象拔蚌壳怎么烹饪

象拔蚌的英文名为Geoduck，在太平洋西北海岸尼斯克利印第安土语中，是“深挖”的意思。因为象拔蚌在海底是“穴居”动物，捕捞时需要靠潜水员潜到海底并从一米多深的洞穴中，将象拔蚌挖出。象拔蚌生活在潮间带至水深100米的海底，是世界上存活最长，体型最大的洞穴类蛤蜊，它能挖洞将自己埋在海底一米多深的泥沙中。

捕捞象拔蚌时，潜水员需要潜到海底，在泥沙中发现其虹吸管外露的部分，或虹吸管伸到泥沙表面形成的沙纹，用手抓住虹吸管上部，再用专门的“刺枪”（定向喷水水枪），松开周围的沙层，才能你蚌从泥沙中拔出。



1、加拿大的明星级潜水员已经整装待发一身行头价格不菲，关键是腰里横，腰里的这娄子一会儿就能捞上来黄金万两啊， 2、戴上潜水镜配上大铅砣子

3、关键不能忘带这根枪，这可是连接船上的高压水枪，在水下就靠它冲开泥沙刨饬出大号的象拔蚌的，

4、看见没有，这就是潜水员大锅腰里的篓子也就是五分钟不到就满载而归，他腰里好几个这玩意呢，怪不得这片冷水清洁的海域如此诱人。

捕捞象拔蚌的渔船都是小型渔船，船的尾部装载着潜水员使用的氧气瓶、潜水衣、配重的铅块，还有潜水员在海底捕捞象拔蚌时需要使用的高压水枪和装象拔蚌的尼龙网袋。



A级象拔蚌，特点是：鼻子（虹吸管）部分的长度是身体的2倍或以上，鼻子很厚很粗、肉质紧密，颜色呈金**或浅**；身体的壳比较薄，颜色呈白色会灰色



刚捕捞上来的加拿大象拔蚌有趣的现象是玩命的向外滋水好像这样可以让天敌害怕一样要不就是吓得哈哈



顶级大厨Stephen wong 可是温哥华的明星大厨兼职记者，美食图书作家，餐饮及酒店的顾问，同时在英属哥伦比亚省视为象拔蚌及亚洲菜肴研发专家，Stephen wong本人是个谦虚热情的人，我们初识是在轮渡上，他刚参加完加拿大一个美食与美酒的比赛，风趣的说喝了许多酒，味觉已经麻木需要调整一下吃点海鲜可以刺激味蕾，没料到后来几天一直和他愉快的吃着各种海鲜如他所愿啊，喝杯小酒祝贺一下



这又笑又可爱的东西好萌啊，这就是象拔蚌小的时候，光捕捞象拔蚌可不行由于象拔蚌成长期太漫长基本上20－30年才能长大所以您吃的每一个象拔蚌都很不易啊，



另外可持续的利用大自然是关键，这就是当地渔民所做的增殖象拔蚌的方法，先培育出小象拔蚌有计划的投放到理想海域，多少年后观察它们成长，这样也可以达到这一批象拔蚌的统一性。

为保持野生象拔蚌资源的可持续利用，加拿大政府规定每年的象拔蚌可捕量配额量为探明总象拔蚌生物量的1%，目前大约为1600吨，并平均分配给55个渔民。捕捞象拔蚌没有明确的捕捞期，全年都可以捕捞，渔民们可以根据气候、水温等自然条件和市场价格来决定何时捕捞、捕捞多少，只要全年捕捞量不超过其全年配额即可，用不完的配额还可以在这些渔民之间有偿转让。

另外，为对野生象拔蚌资源及时补充，协会还出资每年人工繁育一定数量的象拔蚌幼苗，长到一定规格后再播撒到象拔蚌充分捕捞的水域，以便是该水域的象拔蚌资源可以更快地恢复。



这两个大号的象拔蚌是我抢过来了谁也别跟我挣，我独吞了，哈哈自己会用刀就是好，自己动手丰衣足食，船开着我就开始做好吃的，片象拔蚌薄片、配上大厨兑的汁就可以在船上吃大餐了，享受的猴样。

其实世界上的象拔蚌有不少种，分类上都属于女神蛤属（Panopea）。女神蛤Panopea一词来自于希腊神话，她是希腊神Thespius和Megamede的女儿。

女神蛤属中，最著名的是高雅女神蛤（Panopea generosa），就是我们通常说的加拿大象拔蚌。高雅女神蛤在分布在整个北太平洋沿岸，主要分布于美国阿拉斯加南部、加拿大BC省、美国华盛顿州和加利福尼亚州，另外在墨西哥的下加利福尼亚州也有出产，以加拿大BC省出产的象拔蚌品质最好、最为出名。她的分布与加利福尼亚寒流的流经海域基本一致，该寒流带来象拔蚌生长所需的丰富的浮游生物和稳定的6°-8°冷水海流。

女神蛤属其他品种还包括：阿根廷女神蛤（P Abbreviata）、新西兰女神蛤（P Zealandica）、产自墨西哥的球形女神蛤（P Globosa）、产自日本/韩国/朝鲜的日本女神蛤（P Japonica），日本人称为Mirugai，中国人称为象牙蚌或小象拔蚌、产自北大西洋西岸的大西洋女神蛤（P Bitruncata），分布在美国的北卡罗来纳州到墨西哥湾沿岸。除高雅女神蛤外，日本市场常见的是Mirugai（日本女神蛤），中国市场上常见的是墨西哥水蚌（球形女神蛤）。

加拿大象拔蚌，最初是1970年代由早期移民到温哥华的香港移民发现的，他们从当地渔民那里收购象拔蚌，卖到香港，象拔蚌逐渐在香港流行起来，后来通过香港传入华南和中国其他地区，目前在中国的各大顶级海鲜餐馆都可以吃到加拿大象拔蚌，加拿大象拔蚌90%是出口到香港和中国大陆的。近年来美国华盛顿州和阿拉斯加的象拔蚌、墨西哥的象拔蚌也逐渐进入香港和中国大陆，并占据低端象拔蚌市场，高端象拔蚌市场仍然由加拿大象拔蚌占据。

好了阳光明媚的北京我来告诉大家如何做加拿大象拔蚌美味吧？先说挑选：从某种角度说，象拔蚌在离开海水后的生命特征不是很明显，我们海鲜市场购买象拔蚌，挑选的时候，惟有看它两个壳能否有力地闭上，若用手轻轻一掰就裂开那种，肯定是不新鲜的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手轻轻触及蚌身的时候，蚌身会有明显的收缩、甚至从出口喷出水来！

看好了如何加工呢？



1、将象拔蚌放在砧板上，用小刀沿着壳剔除两个蚌壳。剔壳的时候先用刀翘一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用块湿毛巾按住。



2、剔壳的时候，刀要紧贴着蚌壳，以免将肉剔坏。



3、去壳后，用清水分别洗净。要不有细沙子



4、蚌胆和肉分离



5、锅中烧开水，水温在80度左右的时候，将蚌肉放入锅中约10秒，略烫一下蚌肉后迅速将蚌肉取出，这时候你会发现，蚌肉身体上，也就是如“象鼻子”的部位会有一层如丝袜般的膜已经有点与蚌身脱离，



6、此时你要从蚌身的底部往上，也就是从“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一点点将这层膜掀下来、掀下来的膜会很完整，如果系住一头往里面灌水的话，这层膜甚至可以做一个贮水袋。



7、取下的膜丢掉。这时候，用刀将蚌身与蚌胆轻轻分离。



8、蚌身外部也就是刚才撕下膜的部位可以用刷碗用的钢丝球轻轻的擦拭一下，擦拭的过程中，会有些许**以及污物被褪下，此时再用清水将象拔蚌冲洗一下就干净了。



9、现在，将打理干净的象拔蚌放在砧板上，正面向上，所谓的正面，也就是除了蚌身，刚才剔除蚌胆的部位有一道很深的细勾，细勾朝上就是正面了。现在我们用刀，顺着那条细勾将蚌身切开，切记不要切断。





10、至此，象拔蚌就加工好了。蚌身我们可以做刺身、我将A级加拿大象拔蚌加工去皮后用冰水镇爽身，再用刀斜切大片，



11、这样挤几滴鲜柠檬汁、蘸着绿芥末和日本酱油吃一片象拔蚌的甜味会在口腔里久久不散，

另一只加拿大象拔蚌用来姜葱炒了





1按照我的加工方法剔出象拔蚌肉后切大薄片、葱姜切片！



2、锅中爆香葱姜后放入80度水汆烫一下后捞出的象拔蚌片极速翻炒！



3、加入盐、胡椒粉、绍酒、少许日本酱油、水淀粉的碗芡、翻炒均匀立刻出锅！



姜葱炒加拿大象拔蚌搞定开始狂吃！

蚌胆用来做“加拿大象拔蚌胆蒸水蛋”





1、打散鸡蛋加入高汤1:1



2、过筛去除筋膜



3、加入蚌胆片和姜蓉、绍酒拌匀、上屉小火盖上保鲜膜上气蒸8分钟！



4、出锅点几滴日本酱油撒香葱即可！超级嫩滑爽口！

加拿大太平洋沿岸深邃原始的海底，是世界上最大，寿命最长的象拔蚌的居住地，象拔蚌的原名在加拿大被称之为“吉大蛤”。“吉大”这两个字是太平洋西北海岸尼斯科里印地安土语“Geoduck”的谐音，“Geoduck”的意思是深挖，深掘。因为象拔蚌通常居住在深达100米的海底，泥沙、砾石的深处，所以捕捞的方式也非常的特别。

长长的氧气管直通渔船上的氧气泵；特制的潜水服重达20到40公斤，既能抵御冰凉寒冷的海水，也能保证潜水员轻松地在海底行走；必不可少的工具是一根探针和一根与船上高压水泵连接的喷嘴。一旦看到沙地上的一点波纹，或暴露在沙面外的一小截呼吸管，潜水员就会用喷嘴把周围的沙土搅开搅浑，然后把埋在地底的象拔蚌拉出来，扔进别在腰间的长口袋里。

象拔蚌的平均体重为1公斤左右，个别少见的大型象拔蚌重量可达45公斤。要达到这个重量，它们至少得在海里活上几十年。象拔蚌的寿命非常长，加拿大比西省生命研究所记录到的最长寿的象拔蚌，年龄高达140岁，而常见的象拔蚌是30到40岁的中年象拔蚌。生长期如此之长，意味着捕捉作业必须十分小心，以便维持象拔蚌稳定的生物量。加拿大规定，象拔蚌由水下渔业协会会员捕捉出产，水下渔业协会与渔业部共同监督和管理象拔蚌的捕捉量。同时，确保捕捞水域没有遭受污染。研究显示，这种人工捕捞方式对海洋生态结构以及海底的小动物们没有太大的破坏，也不会影响象拔蚌种群的繁衍。

每当潜水员装满一口袋象拔蚌，就会通知船上把它拉上去。在船上，船员们小心地把象拔蚌装进筐里，注意不要让象拔蚌翻身弄伤自己，并把每只象拔蚌绑住，让它们张口以有利于存活。

一筐筐象拔蚌分开保存，接上水管冲洗，保持清洁及低温状态，直到天晚收工前，打包船把它们取走，并直接发送到加拿大各地已下定单的客户手中。在那里，这些象拔蚌经过分级、分类的冷藏包装后，尽快空运到世界各地。例如，星期一早晨在乔治亚海湾收获的象拔蚌，晚上在温哥华包装好，第二天就可以搭上第一班飞机飞往香港，上海。如此紧凑的日程安排，和熟练专业的合作作业，保证了象拔蚌以最新鲜的面貌。

象拔蚌有什么吃法？？

象拔蚌煲汤做法：鲜的象拔蚌煮1到2分钟百即可，下面介绍做法：

准备材料：象拔蚌一只、丝瓜1－2条、鱼露、盐度、料酒、生姜

制作步骤：

1、处理象拔蚌，去壳，剥去外皮。

2、将洗净的象拔蚌切成薄问片。用生粉，盐，姜腌制。

3、准备一瓶鱼露，可以很好的提鲜答。

4、家里有鱼骨头，熬了纯鱼汤做此菜的汤底。

5、熬了15分钟内的汤底，盛出备用。

6、丝瓜切好备用。

7、锅里下丝瓜和象拔蚌片，倒入鱼高容汤，略煮1、2分钟即可。

8、盛出即可食用。

扩展资料：

1、选购的技巧：眼看、手摸。眼看，外壳开口而不能复闭的，为死蚌；手摸，用手触摸蚌壳时，仍然显得“硬口”的，也是死蚌。另外，初加工前用手稍捏，其肉体会出现跳动、收缩的反应，切片后肉质透明呈波曲状，有鲜香味，此应为活体；反之，切片后平直且有腥味，即非活体。

2、即便同一个象拔蚌，其颈肉和胸肉的味道、质地也是差异极大的，其颈肉具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地，通常用于生食；而胸肉具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地，极适合嫩煎或做汤。

3、生食象拔蚌，不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。但需注意的是，生食象拔蚌最好选用无污染深海产的象拔蚌。其味碟可用中式、西式、日式味碟。

4、熟食象拔蚌，常用的方法有氽、烫、炒、爆、油泡等方法成菜。烹制象拔蚌宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色

象拔蚌的家常做法大全怎么做好吃视频

可以做象拔蚌粥。具体做法如下：

准备材料：象拔蚌 1只，米 100克，鸡汁 5克，盐 3克，姜末 5克，葱花，水 1500克。

1、象拔蚌宰杀洗净；

2、将象拔蚌的肚子部分切下，切成薄片；

3、米放入锅中加水熬一个半小时熬成粥；

4、蚌片、姜末、鸡汁、盐加入煮5分钟即可

推荐菜品

即便同一个象拔蚌，其颈肉和胸肉的味道、质地也是差异极大的，其颈肉具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地，通常用于生食；而胸肉具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地，极适合嫩煎或做汤。

生食象拔蚌

不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。但需注意的是：生食象拔

蚌最好选用无污染深海产的象拔蚌。其味碟可用中式、西式、日式味碟。

熟食象拔蚌

常用的方法有氽、烫、炒、爆、油泡等方法成菜。烹制象拔蚌宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。

如何发制干象拔蚌

如何加工象拔蚌

所需原料：象拔蚌

加工方法：

1、从某种角度说，象拔蚌在离开海水后的生命特征不是很明显，我们海鲜市场购买象拔蚌，挑选的时候，惟有看它两个壳能否有力地闭上，若用手轻轻一掰就裂开那种，肯定是不新鲜的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手轻轻触及蚌身的时候，蚌身会有明显的收缩。

2、将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳。剔壳的时候先用刀翘一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用块湿毛巾按住。

3、剔壳的时候，刀要紧贴着蚌壳，以免将肉剔坏。

4、蚌和肉分离后，用清水分别洗净。

5、锅中烧开水，水温在80度左右的时候，将蚌肉放入锅中约10秒，略烫一下蚌肉后迅速将蚌肉取出，这时候你会发现，蚌肉身体上，也就是如“象鼻子”的部位会有一层如丝袜般的膜已经有点与蚌身脱离，此时你要从蚌身的底部往上，也就是从“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一点点将这层膜掀下来，掀下来的膜会很完整，如果系住一头往里面灌水的话，这层膜甚至可以做一个贮水袋。

6、取下的膜丢掉。这时候，用刀将蚌身与蚌胆轻轻分离。蚌身外部也就是刚才撕下膜的部位可以用刷碗用的钢丝球轻轻的擦拭一下，擦拭的过程中，会有些许**以及污物被褪下，此时再用清水将象拔蚌冲洗一下就干净了。

7、现在，将打理干净的象拔蚌放在砧板上，正面向上，所谓的正面，也就是除了蚌身，刚才剔除蚌胆的部位有一道很深的细勾，细勾朝上就是正面了。

8、现在我们用刀，顺着那条细勾将蚌身切开，切记不要切断。

9、至此，象拔蚌就加工好了。蚌身我们可以做刺身、可以做炒食，蚌胆我们则可以煲粥，总之，怎么吃就都由您来决定了。     经典菜式     象拔蚌刺身     这是吃象拔蚌最经典的菜式。象拔蚌味道清鲜，略有甜味，肉质细嫩，用刺身的吃法最能体现出这种美妙的口感。     上汤过桥象拔蚌     这道菜和云南的过桥米线没关系，是用粤菜的吃法演绎了象拔蚌鲜美娇嫩的特性，在上汤翻滚的锅仔里放下金针菇、香菇等配料，把切好的象拔蚌像涮羊肉一样来烫了吃，既可口暖胃，又能满足那些不习惯吃生食的人士。     老干妈凉拌象拔蚌     具体做法如下：将象拔蚌切条飞水后冷却，再将胡萝卜、洋葱和香菜切丝，最后用市面上六七元一瓶的“老干妈”辣椒豆豉酱拌成一盘，开胃下饭。     象拔蚌寿司     如果说象拔蚌刺身算是阳春白雪的话，那么象拔蚌寿司就算得上是下里巴人了，不过花几块钱就能吃到象拔蚌，可谓一款“普及型”菜式了。

干品象拔蚌怎样煲汤

将干象拔蚌泡于冷水中48小时，取纯碱5份、石灰 2份、沸水 45份冲入，混合搅匀后再加 冷水搅匀，至水冷却后过滤，便成为5％的熟碱溶液。放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，直到泡透，捞出后用清水漂洗干净，用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。再用清水浸泡起来，可随时取来做菜用。这时，象拔蚌涨大，呈洁白色，管子光亮有弹性 。

象拔蚌的做法及正确处理方法

鲜的象拔蚌煲汤方法：

主料：加拿大象拔蚌 1只（约1250克）

辅料：煽鸡 1500克 香米 125克 咸菜（冲菜）100克 花生 少许 菊花瓣 少许

做法：

煽鸡、香米落锅，煲鸡粥水。

加拿大象拔蚌切片，卷起放入碗中，分10碗。

鸡粥隔渣，留水，将粥水冲入碗中，焯熟加拿大象拔蚌卷。

撒上咸菜、花生粒、菊花瓣即可奉客。

象拔蚌怎么做好吃 象拔蚌的家常好吃做法和营养功效

处理象拔蚌

1首先要备好冰块。用冰箱的制冰盒或制冰袋先冻，然后将冰块取出后拍碎。打碎的冰块部分直接铺在盘中，另再准备一些冰碎放入一个大碗中。

一般家里都不会有碎冰机吧！那就将准备好的冰块放入保鲜袋中铺平，然后用一条干且略厚的毛巾裹住保鲜袋后，用刀面猛拍毛巾。那就有一整包的碎冰咯。

2备锅烧水，水温在80度左右的时候，将整只象拔蚌放入锅中约10秒，川烫一下取出。然后整个壳和外皮就很容易扒起来了。

3将处理好的象拔蚌放在砧板上，用刀顺尾部将蚌身划开，注意不要划断，使圆柱形的蚌身呈打开状，也就是说要使象拔蚌的蚌身呈平面状。然后将蚌身与蚌胆轻轻分离。

4处理好的象拔蚌，蚌身我们可以做刺身，蚌胆我们则用来煲粥。

食材准备

象拔蚌1000克，冰块1250克，柠檬少许，大小番茄，荷兰芹菜。

方法步骤

1、将象拔蚌洗干净，然后用开水烫后剥皮取肉;

2、将肉放入冰柠檬水中浸泡几分钟，取出后切成薄片;

3、将切好的薄片放入冰水中，将冰块敲碎放在盘底，肉片摆盘;

4、再配上番茄和芹菜摆盘，装饰即可。