一种泥烤鸡及其制作方法
申请号/专利号： 201010113160
本发明涉及一种泥煨鸡及其制作方法。这种泥煨鸡主要是由如下步骤制作的：（1）净鸡：把成长期的鸡去毛、净腹、去爪；（2）填料：把调好的调料填入鸡的腹部内，用铁丝缝紧鸡膛；（3）包纸：用锡纸包实填鸡；（4）裹泥：用没有污染的泥土包裹用锡纸包实的鸡身；（5）装模：把裹好泥的鸡装入模具里；（6）烧烤：把装好模具的鸡放在明火或碳火上面烧烤至熟。这样经过泥巴烧烤的制作的鸡，不仅把泥土的香味和泥土中的微量元素如钙、磷、铁等通过烧烤渗透进入鸡肉中，鲜香可口，外酥里嫩，还可在泥土的包裹下保持温度久，开泥可食热鸡，保持新鲜。
泥土鸡烤需要多长时间 泥土烤鸡要烤多久
这种方法做出的菜叫做叫花鸡。
叫花鸡，是江南著名的汉族菜肴，常熟著名菜肴，属于苏帮菜。
其历史悠久，通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。
相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
做法
主料：三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉
辅料：料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；
2. 在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；
3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中；
4. 将花椒煸炒出香味；
5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
6. 再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下；
7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿；
8. 用冷水和白酒一起和面；
9. 将面和成软硬适中的面团；
10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
11. 将洋葱， 香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；
13. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；
14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间；
15. 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；
16. 预热160度， 中下层， 烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶；
17. 中间破上一刀， 腹中内容多多；
18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。
小贴士：
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型；
2. 腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味；
3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料；
4. 荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟；
5. 用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面；
6. 加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味；
7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。
1、用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
2、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
3、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
4、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
5、将泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
6、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
7、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
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