麻辣鸭货属于哪种菜系？这种食物的做法难不难？

引言：很多人都喜欢吃一些麻辣鸭货，最近这种小吃是非常火，因为它是比较辣，所以属于川菜系，一般特别辣的菜应该都是属于川菜。所以这种食物的做法难不难呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、麻辣鸭货属于哪种菜系

其实麻辣鸭货属于一种小吃，它算不上一种菜系，如果非要说它算得上菜系，那应该属于川菜类，因为川菜是比较辣的，而且这个鸭货它必须要做到辣，这样才有味道才比较入味。而且压货它里面会有鸭脖子鸭架以及鸭翅膀和鸭头，很多人都喜欢吃着，特别是很多年轻人喜欢拿鸭货去配酒，这个时候和朋友喝上几杯是非常完美的。所以这种小菜特别适合年轻人的喜爱，而且他也比较实惠，口味也比较符合大众的口味，比较麻辣鲜香。生活中许多人都比较喜欢吃麻辣鸭货，他吃起来确实比较好，而且比较过瘾。

二、麻辣鸭货难不难做

其实麻辣鸭货这种菜是不能做，他主要靠卤，这个时候一定要把香料给配齐了，这样才比较香。所以我们要掌握香料的配方，其中需要八角砂仁，小茴香，木香，桂皮，甘草香子，陈皮孜然肉蔻，白蔻香薰机壳，香果，良姜，碧波茅草，香叶，香果，草扣，林香草。当我们准备这些香料，然后把它的配量给配齐之后，来把鸭货放进锅里进行卤制，几小时就入味了。所以我们要知道麻辣鸭货他不难做，主要要靠配方当配方正确，这道菜的味道绝对好吃。而且它的工艺流程一般是先将一些压货解冻，然后清洗干净，最后进行腌制，然后进行焯水，最后卤制加工就可以了。当我们完成这些工序，最后就拥有了美味的麻辣鸭货。

麻辣鸭货这种食物是哪里研究出来的？它好吃的地方在哪里？

1、准备材料：香料粉鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖。

2、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。

3、解冻好之后把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。

4、再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制。

5、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。

6、准备清水或者老汤22斤，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。

7、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。

8、下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。

9、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。

10、30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓。

引言：鸭货在我们的日常生活中是比较受欢迎的一种小吃，无论是观影或是平时吃饭，很多人都会购买一些鸭货来吃，特别是女性朋友们，很多女性朋友都会花很多的钱去购买鸭货，那麻辣鸭货这种食物究竟是从哪里研究出来的呢？它好吃的地方又究竟在哪里呢？让我们一起来看看吧。

一、符合口味

很多人喜欢吃鸭货，就是因为鸭货的味道比较特殊，有些当地的鸭货铺会根据当地人的口味对鸭货的口感进行改良，改良出来的鸭货会比其他省市的鸭货更受当地人的喜爱，所以我们在平时购买鸭货的时候会发现，这些麻辣鸭货非常符合我们的口味。

二、刺激味蕾

虽然每个地方他们的鸭货口味都有一定的不同，但是大致的口味都是差不多的，我们平常购买的鸭货都是麻辣口味的，吃起来非常的刺激味蕾，而且鸭货的种类是比较多的，有鸭脖鸭心，鸭舌，或是鸭头，平时如果比较喜欢吃鸡杂或是鸭杂这一类的食物，对于鸭货也会非常的难以抗拒。可能有些人不喜欢吃辣或是吃不了太辣的食物，但是麻辣鸭货他在吃第一口的时候可能并不是很辣，而且味道比较刺激，越吃越上瘾，所以吃几口就停不下来了，这也是麻辣鸭货受大家喜爱的原因。

三、种类多

我们在平常也可以看到麻辣鸭货，除了有鸭心鸭舌鸭架这一类的肉产品，还有海带藕片或是豆腐这一类的素产品，有些人不喜欢吃肉或是觉得压的内脏不干净就可以购买这些素的麻辣产品，这些产品和鸭货的口感大致相同，但是相比于鸭货，味道更加特殊，因为很多素的产品他们可以吸收更多的汁水，吃起来可能比鸭货更加好吃。