烦，直接挂上卖。（如果您们去购买时，仔细看烤鸭的颜色，较浅的是陈货，暗红的是淋过热油的陈货烤鸭，颜色枣红才是新鲜的）

③牛肉类

当天没卖完，一样继续隔天卖。或者是用来辣炒，凉拌牛肉丝之类的，与炒出的小炒类一起售卖。（建议您们购买熟食类时，选择品种比较多的档位买，证明生意好，货也新鲜。如果是品种寥寥无几，那么可能是生意差，甚至当天卖不完，隔天全部是陈货。）

像我们做卤肉的肯定会有一部卖不完的，卖不完的怎么办？这种情况你的看什么天气，夏天还是冬天。

先说夏天，夏天是最浪费东西的时候，但夏天也是销量最好的时候，这个时候你做的时间长了还好，知道每天的大约销量，即使当天卖不掉第二天也能卖掉。这里新手要注意，宁愿少煮也不要剩太多，你卖100块钱的丢30块钱的东西那就相当于一分钱没挣。

怎么保存，首先白天卖的时候一定要放到冰箱展示柜里面卖，延长保存时间，冰箱可以开到最大，不要怕凉，夏天没人在乎的。然后剩下的货晚上就不要在放到展示柜里面了，一般展示柜的温度最低就是零下2度左右。保存不了一夜，要放到冷冻的冰柜最好，第二天拿出直接用就可以，不要回锅，一回国就会比新煮的黑，发放展示柜会很容易被看出来的。但最多保存两天，时间长了即使不坏香味也没有了，只有咸味了。所以第三天就不建议卖了！

冬天，冬天除了过节意外基本算是淡季，这时候虽然肉放的时间比较长，但是卖的比较少。冬天可以回锅，因为冬天吃热的比较多。建议回锅。但最多不能超过的3天！

最好的方法还是学会控制自己卤肉的量，这个是经验的，只能自己摸索，别人无法告知，地方不一样，差别会比较大。

希望我的回答会大家有所帮助

街头卤肉店卖不完的卤肉是怎么处理的呢？

大家好 ，我是 盐焗有点咸----- 一名挣扎于 休闲卤味小吃行业 的创业者。提问者提的问题，是当前所有街头 卤肉店，更应该说是所有卤味行业从业者 都 遇到过、苦苦困扰过，也一而再，再而三的面临着 的难题！我作为卤味行业的一名大众创业者，也不可避免的 纠结过、思索过、无奈过 这个问题。

什么是卤味及卤味的发展阶段？

卤味，顾名思义 ，是一种运用卤制技艺将生食加工成有 独特口味 熟食的食品。其随着人们生活水平的提高，其经历了如下三个阶段:

正是多样化的加工方式、丰富的原材料供给、日益提升的口味需求 ，让卤味这个行业蓬勃发展，市场局势朝气蓬勃。越来越多的人瞄准这个势头，大胆的进入卤味行业创业，街头各种卤味店也如雨后春笋般越开越多，你争我夺的抢占客户。

竞争一旦激烈起来，不可避免就会造成90％的店铺生意不如意。 生意不好，自然就会有当天卖不完的产品大量剩余。

卤肉店为何会出现卖不完的产品？

正如上面提到的，主要的原因在于生意不好。但是 是什么原因造成卤肉店生意不好呢？

原因有很多种， 常见的 无非这几个:

卖不完的卤肉产品会怎么样？

卤肉产品都是有 一定的保质期的 ，随着时间的流逝，在没有 完善的保鲜措施 跟上的情况下，卤肉产品会逐渐出现如下过程:

小贴士:卤肉产品常规保鲜措施

为了 减缓上述过程的发生 ，配套的保鲜措施必须在当天生产或销售过程中 第一时间跟上 ，行之有效的保鲜措施有:

卤肉店卖不完的产品是如何处理

回归正题 ，未销售完的剩余产品一般是这样处理的:

友情提示:如何辨别卤肉店产品非当天生产的产品

有经验的熟客，因为常期购买，对于 产品的新鲜情况辨识经验 还是很丰富的。但，不是所有人都有这个能力去辨认，这里给出几个有效的辨识方法:

总结

以上就是 街头卤肉店卖不完的卤肉是怎样处理的呢？ 的 个人拙见 。在这里，希望所有卤肉店主能够 站在顾客身体 健康 的角度，合理的、科学的、不失本心的进行卤肉售卖 ，毕竟是在同顾客这个 上帝 进行交易。也希望广大顾客朋友们能够体谅众多卤味从业者的 难处 ， 不恶意刁难、刻意压价、完全否定 ，毕竟从本质上讲我们也想生意火爆， 天天清空 ，每天提供最好的产品给你们。

现在的卤菜店遍地都有，菜市场，大街小巷，品种众多，每天都能看到店内摆放了好多卤好的卤菜，色泽红润，很是诱惑人，那么，每天这么多能卖完吗？卖不完的又是如何处理的呢？下面我给大家介绍下一些商家是怎么处理的，回锅后发黑，发柴如何解决？

一个卤菜熟食店，不太可能每天都卖完，也不可能把卖完的卤菜全倒掉，自己吃也吃不完啊，开门做生意，总不能亏本白送人嘛。那么他们没卖完的商品到底是如何处理的呢？绝大多数商家是回卤，第二天接着卖，但是回卤后会发现，卤菜会发黑，发干，发苦，脱水掉称，颜色不明亮，口感偏软味道差。

那么怎样才能回卤后不变色，不变味，颜色与刚卤的一样鲜亮？口感味道不变？

1.剩货必须当天放冰箱或冷藏柜冷藏，待第二天加工新菜时再回卤，重新下锅回卤，以保证不变质，要单独用一锅回卤，倒入老卤水，根据剩货多少重新加料调和，加入凉水，再放白糖，糖色，卤料包。加水的作用是防止变黑，变咸，加卤料是为了味道不变淡。

2.大火烧开卤水，卤锅内上层要保持有1至z公分的油层，回卤后才油光光的，倒入剩货，根据品种，成菜软硬程度先后下锅，关火在卤汁内泡3至5分钟，捞出，与新卤的菜放一起，基本上没有太太差别。

每次我们去卤肉店买下酒菜的时候，肯定多会看看那些卤味是不是新鲜的货，而老板肯定会说，多是当天现卤的放心吃

这话说的，估计大部分人多不会相信吧。具体原因我们来简单分析一下

卤肉店做的卤味，不可能每次只做一天的量，真要真样的话，那卤肉店的老板估计也不适合开卤肉店了。而是一做就会做上几天的量，做完后就会放冰箱里冷藏起来

每天营业的的时候，只会拿上够卖当天的数量，绝不会多拿。而这一批卤好的卤味，不可能在短短的一二天就能卖完，估计一般也要在5-7天左右才能卖完

甚至有可能连续一星期多没卖完，那么这时候的卤肉店老板，就会把之前做的卤味进行回卤处理，是的，就是回卤处理。你不要不相信，换作是你估计也会这样处理

对于经过一段时间卖不完，就丢掉的情况，这话说出去多没人信，有点道德的卤味店老板，会在实在卖不出去的情况，进行便宜大处理

没一个说实话的！卖不完用塑料袋装放冰柜里冷藏，冰柜里要放水，泡在水里，温度5度左右第二天用卤水过下就好！

大家好，这个问题我来回答，只要开过熟食店的朋友，都会碰到这个问题，一般有两种处理方法，

第一种是把卤味密封好放进冰箱保鲜，第二天接着卖，这种是比较常见的处理方法，但是很多朋友因为外在因素造成卤肉氧化发黑，发干，这个最好进行回卤。

第二种就是进行一个回卤，这种相对难一些，我给大家讲一讲。

回卤并没有那么简单，这些操作中的细节做得不好，效果会大打折扣，好了，说说具体怎么操作吧：

首先，在收档前两个小时，你预估到今天可能卖不完，那就一定要注意室温保存好，不要使其变味，影响口感，尽可能的使温度低，就可以保存时间稍微久一点，这也就是摆摊经营的一个弊端所在，基本上所有的摆摊卤菜人在烈日炎炎的夏日，几乎不可避免地会发生食品变质的情况，这种情况下如果你不想砸牌子，就只能废弃，所以摆摊经营到了夏天成本是会偏高的。回卤的具体做法是先将卤水烧开，烧开后加入适量的高汤继续烧开，烧开后放入卤肉继续卤，卤制十多二十分钟后浸泡一两小时后捞出就可以了，而如果成品本身的成熟度比较高，就只要在微开的卤水里泡五分钟就可以了，如果卤肉香味还可以在回卤时就不用再放什么调味了，放了会味道太重，如果香味不够可以适量的加点香料。

我们再来回顾一下这几个细节：

第一、不可使用卤水原汤，而是要将卤水用高汤稀释

第二、不要放盐

第三、注意时间成熟度高的只要泡五分钟，免得影响口感

第四、回卤本质上是杀菌补香，所以香味不够可适当加香料

卤水技术配方和视频制作教程，感兴趣的朋友，可以发送，卤水配方，到我私信

学生创新创业优秀事迹材料

川味卤菜制作方法1、卤菜简介

川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

2、卤料配方

川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

3、卤水制作

1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。

4、卤水的作用

1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。

2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。

3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。

4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。

5、卤水的保管

卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。 （川式卤水制法 一、卤水的制作

一　配方

八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大葱１５０克 绍酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精盐３５０～５００克 鲜汤５０００克 精炼油５０克 纱布袋２个

二　调制

１?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

２?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。

３?锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

三　需要注意的问题

１?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

２?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。

３?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。 ４?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。

５?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

６?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

二、卤水的使用及保管方法

一　卤水的使用

１?凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

２?一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

３?猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠　原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

４?在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

二　卤水的保管

１?卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

２?卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

３?卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致　。

４?卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。）

6、原料加工及卤制方法

1)、原料加工：将卤菜原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去血腥味，捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。

2)、卤制方法：将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品。

7、卤制品食用方法

卤制品既可热吃亦可冷吃，食用时可淋少许卤汁，或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁。喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面。常见的卤菜如：卤牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤鸡鸭翅、卤鸭肫肝、卤肥肠等。

8、卤制品的二次变鲜方法

二次变鲜：为减少损耗，将当天未销售完的无任何变质、报损又不符合条件、第二天又卖相欠佳影响正常贩卖的卤菜，经过再次加工后再贩售的方法。一般第二次卤制可用白卤，时间以煮透为度，贩售时要记得先售出。卤菜有它的特性，经过多次卤制加热后，卤菜会越变越黑，卖相会变差。一般情况下，为了保持卤制品的新鲜度，在贩卖时，托盘内应加卤水汁，销售人员要经常做翻面的动作，以维持鲜度。当天未销售完的卤制品，第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖。简单的卤 味 的 制 作方法■ 原料 生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。 香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。

■ 制作方法：

1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。

2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同煮沸约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用）■ 卤味制作举例： 1、卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等）。2、卤豆干：将豆干500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。

学生创新创业优秀事迹材料（通用6篇）

　在学习、工作、生活中，要用到事迹的情况还是蛮多的，事迹有两种用途：一是宣传典型，二是评选先进。那么相关的事迹到底怎么写呢？下面是我为大家整理的学生创新创业优秀事迹材料（通用6篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

　学生创新创业优秀事迹材料1

　大学毕业只有一次，而千篇一律的毕业照，已无法满足现在追求个性的大学生的胃口。当你看到网络上一张张充满创意的毕业照时，却有三个小伙子为了这精彩的一瞬间付出了两个多月的努力，而且也收获了巨大的回报。安庆师范学院生物技术专业的大四学生杨凯、姚其义和宋若敏，在毕业之际利用创意毕业照这一商机，仅用了两个月时间就赚得40万元。

　4月份是学校大四毕业生集中返校论文答辩和拍摄毕业照片的时候。从这一时间开始，杨凯每天早上都被电话叫醒——毕业班的同学纷纷找他咨询和联系拍照事宜。召集摄影团队之后，从早上七点半开始，按照流程单上的班级逐个拍摄毕业照，摆造型、想创意，每天几乎从日出拍到日落，晚上分类整理完拍摄服装已经快零点，然后整个团队还要商量第二天的工作安排，凌晨才能睡觉。“就这一段时间，整个人感觉像打了鸡血一样在工作。”杨凯说道。

　毕业季开始后，安庆师范学院100多个毕业班级中，有73个班级找到杨凯团队拍毕业照。不仅仅提供服装拍毕业照，他们三个人还负责将照片制作成相册，同时还将其中一些照片制作成纪念品，最后还承担班级毕业聚会的拍摄任务。“整个一条龙服务，忙完一个班级，已经累得不行了。”姚其义说道，最忙的时候他们一天拍了20个班级的毕业照。在安庆师范学院，他们每个学生收费120元，短短两个月不到的时间，他们三个人已经收入30多万元。不仅如此，他们三人还到黄山学院去拍摄毕业照，挣得10多万元。

　“虽然那段时间异常辛苦，但这也是我人生第一桶金。”杨凯说，随着毕业季的逐渐离去，生意也会迎来淡季。去年他给毕业十年后回到母校的思政专业校友做过服务。今年他也从中受到启发，想到了校友服务这一新业务，把业务范围从“在校时”拓展到了“毕业时”和“毕业后”，去做校友们的回校“接待员”，给他们安排衣食住行游购娱一条龙服务。

　学生创新创业优秀事迹材料2

　“你一个大学生，是怎么放下面子来卖菜的?”“工作不分高低贵贱，难道沾了油渍的钱不能买阿玛尼?”肖煌把两斤卤牛肉递给顾客，将油腻腻的双手在格子衬衫上擦了擦，转头笑着对记者说。

　这名武汉理工大学2007届的毕业生，在一家IT公司做了6年，月薪过万，因为厌倦了朝九晚五的打工仔生活，大半个月前辞职，联手自己的大舅子——武汉工程大学2012届毕业生陶亮，在南湖风华天城小区旁承包了一个生鲜超市，干起了菜贩的活计。

　现在——戴眼镜穿衬衫的菜贩

　11日早上9点，武昌南湖风华天城小区枇杷坊小街，肖煌和陶亮的生鲜超市立于一排门面房中间，并不打眼。

　超市里面分左右两区，右边专卖新鲜菜蔬，由陶亮经营;左边专卖各类卤菜，由肖煌经营。

　“一共是7.8元，这是找您的零钱。慢走。”23岁的陶亮穿着蓝色格子衬衫、黑西裤、黑皮鞋，每送走一个客人，他就习惯性地推一推眼镜，擦一擦收银台前冰柜的玻璃，又擦一擦沾了菜根泥土的手。“习惯了，以前做完实验都要擦擦桌子、擦擦手。”这个曾经就读于生物专业的大学“理科男”说。

　在陶亮对面，戴黑框眼镜的肖煌斯文有礼地招呼着客人：“卤肉开张，先尝后买，阿姨，尝尝我们的卤猪蹄吧，前三天特价，卤肉每斤减两块。”送走客人，他小心翼翼地放下菜刀，有点不好意思地对记者说，“我是学计算机的，弄得满身都是油，还是有点不习惯。”

　据肖煌介绍，现在店里除了他和陶亮之外，还有三个员工，是自己的岳父岳母和妻子。“自己家的生意嘛!现在只靠家里还忙得过来，等过些日子，业务再有了扩展，我打算再雇几个员工。”

　过去——为创业放弃万元月薪

　肖煌2007年毕业后，在武汉一家IT公司做软件开发，经过几年的打拼，已经当上了业务主管，月薪过万元;陶亮去年毕业后，就去了深圳一家生物医药有限公司做医药研究，月薪也有3000多元。照道理，两人都算是找到了专业对口且收入不错的工作，但两人都有一颗创业的心，所以辞了职，专心卖菜。

　“我在IT行业做了6年，东跑西颠的卖软件、搞开发，才熬到了业务主管，也不过是月薪万元。我再做下去，还是一路颠簸给别人打工，再做几十年也就是一个月挣1万多块，没意思。”肖煌毫不掩饰自己当老板的雄心壮志。而陶亮下海的原因，则是因为在实验室的工作太枯燥，他创业是为了追求一种“有激情的生活”。

　对那些说卖菜不体面的人，他们不以为然：“搞IT、搞生物工程就一定比卖菜有前途?我们以前是给别人打工，现在是自己当老板，当然是做老板更有前途。”对于选择卖菜这一行，两人均表示不是盲目做的决定，而是一个理性的选择：“生鲜超市是未来农产品市场的发展趋势，现在有商务部的政策支持，前途无量。”

　肖煌说，现在店里每个月的流水账能达到六、七万元，经营的成本开销大概在1万元左右。“我们经过了大半个月的考查，走遍了这周边所有的店铺，发现南湖这边的市场还是蛮多机会的，可以进一步开发。”肖煌自信地表示。

　未来——立志要“数字化”卖菜

　采访中，肖煌不止一次的提到大学专业背景给自己带来的好处，而其中，最具代表意义的，莫过于他的“数字化经营”卖菜理念。“在信息技术飞速发展的今天，许多大型企业正在向信息化、现代化转型，卖菜也可以实现。”打开电脑，肖煌熟练地把各项销售指标添加到Word文档、Excel表格之中。“我现在正打算把我的成本、销售额、账目等具体的数据绘成曲线图和表格，用直观的数字化形式管理和分析我的经营。”肖煌认为，数据化、信息化的卖菜方式可以让他的管理和计划变得精细、科学。

　肖煌觉得，他的专业优势和工作经验都与IT产业有关，而南湖这个区域的居民有着自己的消费偏好，而生鲜产品的流通、管理也需要专业的电子化监测，用信息化的手段进行财务和市场运行管理，根据相关数据做出合理的市场预期，有利于自己扩大经营，为自己的连锁店计划打下基础。

　学生创新创业优秀事迹材料3

　奶茶遇到中药，会发生什么变化。昨日，在山西省中医学院，一位22岁的女大学生张林芳，学以致用，让二者相遇，呈现了一杯杯味道可口、而又健康养生的中药奶茶。并带领着同学们创业，在校园开了一家橘井奶茶店。

　自创中药奶茶

　昨日，张林芳的橘井奶茶店开业了，正在上大三、中西医结合临床专业的张林芳穿着工作服，在操作间制作着奶茶。来这打工的十多位学生忙碌其间，为客人准备着甜点等。

　清馨奶茶，有清热泻火，清心润肺功效;畅动奶茶。促进肠胃蠕动，有溶肠功效。瑰蜜如闺蜜，用玫瑰花和蜂蜜调制，适合爱美女士品尝，可以美容养颜。

　据张林芳介绍，奶茶吸收了药方和中医药诊断专业知识，按照方剂比例调制而成，尽可能达到口感和食物调理共存。清馨奶茶运用荷叶薄荷等四味有清热解毒泻火的中草药。并且得到了医学界专家的认可，一次学校来了天津中医药大学、北京中医药大学等，学校把她的中药奶茶进行产品展示，获得了参观专家的认可。这让她更加坚定了自己的选择。

　中医融入生活

　团队从最早的3个人，后来进行校园招贤纳士，不少大学生们也报名加入进来，现在已经发展到30名。学生们在不影响上课的情况下，利用课余时间，锻炼自己。王丹就是其中一位，去年，刚步入大学，大一学生王丹，除了做奶茶的同时，由于曾在PIZZA店打工，现在她做PIZZA。同学们互相学习对方所长，现在10多名学生跟着她学会了做PIZZA。王丹说：“以前没课的时候，不知道做什么。现在挺开心，丰富大学生活的同时，也让自己重新认识到，古老中医可以和生活完美融合。”

　张林芳的中药奶茶获得首届晋商杯优秀奖，获得了一万元奖金，并获得家人亲戚的支持，让她的梦想可以照进现实。在老校区卖普通奶茶，搬到新校区后，她想着将奶茶和专业结合起来。并在传统药方和中药诊断中汲取灵感。最终，有了她的中药奶茶。现在学校也给她莫大的帮助。店铺免费，让张林芳压力减轻了许多。

　橘井奶茶，正如店名。“橘井泉香”一词与“杏林春暖”“悬壶济世”一样，在中医药学界脍炙人口，她希望用此名传递中医药学子情怀，同时，在品尝可口的奶茶时，达到食物调理的目的。未来她打算考研，现在她感觉只是用了中医药的皮毛，打算考研进一步深入研究。

　学生创新创业优秀事迹材料4

　他是创新创业的有心人

　强海波，芜湖职业技术学院经济管理系08级电子商务班学生，电子商务专业课程的学习为强海波的创业梦想打开了一扇大门，而学院为大学生开办的“《赢在中国》冯志刚创业培训系列讲座”，让强海波感受到一种创业的激情，冯志刚身上所具有的坚持不懈、学无止境、吃苦耐劳、执着肯干的精神也体现在了强海波的身上。2008年11月10日，根据老师专业课的要求，结合专业所学，强海波在淘宝网上注册创建店铺，专营女鞋，经过不断的摸索经营，边学习边实践，半年后店铺的信用级别达到一钻，获得初步成功的他，又在老师的指导下开始带领班级其他同学一起淘宝创业。强海波同学一边学习一边创业，在创业的同时，积极参加院系各项活动并获得多项个人荣誉，如：院“职业技术能手”、院“社会实践之星”、系学生会“优秀干事”称号、“我心中的雷锋”主题网页设计大赛一等奖、photoshop公益海报设计大赛三等奖等。

　他是大学生创业的带头人

　2009年，在系总支书记、辅导员、班主任和电子商务专业老师的指导下，强海波开始思考让更多的同学能够把握电子商务大发展这个契机，使同学们在淘宝创业路上实践实训，得到锻炼。他与王蓬松、王家阔、廖立忠三位同学共同创办了电子商务创业协会，并担任协会会长，强海波同学开始带着同学们一起面向全院学生宣传淘宝网和电子商务相关知识，并组织开展了一系列活动，2009年10月至2010年10月，开展了“新光杯”大学生网络营销大赛，围绕固定产品实行网络营销，锻炼大学生自主创业能力;2009年12月至2010年6月，开展了“网页设计大赛”，学习网络技术，培养专业电子商务人员;2010年3月，举办了“淘宝座谈会”，由淘宝创业较好的同学亲身讲解，体验淘宝创业乐趣，增进淘宝创业信心;2010年10月至2011年10月，开展“第一届网络创业大赛”，亲身体验，自主创业，店铺评选，网络创业;2010年11月，举办了“网络创业交流会”。同时，他还举办了一系列淘宝课程、电脑技术培训，让大家了解网络技术，激发创业兴趣，使得越来越多的同学对电子商务和淘宝网有了全新的认识。

　他是大学生创业的成功人

　如今，强海波的创业之路越走越宽，他的店铺也在做大做强。2010年7月29日，他正式在芜湖市工商行政管理局注册了芜湖佳雨商贸有限公司，并注册了“蕾佳娜”品牌，开始经营自己的品牌和公司。8月25日正式入驻淘宝商城“蕾佳娜服饰旗舰，进军B2C(商业机构对消费者的电子商务模式)，拓宽市场。10月11日强海波的淘宝店铺升级为皇冠店，成为行业排名靠前的淘宝小店，他同时担任淘宝店铺街女鞋行业排名的前5名的B2C商城的店长。现在，他的淘宝商城每月的销售额达到50万元以上，其中2010年12月份高达102万元，每月净利润达到6～7万元，强海波在校期间的学费和生活费都来自他的创业收入，在校期间他还凭创业购置了自己的私家车。在他的带领下08电商班曹阳、王家阔两名同学已成功地在芜湖市工商行政管理局注册了芜湖亿多商贸有限公司、芜湖市梦琪商贸有限公司;09电商第名同学提供就业岗位的同时，他还力所能及地提供本系学生创业资金、各种大赛奖品、赞助系部迎新晚会等。受他的影响和培训，他所在的班级在校走上淘宝创业的大学生已有30余人。

　他是值得推荐的在校大学生创业的典型

　我院学生就业创业取得的成绩是与学院党委的高度重视分不开的，同时也是与上级党政领导的关心和支持分不开的。近两年来，芜湖职业技术学院在校生中涌现出强海波、王守云等典型，受到中国教育报、人民网、新华网、中安网、芜湖日报等媒体的广泛关注和报道宣传。芜湖市委、市政府对学院的创新创业教育倍加重视，市委副书记潘朝晖、副市长詹云超多次带队来学院进行调研。潘朝晖副书记高度重视大学生创业工作，2011年6月19日在学院领导的陪同下视察了学院大学生创业基地，潘副书记指示随行的市人社局和学院领导要高度重视大学生创业工作，要通过提供政策上的指导和经济上的.扶持等多项措施，为大学生创业提供和搭建更加广阔的`平台，重视典型示范引路，让更多的大学生在校期间即走上创新创业之路，使我院成为全省高职院校创业人才培养的最佳基地。

　学生创新创业优秀事迹材料5

　杨海松，福州职业技术学院技术工程系04级学生，07年毕业，曾担任04级楼宇班班长，学生会主席。他，是一位敢想、敢行动的80后创业者。

　2007年毕业后，曾踌躇满志的幻想着找一份好工作，实现人生价值，但走出校门后猛然发现现实远比想象中残酷。在经历过多次求职失败。在北京、上海、广州等大城市几乎都流下了杨海松踟蹰徘徊的脚步，他已经记不起面试过多少回，总是希望而去失意而归，不是待遇不理想就是人家嫌他没有经验。流浪了将近半年之后，杨海松终于找到了一家电子厂做技术员的工作。很快，杨海松便先熟悉了电子厂的运行程序。进入厂房里，进入实验室后，王栋很快就被那里到处洋溢着的激情给深深感染了，他一下子就爱上了这片梦想之地。在那里，王栋先后接受了一系列的创业相关知识培训，做了服务类、技术类等不同的创业项目。一年间，他迅速成长为厂房中具有突破性思维和敏捷行动力的佼佼者。

　可是，不幸的是，在2008年，受金融风暴影响，杨海松所在的公司由于运行不当倒闭了。再一次的失业，深深的刺激了杨海松，他寻思着找工作这么难，不如自己当老板。在挫败中，他练就了一股越挫越勇的强大韧劲。挫败于他而言，成了一种助推他在创业路上快速成长的高品质营养品。

　于是，他开始在大学同学里找到志同道合的朋友合作，多方筹措资金成立公司，尝试着把技术转化为产品。但由于缺乏一个整体的运营方案，他的想法没有得到认同，历经一年的计划无奈流产。

　但是，第一次碰壁并没有打消杨海松创业的念头，反而让他得到启发。他说：“这次经历让我清醒地认识到：技术并不代表需求，用户看到的永远只是产品而不是技术;技术再好，得不到市场的认可也是枉然;市场永远是客观和无情的。同时，也让我意识到自己缺乏运营和市场等方面的知识和经验。”

　之后，为了提高自身的执行力，杨海松毅然转入学习企业管理专业。杨海松觉得他只是选择了眼下他认为最需要学习的知识板块。而走创业道路也是为了以后能做自己想做的事。这些转变都是为实现同一个梦想而做准备。”

　经过一家人的协商后，东拼西借，终归凑足了3万，创立了“煊天有限公司”。杨海松成了真真正正的老板，在以后的经营过程中，始终坚持“三包”(包送、包修、包换)，逐渐得到客户的认可。有一次，一位客商看中了他店里的一款vcd，张士华向他承诺不收定金，二日内送货上门，货到付款。当他次日开车将货送到客户的店铺时，客商用惊诧的眼神看着他，说：“我没给你一分钱定金，你就把一车货送来，你就不怕我忽游你?”杨海松说：“只要我承诺的就一定兑现，我不管你忽游不忽游别人，但我绝对不会忽游你。”客商当即付清了货款，并在一家有名的饭店里请他吃饭。这是杨海松开业以来挖到的最大一桶金，以后这个客商也成了他的长期合作伙伴。

　由于杨海松诚信经商，小店有了很大的起色，进店的顾客增多了，柜架上的货物满满当当，自然利润也提高了。之后，杨海松又将业务从零售扩展到批发，直接到广州的厂家进货。如今，更让杨海松海松高兴的是，他的两个电器商行还安置了6名劳动者就业，其中两名也是刚从校园出来的大学生。杨海松常常鼓励他们：“好好打工，多长见识，没准用不了多久，你们也会像我一样成为老板。”

　回首担任学生会主席的经历对于创业的帮助，杨海松说担任担任学生会主席期间的收获主要是方法论，学会如何处理人和事的方法。同时培养了与人沟通和说服别人的基本能力，这些在创业后也很有用。

　杨海松坦言，毕业时从知识经验上讲，大家处在同样的起点。当被问到“十年后，您希望您的团队是什么模样?”时，杨海松想了一下，“我们公司想做中国最好的电子公司，十年以后应该离这个目标近了一点。”

　“坚持、用心去做”

　杨海松在公司里常用“细节决定成败”“心态决定命运”“态度决定一切”来教育员工,他说80年代出生的学生比较浮躁，对每个新进入“煊天”的员工他都要谈浮躁的问题。而现在的新人，做了一年以后就要提项目经理，不提就要走，做了一年项目经理后就觉得自己就可以做架构师了。因此现在更需要强调的是，在经济高速发展的时候，谁更能静下心来踏实工作，谁获得成功的机会和概率就更大。

　如果用一句话总结杨海松的人生感悟时，他说“坚持”，沉吟了一下，又补充说“用心去做”。任何人都有成功的一条路，成功没有模式，但有一条，无论做什么都要用心去做，到最后你积累的知识、经历，一定会成为你事业的基石。

　学生创新创业优秀事迹材料6

　任凡，今年岁，是三滩乡中一村人。2004年以优异的成绩考入中国矿业大学(北京)，专业学习，2008年毕业后在北京工作一年。2008年各级政府都出台政策倡导大学生返乡创业，结合家乡的气候环境，家庭实际情况(有多年成功养殖经验)，本人产生了回乡养殖创业的想法，并于2009年到成都旭平养兔技术培训中心学习养兔技术。任旭平是“中国兔王”，曾获邓小平等国家***接见，是带动乡里发家致富的楷模。在旭平养兔场学习养殖技术并参与实习养殖工作2个月后，本人于2009年8月回到三滩开始养殖獭兔。当年投资购买种兔30只，因为充分掌握养殖技术，并能细心进行照料，仔兔繁殖成活率达到90%以上，这在三滩獭兔养殖户中间是前所未见的高繁殖率，因此年底即出售种兔40只收回先期投入成本。

　2010年7月，应靖远恒达畜牧养殖有限责任公司的邀请，管理该公司养兔场。恒达公司养殖存栏量达到7000只，本人在管理养殖场期间，为其制定养殖管理办法并逐步健全管理制度，使该公司养殖管理工作走上正轨。因公司未能提供满意的签约薪酬于12月初辞职回家。现在家中管理自己的养兔场。

　目前，养殖场面积200余平米，已繁育种兔120只，獭兔存栏量达到500只，预计年底存栏量可达1000余只。养殖场共投入资金10万余元，其中种兔投入2万余元，兔笼投入2万余元，养殖场基础建设投入5万余元，养殖设备投入1万余元。

　最初选择到基层，考虑的是自己出身农村，知道农村一些现状，现在回到农村，一方面是尽自己的一份力量为广大农民做点事，锻炼自己;另一方面是我一直的梦想…为新农村建设贡献自己的才华，以一名新时期大学生作为新型农民，在农村实现自己的理想。一回家就遭到家人的坚决反对，但我坚持了我的选择，要在农村这个舞台上实现自己的理想。通过两年的努力，使我深深地认识到建设社会主义新农村，一方面要转变农民群众根深蒂固的落后思想，另一方面需要更多的有知识有文华的有志青年回到农村将知识传播给农民，使农民逐渐向知识型、技术型农民转变。我与许多大学生一回到农村先行创业，为更多的人才回归而努力。我将成为一个终身大学生志愿者，将要把自己的根扎在农村，“服务”期不再是短短的两年，而是四年、十年、一辈子---

　作为新一代的大学生，我们应紧跟时代的步伐，为早日实现自己的梦想，积极响应国家的号召，努力投身于“以创业促就业”的热潮中，发挥自己的聪明才智，施展自己的才华，早日创业，真正地实现自己的人生价值!

　獭兔市场及效益分析

　獭兔养殖以出售兔皮为主，所以除了高繁育率提高出栏量外，兔皮价格是决定獭兔养殖的经济效益主要因素之一。獭兔一般每胎繁殖平均7只，平均两月繁殖一次，养殖5个月左右即可出栏，每只商品獭兔的生产成本是30-35元，而每只獭兔可产兔肉3-3.5斤，按照目前的兔肉市场价格(10元/斤)，出售兔肉即可收回每只兔子的养殖成本，因此在我省的养殖条件下兔皮销售价格即可视为养殖獭兔的净利润。

　獭兔行情一般主要受国际皮货市场影响，皮货需求一直较为旺盛稳定，除了2008年因国际金融危机影响獭兔皮草出口价格下滑外，历年兔皮价格都在30~50元左右，效益可观(详见表一：历年獭兔皮价格趋势)。2010年随着经济回暖，皮草价格上扬，獭兔皮曾一度升至80元/张。

　目前次子繁育种兔120只，年出栏量在2500只左右，净利润可在12万元。因为三滩獭兔养殖还处于小规模发展阶段，不利于吸引大皮商洽谈合作。本人希望能在我乡养殖獭兔方面起到带头作用，发挥技术优势，带动更多的人养殖獭兔，能像中国兔王任旭平一样带动乡里发家致富。

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