1、面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。
2、馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；
3、辣椒油： 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；
4、制作饼表面油： 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。
5、面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。
6、面揪剂子每个135-150克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）
7、在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
8、饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金**即可。
步骤
土家酱香饼的做法步骤11.面粉一分为二。
一半将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团。
另一半加入凉水，搅拌至水分消失，揉成团。
将2种面团揉成一个大面团。放在一边醒30分钟。
土家酱香饼的做法步骤22.准备炒酱的材料，其中郫县豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。
土家酱香饼的做法步骤33.将炒锅放入油，加入几颗冰糖。
当冰糖化掉的时，将三种酱放入锅里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，烧开。
放入适量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然后中火加热。
煮到像稀粥的状态就可以关火了。
土家酱香饼的做法步骤44.这是炒好的酱。
土家酱香饼的做法步骤55.将芝麻放入锅中，小火炒香。
一半用擀面杖碾成芝麻碎。
一些用来备用。
土家酱香饼的做法步骤66.将醒好的面团分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。
土家酱香饼的做法步骤77.卷起后，收紧两头。
向相反的方向旋转成，压成圆饼。
土家酱香饼的做法步骤88.向相反的方向旋转成，压成圆饼。
土家酱香饼的做法步骤99.擀成薄薄的圆饼。
土家酱香饼的做法步骤1010.放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄。
土家酱香饼的做法步骤1111.用油刷刷上炒好的酱。
土家酱香饼的做法步骤1212.撒上葱花或蒜苗碎。
土家酱香饼的做法步骤1313.撒上熟芝麻碎，盖上盖，再烙两分钟。
土家酱香饼的做法步骤1414.烙好后，切成小块就可以享用来哦。（这个是给妮儿切的，她不要葱花）
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