鸡汤加什么配菜?

传统的有放人参，虫草，当归，枸杞，天麻，红枣，扁尖笋干等；还可以加冬瓜，木耳，香菇，茶树菇等使味道鲜美并能除油腻。竹荪和鸡汤是绝配。黑木耳会把鸡汤的鲜味吸掉，如果第一天鸡汤没喝完，第二天在鸡汤里放娃娃菜，高汤娃娃菜，非常美味。

熬鸡汤的时候，放调味品的顺序也是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的，因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。

那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样熬出来的鸡汤味会更浓。

锅鳎银鱼

原料:银鱼，鸡蛋，植物油，葱末，香油，料酒，姜末，米醋，味精，盐，鸡汤。

做法：把鸡蛋打入碗内搅匀，加入葱、姜末、料酒、味精、盐和银鱼，拌匀。平锅上火，把裹上鸡蛋液的银鱼放入烧至8成熟的植物油中煎，使两面黄后，移入炒勺加热鸡汤，用微火煨到汤浓干时，淋入米醋，香油即可。

神仙蛋

原料:鸡蛋，猪腿肉，绍酒，精盐，白酱油，白糖，味精，姜末，鸡汤，湿淀粉，熟猪油。

做法：将鸡蛋煮熟并浸凉。随后将每只鸡蛋壳的上端磕开，挖一小孔，将蛋黄扒出。将猪腿肉洗净剁成蓉，加精盐、味精、白糖、绍酒、白酱油和姜末调匀成馅，分别酿入蛋内，用湿淀粉封住各蛋的开口处，上笼蒸熟，剥去蛋壳。油锅烧热，将蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金**时，将锅中油倒去复上火，舀入鸡清汤，加白酱油、精盐、白糖、绍酒，沸后移小火上10分钟左右，再上中火，加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，装盘即成

大煮干丝

原料:方豆腐干，熟鸡丝，虾仁，熟鸡肫片，熟鸡肝，熟火腿丝，冬笋丝，焯水的豌豆苗，虾子，精盐，白酱油，鸡清汤，熟猪油。

做法：豆腐干切成细丝过沸水，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫，用清水漂洗再沥干水分。油锅烧热，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐，盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。