植物色素在生活中的应用

植物色素在生活中的应用

　植物色素在生活中的应用，色素我们都不陌生，很多商家为了让食物颜色更鲜艳更吸引顾客的购买，绝大多数食物都添加色素，那么植物色素在生活中的应用有多少呢，跟我一起来看看吧。

　植物色素在生活中的应用1

　植物色素是天然色素的一种，对于目前工业市场上广泛使用的人工合成色素而言，植物色素因其天然无害，具有人工合成色素不可取代的优势，愈发在人们的生产生活中受到重视。本文主要综述了植物色素的分类和特点，及其在食品保健、化妆品、纺织品行业等领域的应用。

　 1 、引言

　色素可分为天然色素和人工合成色素。天然色素是指从自然界中的植物、动物和微生物中分离提取，并经过人工纯化、精制而成的色素。植物色素是天然色素中应用最多的色素。人工合成色素是指采用人工化学合成方法所获得的有机色素，一般以苯、甲苯、萘等化工产品为主要原料，经过一系列反应化合而成。

　由于很多人工合成色素对人体有害，甚至有致癌的风险，引起各种安全问题，如“苏丹红”在食品中含量过高，有诱发肿瘤的危害。人们对色素的安全性要求日益增强。由于天然植物色素来源于植物，与合成色素相比有着许多优点，因此在人们生活中日益运用广泛。

　 2 、植物色素分类

　植物色素依据化学结构的不同可分为花青素、类胡萝卜素、类黄酮、吡咯类等主要色素。这些色素由于溶解性质不同还可分为脂溶性色素和水溶性色素。

　 花青素

　花青素又称花色素，是一种水溶性色素，是各种花色苷的总称，广泛存在于植物的花、叶、果实、茎等部位。花青素色彩种类繁多，在不同的pH值条件下显色各异，酸性时显红色，中性时显紫色，碱性时显蓝色，是构成色素王国的`主力军。据不完全统计，植物中27科，72个属的植物中都含有不同含量的花青素。

　 类胡萝卜素

　叶绿体中除叶绿素外，还有其它呈**、橙红色或红色的色素，在光合作用中发挥重要作用，即类胡萝卜素。类胡萝卜素是胡萝卜素和胡萝卜醇的总称，又称多烯色素，是一类脂溶性的萜类聚合物。

　 类黄酮

　类黄酮是一类次生代谢产物，它以结合态（黄酮苷）或自由态（黄酮苷元）形式存在广泛存在于水果、蔬菜、花卉等植物中。类黄酮多显浅**或无色，少数显橙色。类黄酮一般可分为黄酮醇类、黄酮类、黄烷酮类、黄烷醇类、异黄酮类等几大类，其中在植物界分布最广的是黄酮醇类和黄酮类，就目前发现的已有400多种[1]。

　 吡咯类

　吡咯类色素主要包括叶绿素及其铜钠盐、锌钠盐，广泛存在于绿色植物的叶绿体中，如高等植物的叶片和果实的绿色部位。

　 其他类色素

　其他类色素主要是蒽醌类色素、红曲色素等。蒽醌类色素主要包括紫草红、酸枣红、胭脂红、紫胶红等，主要存在于植物地下根茎和红甜菜中[2]，在药用植物中也较为常见，如决明子、何首乌、虎杖等。红曲色素是多种色素的混合物，主要有红色系和**系两大类，可由红曲米中提取制得。

　 3、 植物色素的应用

　植物色素的产生是植物组织自然生长和新陈代谢的结果。大部分植物色素无毒无副作用，有的色泽鲜艳，有的含有人体自身不能合成的必需营养物质，有的还兼有药理性能，植物色素因其性能在食品保健、化妆品、纺织品等行业均有应用。

　 在食品着色中的应用

　植物色素的着色色调自然，接近天然色泽。人类很早以前就开始使用天然色素为食品着色，我国古代就有用红曲米酿酒、酱肉和制做红腐乳，我国江南一带在清明时节有采集菊科的鼠草做成青团子的习俗，广西布依人用枫树树叶、红兰草、紫兰腾、板蓝根、密蒙花做出了色香味俱全的五色花米饭。

　有的植物源类胡萝卜素可作为着色剂，直接添加到糕点、乳制品、冷饮、糖果等食品。类黄酮中最常见的姜黄素，也广泛应用于食品着色加工中。

　 在医疗保健中的应用

　一些天然色素本身不仅具有营养价值，此外还具有一定程度的药理作用，如在清除自由基、抗氧化、降血压血脂、调节免疫力等方面发挥着重要的作用。

　一些种类的类胡萝卜素，如β-胡萝卜素在人体内可转化成维生素A。维生素A是维持人体健康不可获却的物质，维持正常视觉功能和维持骨骼正常生长发育的作用。花青素是羟基供体，具有抗氧化防衰老、抗炎抗癌、增强免疫力的药理作用，在眼科学和治疗各种血液循环失调，保护心血管方面均有疗效[3]。类黄酮在抗氧化、防变异、延缓衰老等方面具有重要的作用。

　 在化妆品中的应用

　植物色素由于具有安全无危害及色彩鲜艳等诸多优点，天然植物色素应用于化妆品成为一种趋势。如紫草素等被作为一种化妆品的色素组份，应用于在面乳、面霜、美容水、发油、浴油、唇膏等化妆品中，紫草素除了具有着色剂的基本功效外，还兼具收敛毛孔、抗菌消炎等诸多功能[4]。

　 在染发剂中的应用

　天然植物色素安全无毒不会引起皮肤过敏，能避免化学染发剂对人体健康所造成的损害，越来越受崇尚自然的时尚人士和追求健康老年人的青睐。

　据记载，天然植物色素应用于植物染发剂的还有苏木红、甘菊兰、生姜提取物、鼠尾草提取物等十几种天然植物色素。我国的蔡向源研制了一款由何首乌、蟛蜞菊、生地、旱莲草和靛青组成的中草药植物染发剂，不但染发，同时还具有杀菌、滋养头皮和护理头发的药理作用。

　 在纺织中的应用

　植物染料染出的织物不仅具有植物特有的芳香，而且其染料残渣一般可以自然降解，对环境没有危害，印染好的纺织成品对人体也无过敏和其他的副作用，以上优点使得植物染料在服饰，高档纺织品等领域日益应用广泛。

　常用的天然植物染料有：靛蓝、红花、姜黄、苏木等。靛蓝广泛应用于纤维素织物的着色，不仅经济环保，还是一种具有3000多年历史的古老染料。红花是一种红色染料，其特有的胭脂红在印染中具有极其重要的地位。药姜黄的根茎含有姜黄素类色素，是一种**色素，上染性好而且色泽鲜艳。苏木为豆科苏木属植物苏木的干燥心材，是一种绛色染料。

　植物色素在生活中的应用2

　 红曲红是什么

　红曲红是一种天然的食品添加剂，用红曲米进行酵后的得到的，是世界上唯一一个经过发酵的天然食用色素，也是我国允许食用的安全的天然添加剂，可以给食物上色，常用于红酒、糕点、果汁、肉类等食物中。能增加人们的食欲。

　现在知道红曲红是什么东西了吧，那红曲红对身体有危害吗？早在古代红曲红就被发明出来了，有记载表示在宋朝红曲红可作为药物和食用辅料，在元朝有用红曲红治病救人的例子。它对人们的健康没有任何副作用，而有很好的保健功效。

　在红曲红中含有大量的活性酶，我们人体吸收后能调节胃酸浓度，促进消化液的分泌，增强我们肠胃的消化功能，像消化不良、肠胃功能紊乱的人食用之后还可以缓解不适症状，对人类的消化系统健康有一定积极作用。

　红曲红还有净化血液的重要作用，可以清理血液中的重金属和有害物质。它还能降低血脂，我们人体下滑吸收之后可以加快体内脂肪的分解和代谢，抑制我们人体对脂肪的吸收，明显降低体内脂肪和胆固醇的含量，促进血液循环的同时，还可预防血脂过高。

　这也表明真正的红曲红对我们的身体时没有危害的，还有一定的保健作用，这是一种安全的可食用色素，但是现在很多食品加工企业会用亚硝酸盐来代替红曲红，这种物质使对我们的人体有害的，长期大量的在体内堆积还可能引发癌症。