为什么有的面馆会那么香，每一家老面馆都有自己独特的高汤配方，将骨头中的精髓，熬到高汤中，配以特殊料头，慢火熬煮，香气四溢，可以说，一家面馆的成败，都取决与高汤！
过去的老馆子吊汤，有这样一种说法，叫做“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不纯”，大概的意思是说，吊汤所用到的基本食材，必须要有肘子、鸡和猪大骨这三样，最讲究的做法是10斤水加10斤原材料，这个成本确实有点高。大火烧开后煮一小时，然后改小火煮最少3个小时，这时出来的是“毛汤”，就是说汤中的杂质较多，所以后期要用鸡腿肉和鸡脯肉进行两次吊汤以去除杂质，最后成为高浓度的“清汤”。整个炖制食材的过程无需多加太多的其他调料，葱段和姜片即可，吊出来的“清汤”最为鲜没，香飘十里！
这样一个问题其实也可以类比，例如为什么一些卤味店隔那么远就问道香味，其实，大家都忽略了一个最根本的因素，就是时间沉淀，不管是面馆的面，还是卤店的卤制品，一时的香气是一些香料的搭配，让这些香味更好的入味与持久，飘香四溢，但根本的还是时间，长时间的做卤味，开面馆，一天到晚，这里都是面的香味和卤味的香味，敢问一下，能不香吗？
对于一些新开的店面，可能他的香味相比于开了20年的老店来说，前者肯定没有后者的香味那么浓郁和持久，因为后者沉淀了20年的香味，就这么被轻易打败？前提是这家老店一直没有换过位置的。这对于一些做小吃的，尤其是一些百年卤味老店是完全可行的，由于我是在郑州开店的，郑州走出去了很多知名小吃品牌，例如姐弟俩土豆粉，总店一直就在呢，没有换过位置，香味自然而然就持久，越来越香。
所以，对于一些短时间内可以让香味增加，又无害的，这种就好比想要短时间内快速赚钱，结果可想而知，不管是面还是小吃，做好口味，剩下的，一步一步走，只要走在路上，总有一天，会达成你想要的结果，餐饮这是一个有关吃的行业，容不得半点马虎，所以，沉淀自己，沉淀自己的店，让自己和店面一样，随着时间越来越有味道。
这个问题我来回答一下:
有一些人会认为放了什么调料香精的东西，才会让这个面汤这么香，现在食药局管控严格，市场上基本上不允许销售食品香精类的调料，基本上正常用的调料鸡精味精耗油等等，这些调料都是经过国家监督局严格监测以后才让销售到市场的，所以请放心这些调料及调味品。至于你说很远就可以闻到香味，这一般取决于汤的香味，做面一般都会用高汤，什么是高汤呢？高汤是用猪大骨，猪肚，猪脚，土鸡（或者鸡架），在放入葱姜及中药，熬制4小时，这个汤就非常的香，谢谢！回答完毕！
你好，关于你问到的这问题，我这里还是第一次听说！
作为面食为主的西北汉子，一日不吃面就心里难受的发慌！而我们吃面条，配料有时并不是那么丰富但是却能吃的津津有味，乐此不疲！
要说面老远就闻起来特别香，我是觉得，大多原因会是以下几点：
1、面粉原本的麦香味。记得很小的时候，家里有蒸的馍馍，一般冷硬的时候，即使一口菜菜也没有。奏进鼻子，都能闻到一股面粉的芳香味道。如果吃一口，慢慢的嚼在嘴里，那种香甜的感觉，特别纯正。苗条也是一样，原本也是有种特别微软的香味的！
2、各种的调料，诸如辣椒，醋，汤等！这是吃面人无论如何都不能没有的。油泼辣子的，香辣，诱惑，还没吃上一口，已经口吃溢出了！那正宗纯正的香醋，经过加热处理，也会是香气怡人！同时还有各种的，比如，骨头汤等，也是相当美味！
以上仅为个人见解，不到之处多多指教～
本来不想说这个问题，但看了很多人的文章以及评论发现，有很多的误解和似懂非懂的人的歪曲事实，一看就是外行。继续吃瓜不好吗？
事无绝对，有些加盟店喜欢加一些添加剂，大部自营店基本不用添加剂。添加剂主要是防腐，增色，增香。再好的食用香精也不应该多食用。对于内行人来说，食用香精一定能尝出来或者闻出来的，比较差的香精一鼻子就闻到了。不是所有店都会使用香精，我的店就不用，有些产品加味精和鸡精多一点，但是这都不是香精。
我对添加剂非常敏感，有些一吃就知道。有一次去一个大 美食 广场要了一份麻辣香锅，里面有辣椒素。有一次吃了一个很火的面，浓浓的牛肉精味。还有一次韩餐，居然用甜味剂。冷锅，炸鸡，酱肉都是重添加的。我吃到有添加剂的只吃一口就再不会吃了，乱七八糟的东西少吃吧。
随着管控越来越严格，违法添加的少了，现在过度添加也不应该。一个店要总使用乱七八糟的东西，也不会长久。吃货们也该注意，很多极致味道的背后，为了省成本只有使用添加剂。让食物回到本该有的味道吧。
老刘期待您的点评和关注。
煮面的店基本都有熬好的骨头汤 那种老远就闻到的香味一般汤里都加了猪肉香精 牛肉香精或回香粉之类的香精，类似这些汤里加香精，现在好多熟食店、炸鸡店等都有放香精。
每家面馆都有自己的配料配方，配方不一样煮出来的面汤就不一样。
面里面加的有秘方呗。另外做面的方法也不一样。
重庆酸辣粉是非油炸吗？
肯定放了，而且调料多，肯定好吃了，
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