米线的汤怎么做
米线的汤怎么做
米线的汤怎么做
米线好吃与否，一个方面是要看米线是否足够筋道爽滑，同时还有一个非常重要的因素就是米线汤的味道。汤是否足够鲜美直接影响到了米线的口味，下面我们就来一起看一下米线的汤是如何制作的吧。
将排骨、鲜鸡、鲜鸭用清水冲洗干净，斩成大块，分别放入沸水中，滚去血沫，捞出来冲洗干净备用；和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅中（或大砂锅），加入约为固体材料四到五倍的清水，先用大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上；调入盐，最后的成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油，这是肉类高汤的制作方法。
还有一种十分鲜美的汤就是蔬菜菌类的汤。整个流程与上面的肉类高汤差不多，只是把原料换为各种菌类，这样熬制出来的浓汤具有十分浓郁的菌类香气，别有一番风味，如果您喜好肉食，可以在熬好的菌汤中加入一些土鸡汤或棒子骨汤，这样口味会更加丰富和鲜美。
过桥米线的骨汤制作方法有两种方法：以下内容由冠香兴 小吃/学习提供过桥米线的骨汤制作过程。一：取大米发酵后磨制而成，俗称酸浆米线，其工艺复杂，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。二：取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为干浆米线，其晒干后即为干米线。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。求采纳谢谢
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