大黄鱼怎么做才好吃

材料:大黄鱼1条，腌菜末100克，盐适量，料酒、味精、葱、姜、花椒、猪油、水适量。

做法:1。将黄鱼宰杀，用刀在背部较厚的部位划几刀。2.往煎锅里加入猪油。趁热把黄花鱼煎两面，煮料酒，盖上锅盖焖一会儿，加水、葱、姜末，再加盐、味精、胡椒粉。用猛火烧后，改小火5分钟。汤呈乳白色时，倒入猪油，倒入汤碗中。

烤香黄鱼的做法

材料:冰鲜黄鱼1条、蒜瓣适量、酱油、盐、生粉。

练习:

1.先给黄花鱼洗个小澡。

2.蒜瓣切好，撒在鱼上，抹点咸花，倒点酱油，生粉抹一遍。

3.把黄花鱼放在盘子里，不用保鲜膜，鱼身裸露，调微波烤的功能。时间取决于你对鱼的柔软度的偏好。

红烧大黄鱼:

1.将大黄鱼宰杀，去除腹部内脏，然后去除鱼鳞和鳃。将鱼身清洗干净后，用2厘米深的刀把鱼身斜切45度，加入4克绍酒和2克盐腌制20分钟；

2.油锅放入色拉油30克，加热至五成热，放入葱2克、姜片2克、葱2克，炒香后放入大黄鱼，小火煎2分钟；

3.烧开绍酒4克，盐3克，番茄酱、味精、糖、酱油、胡椒粉调味，然后加入清水350克，小火炖6分钟。大火收汁后，用湿淀粉勾芡，淋上香油装盘；

4.将剩下的葱、姜、葱、青、红辣椒片放入烧至五成热的色拉油中，在小火上滑动1分钟，取出后盖在大黄鱼上。

黄花鱼的腌制方法和配料

用料 ?

黄花鱼

姜

葱

蒜

盐

生抽

老抽

料酒

白糖

鸡精

红烧黄花鱼的做法 ?

鱼洗净，先在鱼身两面划斜刀，用盐抹上腌一会儿，这样鱼肉就入味了

锅中热油，用锅铲抵着生姜片，在锅底抹一遍，这样煎鱼皮就不容易粘锅了

放入黄花鱼，不要去动它，先煎透这一面；当你轻轻晃动锅子，鱼身能够移动了，可以判断这一面已经煎好了；当你轻轻晃动锅子，鱼身能够移动了，可以判断这一面已经煎好了

用锅铲翻到鱼的另一面，继续煎透；黄花鱼肉质非常嫩，所以，翻面的时候要轻点

将煎好的鱼先装盘备用

锅里爆香葱白姜丝和蒜片；最好洗一下煎鱼的锅，别学我懒，影响煮好后汤汁的色泽

倒入热开水，调入生抽、老抽、料酒和一点盐，再放入煎好的黄花鱼

盖上锅盖大火煮，待汤汁余1/2的时候开盖，调入白糖和鸡精

最后，重复用锅勺舀汤汁浇在鱼身上，让这一面也能入味。等汤汁收得差不多，就可以了

但凡学过厨的人都知道，基本上都经历过打杂的过程，头脑灵光的人，眼里到处都是活，手脚麻利勤快的人厨师喜欢，择菜、洗菜、配菜等等，都是些吃力不讨好的事情，有些活又脏又累，但也真能学到本事。就比如今天大家见到的腌制小黄鱼，就需要些方法和技巧。

食材配料：小黄花鱼、料酒、生姜、盐、胡椒粉、十三香、调料油、蚝油、白糖、洋葱。

制作过程：

1、先来收拾些小黄花鱼，它的个头实在太小，如果用普通杀鱼的方式来处理，会花费很长的时间，教大家个简单的方式，从头部下端直接将里头的内脏挤压出来，这样特别的省事，又不破坏鱼肉，如上图所示。

2、小黄花鱼的内脏处理完毕后，再将它倒入清水中淘洗1-2遍，沥干水分后再将它装入大桶中，先放入姜片和洋葱丁，再加入适量的料酒，这三样食材足以去除它的腥味，或煎或炸都非常的香。

3、再加入适量的盐、胡椒粉、白糖、蚝油、十三香、调料油，然后将它们抓拌均匀即可，再将它装入保鲜盒中，并且存放在冰箱中，想吃的时候拿出来炸便是。

温馨提醒：

1、小黄花鱼个头较小，如果量又比较大，上头教大家的方法特别实用，既省时又省力。

2、调料油详细的做法，前段时间有专门介绍它的文章，如果大家感兴趣，请自行查阅本文不再赘述。

3、小黄花鱼经过腌制后，再用来做红烧、香煎、酥炸等烹调方式，可以节约大量的时间。