[原料]
牛肉500克，酱油100克，盐、料酒、味精、白糖、红曲、红辣椒粉、油各适量。
[制法]
1．选无筋的鲜嫩牛肉切成方块，洗净。将酱油、料酒、盐、糖、味精、红椒粉、红曲对入汤锅里，把肉块放入，用大火煮5--10分钟，再改用慢火煮20分钟。炖熟后捞出控干，把肉顺纹切成大薄片，放入烤盘里，把肉汤倒入适量。在烤箱达到400度时，可取出尝味，如嫌味轻重，可适当增减汤汁，再入烤箱，温度减至250度时把汤收干。烘烤时要翻搅二三次，最后拌油。
2．如无烤箱，可将肉放到铁架子上，下烧木炭火，注意掌握温度，以免烧焦。也可用家用铁锅焙炒，但炉火要大，温度要高，焙炒时要勤搅动，以防止肉被烧焦。
[特点]
肉酥烂，味甜、辣、醇香。
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精盐 15克
味精 1克
制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
沙茶牛肉干
这个菜是我以前做的。我比较喜欢吃，所以拿出来馋馋大家:）不过做法比较简单，大家可以自己动手，丰衣足食。
原料：牛肉3磅（可做 1.5 - 2 磅牛肉干）- 可以选瘦牛肉（eye of round)
茴香若干颗，沙茶酱，酱油，料酒，冰糖（也可用沙糖）
制作步骤：
1。将牛肉切成4寸方块。放入高压锅用大火煮，喷气后煮15分钟。没有高压锅可用普通锅煮30分钟。
2。待牛肉冷透后顺牛肉纹理切片，约0.5cm厚，切成大片这样容易烘烤。
3。将切好的牛肉放入锅内，加茴香，沙茶酱，酱油，料酒，冰糖，上味。我个人偏好多加一点糖，少一点酱油。小火煮15分钟，让牛肉在汤里浸2个小时，然后大火收汁水，不用完全收干。
4。将牛肉片捞出放入烤盘，撒上辣椒粉，浇上未收干的汁水，放入烤箱用200F温度烘干。烘干过程中要翻动几次。
很多一提到意大利菜就是披萨和意大利面，难道意大利人就只吃披萨和意面吗？
也很无奈有些餐厅，打着意式餐厅的旗号，可菜单上就是培根披萨、榴莲披萨、水果披萨，要不然就是番茄意面、肉酱意面、海鲜意面之类的，可是不管你有多少种口味，披萨还是披萨，意面还是意面，与其这样，改名叫披萨意面餐厅反倒更贴切。
即便意大利菜没有我大中华菜系之富饶，但“意大利菜系”在世界上的地位还是相当高的。其菜品成千上万，源远流长，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，有着“西餐之母”的美称。
我们就来盘点几款经典的意大利菜，因为披萨和意面已经广为人知，咱们忽略不提，但有一点，国内的很多披萨意面跟正宗意大利那不勒斯披萨、意大利面是有差别的，别的不说，单在选料上尤其是在意大利北部，更流行使用新鲜意大利面条，而不是超市的干意大利面，并且番茄酱比重也较轻。
1.意大利烩饭（Risotto）
意大利烩饭起源于盛产稻米的意大利北部，是米兰地区特色菜肴。这是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利经典料理。首先将黄油放入锅中加热融化，然后加入洋葱，葡萄酒和肉汤。然后加入大米并在文火下慢慢煮熟，最后加入调味料和浇头。终而呈现乳脂状，丰富的质地的浓郁味道。
正宗的意大利烩饭是八成熟的夹生饭，这种口味很难让习惯熟烂米饭的亚洲人接受。高汤部分通常以肉、鱼、或蔬菜为基底。很多地方的炖饭会加入奶油、葡萄酒、藏红花以及洋葱。
2. 米兰小牛肉/带骨牛腱（Osso buco alla Milanese）
烩饭在意大利通常是第一道菜（primo piatto），在第二道菜之前单独上桌，但是米兰地区烩饭（risotto alla milanese）则是和米兰带骨牛腱（Osso buco alla Milanese）一起上桌。
这里的带骨牛腱是米兰美食的超级特色！嫩质的小牛腿骨肉，加入白葡萄酒和芳香的香草酱（gremolata，一种用柠檬皮，大蒜和欧芹制成的调味品）慢慢炖煮而成。
传统上配菜是意大利烩饭或玉米粥，具体取决于地区的差异。当你吃完了肉和蔬菜后，别急着起身离开，因为这道菜最好的部分就是从小牛肉的骨头中舀出的奶油状骨髓。
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